Es ist eine faszinierende und, ich wage zu sagen, ziemlich spezielle Untersuchung.
Der erste Teil meiner Antwort ist eher eine Klärung eines Punktes der Verwirrung, den ich hatte, als ich dies zum ersten Mal las. Da es sich bei Kaviar offiziell um die gesalzenen Eier von Stören oder anderen Mitgliedern der Störfamilie handelt, ist er in den meisten Teilen der Welt (mit Ausnahme der Vereinigten Staaten, soweit ich weiß) immer schwarz oder weiß. Nachdem ich jedoch recherchiert hatte, was Sie mit rotem Kaviar meinten, fand ich heraus, dass in den Vereinigten Staaten Lachsrogen und, weniger typisch, der Rogen anderer Lachsarten als roter Kaviar” bezeichnet wird.
Was meine eigene Wahl betrifft, so würde ich immer die höchste Qualität wählen, die verfügbar ist, und auch die höchste Qualität, die man sich leisten kann. Störkaviar ist weit verbreitet, allerdings ist er im Vergleich zu den meisten Formen von Lachsrogen recht kostspielig. Mein Problem mit Kaviar rührt von einer Diskussion her, die ich mit mir selbst führe, wenn ich teure Zutaten kaufe:
