Histoire ancienne du caviar

Le caviar était utilisé par les anciens Perses pour traiter les affections médicales et améliorer la vitalité.

Source : [Fletcher, Nichola ; Caviar : A Global History ; 2010 : ISBN-10 :1861896506 : page 42]

Avant le 20e siècle

1879 : une société russe obtient la concession pour co-investir dans les zones de pêche de la partie iranienne de la mer Caspienne.

[https://de.zxc.wiki/wiki/Kadscharen]

Source : [Saffron, Inga ; « Caviar : The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy » ; 2002 ; page 43].

Début du 20e siècle

Le Shah d’Iran a accordé une concession à une entreprise russe pour pêcher dans les eaux territoriales iraniennes, c’est-à-dire sur les rives méridionales de la mer Caspienne.

Source : [Saffron, Inga ; « Caviar : The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy » ; 2002 ; page 43].

1917 après la révolution russe

Le Shah d’Iran annule la concession accordée à une entreprise russe à la suite de non-paiements, et l’accorde à une autre entreprise russe qui, par la suite, n’effectue pas non plus de paiements à l’Iran. La concession est annulée et le Shah n’en accorde pas d’autres, préférant que l’Iran utilise pleinement ses zones de pêche dans ses eaux territoriales.

Source : [Fletcher, Nichola ; Caviar : A Global History ; 2010 : ISBN-10 : 1861896506 : page 113-114]
Source : [Saffron, Inga ; « Caviar : The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy » ; 2002 ; page 44].

1953

Février 1953, l’Iran met fin à une concession de pêche avec l’Union soviétique, interdisant ainsi l’accès à l’esturgeon dans le sud de la mer Caspienne.

Source :[https://www.irannamag.com/en/article/%D8%A7%D8%B2-%DA%AF%D9%86%D8%A7%D9%87%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D9%84%DB%8C%D9%84-%D9%85%D9%84%DA%A9%DB%8C%D8%9F/]
Source : [« IRAN ENDS CONCESSION IN CAVIAR TO SOVIET », Special to THE NEW YORK TIMES. Feb. 1, 1953] https://www.nytimes.com/1953/02/01/archives/iran-ends-concession-in-caviar-to-soviet.html also see https://www.nytimes.com/1953/01/25/archives/mossadegh-seeks-caviar-concession-negotiating-with-soviet-to-end.html]

1960

Sous le règne du Shah Pahlavi d’Iran, le pays s’était assuré un droit souverain sur la production d’esturgeons dans la partie méridionale de la mer Caspienne, ce qui permettait également aux Iraniens de consommer du caviar.

Source : [Shardina, Ekaterina ; The Great Caspian Caviar Game [Shardina, Ekaterina ; The Great Caspian Caviar Game ; 2007 ; Security Index : A Russian Journal on International Security Volume 13, 2007 – Issue 1, pages 55-78 ; https://doi.org/10.1080/19934270.2007.9756489]

Le Shah Reza Pahlavi était notoirement allergique au caviar [Cooper, A. S. (2012). Les rois du pétrole : Comment les États-Unis, l’Iran et l’Arabie saoudite ont modifié l’équilibre des pouvoirs au Moyen-Orient. Royaume-Uni : Simon & Schuster ; Page 381]

1979 après la révolution iranienne

Les autorités iraniennes interdisent temporairement la consommation d’esturgeon et de caviar en Iran jusqu’à ce qu’il soit établi que l’islam chiite l’autorise (  ).

Source :[https://online.ucpress.edu/gastronomica/article-abstract/7/2/17/47334/How-Caviar-Turned-Out-to-Be-Halal]

Le président américain Ronald Reagan interdit l’importation de produits à base d’esturgeon aux États-Unis. Les États-Unis consommant 80 % du caviar (iranien ou autre), cela a eu un effet significatif sur l’industrie du caviar en Iran.

Source :[https://home.treasury.gov/system/files/126/iran.pdf]

2000

Les États-Unis lèvent l’interdiction d’importer des produits alimentaires en provenance d’Iran, ce qui permet l’exportation directe de caviar d’Iran vers les États-Unis.

Source :[https://www.treasury.gov/press-center/press-releases/Pages/ls760.aspx]

2006

L’Iran a été exempté de l’interdiction du caviar sauvage de la CITES en avril 2006, ce qui lui a permis d’obtenir un monopole sur le caviar.

