Le caviar a-t-il le goût de l’ikura, de l’ebiko ou du tobiko ?

A la fois oui et non. Il me les rappelle autant que l’ikura me rappelle le tobiko… Il s’agit d’œufs de poisson, qui ont beaucoup de points communs, mais qui sont également très différents. Le caviar contient moins d’umami car il n’est pas traité selon la méthode japonaise traditionnelle avec du shoyu ou du nihon-su. Le caviar est salé et plus poissonneux que le tobiko, mais moins poissonneux que l’ikura – du moins d’après ceux que j’ai mangés (je n’ai goûté qu’une seule fois au caviar russe). J’ai généralement essayé l’esturgeon canadien et l’esturgeon espagnol). Cependant, il appartient à la même grande catégorie de préférences.