Es una investigación intrigante y, me atrevería a decir, bastante particular.
La primera parte de mi respuesta es más una aclaración de un punto de confusión que tuve cuando leí esto por primera vez. Como oficialmente el caviar son las huevas curadas en sal del esturión o de otros miembros de la familia de los esturiones, en la mayoría de los lugares del mundo (salvo en Estados Unidos, que yo sepa) siempre es blanco o negro. Sin embargo, tras investigar a qué se refería con caviar rojo, descubrí que en Estados Unidos se denomina “caviar rojo” a las huevas de salmón y, con menos frecuencia, a las huevas de otros miembros de la familia del salmón.
En cuanto a mi propia elección, siempre elegiría la mejor calidad disponible, así como la mejor calidad que pueda permitirse. El caviar de esturión es común, pero es bastante caro en comparación con la mayoría de las huevas de salmón. Mi problema con el caviar tiene su origen en un debate que mantengo conmigo misma cada vez que compro ingredientes caros:
