Réponse 1 :
Je suppose que vous parlez des Tobiko, qui sont des œufs de poisson largement utilisés dans les sushis :
Ikura, ou œufs de saumon :
Le caviar béluga, quant à lui, provient d’un poisson très rare et gravement menacé d’extinction.
Le saumon est présent en abondance. Il y a beaucoup de poissons volants. Les esturgeons, en particulier les énormes qui produisent le caviar béluga, sont en voie d’extinction rapide. (Il existe d’autres caviars d’esturgeons, moins coûteux, provenant d’espèces moins menacées).
Par conséquent, le prix du caviar de béluga est exorbitant (et mauvais pour l’espèce). Le reste peut être obtenu à bas prix (et aussi peu culpabilisant que puisse l’être tout ce qui nécessite de tuer des animaux).
Réponse 2 :
La demande et l’offre sont les deux facteurs en jeu.
La rareté d’un produit peut entraîner une augmentation de la demande, ce qui fait monter les prix.
Le caviar béluga est produit par une seule espèce de poisson à croissance et à maturation lentes qui ne se trouve que dans une toute petite partie de la planète. La majorité des poissons sont abattus pour récolter le caviar, ce qui diminue la population presque éteinte et augmente la disponibilité et le prix.
Sushi est le mot japonais qui désigne le poisson. Toutes les variétés, les plus durables et les plus abondantes étant les plus abordables. Certaines des variétés les plus rares peuvent être assez coûteuses… Le mot « blufin » évoque le thon rouge.
