C’est une enquête intrigante et, si j’ose dire, assez particulière.
La première partie de ma réponse est plus une clarification d’un point de confusion que j’ai eu lorsque j’ai lu ce texte pour la première fois. Le caviar étant officiellement les œufs salés d’esturgeons ou d’autres membres de la famille des esturgeons, il est toujours noir ou blanc dans la plupart des pays du monde (à l’exception des États-Unis, pour autant que je sache). Cependant, après avoir recherché ce que vous entendiez par caviar rouge, j’ai découvert qu’aux États-Unis, les œufs de saumon et, moins typiquement, les œufs d’autres membres de la famille du saumon sont appelés “caviar rouge”.
Pour ma part, je choisirais toujours la meilleure qualité disponible, ainsi que la meilleure qualité que vous pouvez vous permettre. Le caviar d’esturgeon est courant, mais il est plutôt cher par rapport à la plupart des formes d’œufs de saumon. Mon problème avec le caviar provient d’un débat que j’ai avec moi-même chaque fois que j’achète des ingrédients coûteux :
