Икра Каспийского моря

СЕРИИ

История принцессы

Где-то в начале ХХ века осетр Acipenser sturio существовал в эстуариях Жиронды, Дордони и Гаронны. Это были места, куда самки уходили на нерест. Легенда гласит, что одна русская княгиня видела, как рыбаки Жиронды выбрасывали икру из пойманной рыбы обратно в море.

Она рассказала им, что в ее стране эти яйца стоят очень дорого и что рыбаки впустую тратят огромное потенциальное богатство. Они упускали удачу. В результате в 1920 г. здесь же, на берегу Жиронды, началось производство икры, которое сегодня дает до 5 т икры в год.

А как же охрана вида?

К сожалению, осетровые при этом часто попадаются без разбора, что в конечном итоге привело к исчезновению этого вида в водах Жиронды. И, как следствие, в 1982 году промысел был запрещен.

В то же время Cemagref Bordeaux (Центр сельскохозяйственной техники, сельской инженерии, водного и лесного хозяйства) запустил программу, направленную на заселение этого района осетровыми. Это удалось сделать благодаря сотрудничеству с несколькими рыбоводными хозяйствами, в число которых входит и осетровое, причем усилия были направлены на разведение и воспроизводство сибирского осетра в неволе.

Потребовалось всего несколько лет заботы о пациентах, чтобы аквитанская икра вернулась к жизни.

Икра Аквитании: новая муза

Икру как продукт начали производить такие регионы, как Россия, Казахстан, Иран и Армения, но эпоха господства этих стран в данной нише давно закончилась.

Из-за чрезмерного вылова и контрабанды продажа икры была запрещена в 2008 г., а дикие осетровые находятся под надежной защитой. Однако Франция сумела стать пионером в разведении осетровых, что позволяет производить около 25 т икры в год. Эта икра является экологически чистой и пользуется большим спросом в лучших ресторанах мира.

В регионе Аквитания, где производится почти все из этих 25 тонн в год, сосредоточены шесть из восьми всех производителей икры во Франции. Sturia — один из тех производителей, которые расположены в области, и только два производителя находятся за ее пределами.

Аквитания производит икру экспертного уровня, изысканную и вкусную, а значит, репутация этого региона только растет. В условиях продолжающейся международной конкуренции родилась Ассоциация «Икра Аквитании». Эта организация, предназначенная для управления и продвижения происхождения продукта, начала свою работу в июле 2013 года. Но они продолжали работать. В ноябре они фактически создали торговую марку и теперь получают статус PGI (Protected Geographical Indication). Это ставит их в один ряд с устрицами Marennesd’Oleron и гребешками Cotes d’Armor.

Получение PGI будет основываться на общей легитимности этой исторической области французской икры. И позволит им продолжать защищать и продвигать свой традиционный процесс. Имея за плечами более чем 20-летний опыт работы, компания с самого начала обеспечивала высокий уровень качества. Ожидается, что в скором времени она получит очень строгие технические условия, которые позволят сохранить высокое качество икры.

Географическая область

Торговая марка будет охватывать географическую область, которая считается «новой» Аквитанией. Вся рыба рождается и выращивается в этом регионе и происходит от нерестовиков, которые также находятся в этом регионе. Это означает, что от рождения до разведения и добычи осетровые находятся на территории региона Аквитания. Даже собранные яйца перерабатываются в Аквитании. Это означает еще большую целостность и качество процесса и обеспечивает его прослеживаемость. Не говоря уже о том, что контроль качества, экспертиза и ноу-хау осуществляются на протяжении всего процесса.

Виды

Этот специфический вид икры из Аквитании получают из неоплодотворенных икринок осетра вида Acipenser Baerii. Ооциты (неоплодотворенные яйцеклетки) подвергаются сухой засолке низкой концентрации, которая может проводиться как с консервантами, так и без них. Но самое главное, что эти икринки совершенно не обработаны, не овулированы и не пастеризованы, что позволяет получить икру наилучшего качества и вкуса.

Условия ведения сельского хозяйства

Общая среда, в которой выращивается рыба, должна соответствовать строгим стандартам по насыщенности, pH, проточности и плотности, а все осетровые получают гранулы. В продуктах питания также не допускается наличие ГМО и PAP (переработанных животных белков).