Source : [] Source :[https://cites.org/sites/default/files/common/quotas/2006/Sturgeon2006.pdf] Source:https://www.thetimes.co.uk/article/iran-let-off-hook-over-caviar-sales-bmptcj25n0c

2008

La CITES impose une limite de 125 g pour l’usage personnel lors du passage des frontières nationales.

Source :[https://www.fws.gov/news/ShowNews.cfm?newsId=D952E012-D53A-53D5-9B2AE3E48DA6F047]

Caviar iranien

Le caviar iranien est recherché en raison de sa réputation gustative.L’esturgeon de la mer Caspienne est plus gros et n’est pas soumis à la surpêche, comme en témoignent des chefs célèbres tels que Gordon Ramsay [Ramsay, Gordon, Denny Roz ; A Chef for All Seasons, page 55, « The Iranian have the better quality controls because their political system is more stable » (Les Iraniens ont les meilleurs contrôles de qualité car leur système politique est plus stable. En outre, les esturgeons du sud de la mer Caspienne sont plus gros et ne sont pas soumis à la surpêche »], Eric Ripert [Samueks, David ; One Bad Egg ; Town and Country Magazine ; 18 octobre 2013 ;

Source:https://www.townandcountrymag.com/leisure/dining/a1289/one-bad-egg/] et autres [ The Future of Mariculture in Proceedings of Food and Agricultural Organization of the United Nations, Issue 11 (L’avenir de la mariculture dans les actes de l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, numéro 11)

Source:https://www.google.co.uk/books/edition/The_Future_of_Mariculture_a_Regional_App/jEpMAAAAYAAJ?hl=en&gbpv=1&bsq=iranian+caviar+best&dq=iranian+caviar+best&printsec=frontcover,  Page 185 ; « …le caviar iranien, qui est reconnu comme le meilleur au monde… »].

Durabilité dans la mer Caspienne

Depuis 1922, l’Iran s’efforce officiellement de maintenir les stocks d’esturgeons à un niveau durable grâce à l’aquaculture continentale. [ http://www.fao.org/3/y3994e/y3994e08.htm]. Depuis lors, des centaines de millions d’alevins d’esturgeons ont été relâchés dans la mer Caspienne.

Source : [ http://library.enaca.org/NACA-Publications/MaricultureWorkshop/MaricultureWS2006_Iran.pdf]

Jusqu’en 1991, les zones de pêche de la mer Caspienne étaient strictement contrôlées conjointement par l’Union soviétique et l’Iran. Les deux pays pratiquent la durabilité en ce qui concerne l’esturgeon et d’autres espèces, mais après la chute de l’Union soviétique, les autorités russes ont refusé de reconnaître l’épuisement des stocks d’esturgeons, malgré les recommandations et les protestations des scientifiques russes. [Saffron, Inga ; « Caviar : The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy » ; 2002 ; page xiv].
L’Iran a interdit les filets à mailles serrées pour protéger les jeunes esturgeons et leur donner une chance de se reproduire, mais cette mesure n’a guère permis d’empêcher le braconnage. En 1997, l’Iran a libéré 20 millions d’alevins d’esturgeons pour lutter contre la surpêche illégale.
[Agence France-Presse, 30 juin 1997, « Iran to release 20 million sturgeon into Caspian to save caviar »].

La même année, la CITES a observé directement les efforts déployés par l’Iran pour conserver l’esturgeon dans la mer Caspienne.
Source : [] :[https://cites.org/eng/CITES_visits_Iranian_sturgeon_aquaculture_facilities].

En 1998, la Russie a signé un traité international visant à réglementer les exportations de caviar et a finalement renforcé une interdiction de l’ère soviétique sur la pêche en haute mer dans la mer Caspienne afin de protéger l’esturgeon. Bien que d’autres pays de la Caspienne aient accepté des contrôles, la lutte contre le braconnage reste difficile.

Source : [Saffron, Inga ; « Caviar : The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy » ; 2002 ; page 31].

En 2000, la Russie a compris que les permis de pêche pour l’esturgeon n’étaient pas suffisants pour empêcher le braconnage et a pris des mesures supplémentaires en fixant et en appliquant des quotas.

En 2001, l’Iran a été exempté de l’interdiction internationale de la CITES parce qu’il dispose d’un système de gestion de l’esturgeon qui fonctionne :[https://cites.org/esp/news/pr/2001/010618_SC45_caviar1.shtml][https://cites.org/eng/news/pr/2001/010621_caviar.shtml] et a été à nouveau félicité en 2003 pour s’être imposé l’interdiction afin de contribuer à la reconstitution des stocks épuisés.

