Peu d’aliments font autant d’effet qu’un cheeseburger lorsque l’on cherche quelque chose d’abordable et de rassasiant à manger. Néanmoins, cela n’a pas empêché de nombreux chefs de tenter d’élever ce produit de base de la restauration rapide.
Robbert Jan de Veen, du restaurant De Daltons à Voorthuizen, aux Pays-Bas, est le plus récent. Le hamburger, appelé « The Golden Boy » en raison de son pain à la feuille d’or, transforme un produit que l’on peut encore trouver dans le menu à un dollar de McDonald’s en une somptueuse monstruosité qui coûte plus cher qu’une Omega Speedmaster.
Au cours de la dernière décennie, il y a eu plusieurs hamburgers de prix, mais aucun ne peut rivaliser avec la création de Jan de Veen. Quelle est l’histoire de son prix exorbitant ? Ingrédients provenant du monde entier et parmi les plus coûteux. Tout commence par le hamburger, produit à partir de bœuf japonais Wagyu A5 et de côtes courtes de paleron écrasées ensemble. On y ajoute ensuite des truffes blanches, du jambon Paleta Iberico Bellota, des rondelles d’oignon enrobées de Dom Pérignon, du caviar Beluga et du crabe royal. Le tout est pris en sandwich entre deux morceaux d’une brioche à la feuille d’or safranée avec un peu de Dom. Même les condiments sont haut de gamme, puisque le « Golden Boy » est accompagné d’une sauce barbecue à base de café Kopi Luwak et de whisky single malt Macallan. La saveur du hamburger est décrite par De Daltons comme « intense », et il est facile de comprendre pourquoi.
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Le Whiskey Smash est un cocktail pour adultes.
Alors, combien a coûté le hamburger chargé de Veen ? Selon les taux de conversion actuels, le prix indiqué est de 5 000 euros, soit un peu moins de 6 000 dollars. C’est, de loin, le hamburger le plus cher du monde. Ce terme désignait autrefois un hamburger à 5 000 dollars servi au restaurant Fleur du Mandalay Bay Casino à Las Vegas. Cependant, ce hamburger, composé de bœuf wagyu, de foie gras et de copeaux de truffe noire, comprenait également une bouteille de Château Petrus 1995 de Bordeaux, qui représentait une part importante de l’addition.
Le premier « Golden Boy » a déjà été vendu pour 6 000 dollars, ce qui peut sembler excessif pour certains. Mieux encore, les recettes seront reversées à une banque alimentaire locale, ce qui garantit que le sandwich vendu à un prix astronomique nourrira un grand nombre de personnes.
