Je suppose que vous parlez du Tobiko, un type d’œufs de poisson largement utilisé dans les sushis :
Ikura, ou œufs de saumon :
Ce n’est pas la même chose que le caviar béluga, qui provient d’un esturgeon en danger critique d’extinction.
Le saumon est abondant. Il y a beaucoup de poissons volants. Les esturgeons, en particulier les énormes qui nous fournissent le caviar béluga, sont en voie d’extinction. (D’autres espèces de caviar d’esturgeon moins menacées sont disponibles à un prix inférieur).
Par conséquent, le caviar de béluga est extrêmement coûteux (et mauvais pour l’espèce). Le reste peut être obtenu à bas prix (et avec le moins de culpabilité possible pour tout ce qui nécessite de tuer des animaux).
