en raison du fait que cette espèce animale est en voie d’extinction
C’est une espèce assez ancienne qui a été isolée dans la mer Caspienne bordant l’Iran et l’ex-URSS, et comme c’est un animal à reproduction lente, il reste longtemps en chaleur, ce qui fait qu’il y a peu d’animaux, peu d’œufs (caviar), et que l’espèce n’a pas pu se reconstituer lorsqu’elle a été exploitée…
