Pourquoi faut-il tuer l’esturgeon pour obtenir du caviar ?

Réponse 1 :

Oui, de manière traditionnelle, sur des esturgeons sauvages.

Dans le cas des esturgeons d’élevage, la césarienne est désormais pratiquée, les œufs étant retirés et les poissons maintenus en vie afin qu’ils puissent être produits en plus grand nombre l’année suivante. Il leur faut même dix ans pour produire un esturgeon mature, et cette stratégie offre donc un meilleur rendement financier.

La chair d’esturgeon est d’ailleurs délicieuse. (Au XIVe siècle, Chiquart écrivait : « Esturgeon est 1 poysson Royale ! »).

Réponse 2 :

Tout d’abord, le caviar désigne les œufs. Oui, et le caviar désigne les œufs que l’on trouve uniquement dans l’esturgeon et dans aucun autre poisson.