Source :[https://cites.org/eng/news/pr/2003/030905_caviar-quotas.shtml]

L’Iran a été félicité à plusieurs reprises par l’ONU pour ses efforts de protection de l’esturgeon en 2003 Source:[https://news.un.org/en/story/2003/09/78512-caspian-states-committed-conserving-caviar-bearing-sturgeon-un-report] et à nouveau en 2006 Source : [https://news .un.org/en/story/2006/04/175582-hold-caviar-un-backed-body-bans-export-most-endangered-sturgeon]

Le succès de ces efforts de conservation (  ) est lié au fait que l’Iran a été le plus grand exportateur de caviar au monde entre 1998 et 2006.

Source : [https://ec .europa.eu/environment/cites/pdf/caviar_leaflet.pdf]

Des efforts internationaux visant à protéger ces espèces charismatiques sont déjà en place et comprennent la déclaration de Ramsar sur la conservation mondiale de l’esturgeon.

[WSCS, (2005) : Déclaration de Ramsar sur la conservation mondiale de l’esturgeon, 9 au 13 mai 2005, Ramsar, Iran. Présenté par les participants du 5ème symposium international.

Source : http://www.wscs.info/media/9304/RamsarDeclarationEnglish.pdf  (Déclaration de la Société mondiale de conservation de l’esturgeon sur la nécessité urgente d’une approche globale de la conservation de l’esturgeon)].

En 2007, l’ONU a levé l’embargo sur le commerce du caviar dans les pays de la mer Caspienne.

Source : [http://news .bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6225723.stm]

En 2008, la CITES a officiellement félicité l’Iran pour ses efforts fructueux en matière de durabilité

Source :[https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/may/18/foodanddrink.endangeredspecies]

Caviar iranien ou caviar russe : lequel est le meilleur ?

En matière de caviar, il n’y a pas de concurrence. Les créations luxueuses et gastronomiquement complexes de l’Iran l’emportent à chaque fois. Pour ceux qui envisagent de comparer le caviar iranien au caviar russe, il existe des différences notables. Alors que les marques produites en Russie sont souvent le résultat d’élevages de poissons qui utilisent des méthodes peu idéales pour augmenter la production d’œufs, le caviar iranien est soumis à des normes tout à fait différentes.

Si l’aquaculture est la méthode utilisée dans de nombreuses chaînes de production de caviar « expérimentales » en Europe, le choix d’une méthode plus biologique de production d’esturgeons est une bonne chose.

d’élevage d’esturgeons

d’esturgeons peut faire toute la différence. L’abandon de l’élevage et des environnements artificiels est essentiel pour produire un caviar responsable, durable et d’une qualité intacte.

Lorsqu’il s’agit de se procurer le meilleur caviar du monde, même les classes supérieures de la Russie soviétique choisiraient le caviar iranien plutôt que le leur, en raison de sa qualité supérieure, de son aspect éclatant et de la clarté étonnante de sa saveur.

Ce n’est pas seulement la qualité de l’élevage qui distingue le luxe du caviar iranien de son homologue russe. La mer
mer Caspienne
confère aux œufs de chaque esturgeon soumis aux processus iraniens des propriétés nutritives vitales. Ce processus unique permet d’obtenir un caviar plus délicat et plus savoureux, d’une qualité et d’un goût exceptionnels. Pour les amateurs de caviar, ces caractéristiques sont indispensables pour vivre l’expérience ultime qu’offre le caviar iranien.

Ces valeurs, combinées à une compréhension réfléchie et pratique des besoins des esturgeons de la mer Caspienne, ont permis d’améliorer la qualité de la vie.
esturgeons de la mer Caspienne
garantissent que rien n’affecte le goût et l’état du caviar iranien. Il reste tel qu’il aurait été dégusté il y a des milliers d’années, totalement inchangé par rapport à ses origines, avec le même profil de saveur incroyable et la même texture stupéfiante. Cette différence ne fait pas qu’améliorer la vie des poissons. Il améliore la qualité de leurs œufs, contribuant à créer un délice unique en son genre.

Ce qui distingue le caviar iranien

En Iran, ce fascinant poisson préhistorique est plus qu’une simple ressource. Les marques iraniennes comprennent la nécessité de créer un produit qui fasse plus que satisfaire leurs clients. C’est pourquoi ils s’engagent à fournir un environnement optimal, ce qui explique pourquoi un excellent caviar est produit à chaque fois. L’eau claire de la mer Caspienne, une alimentation optimale et des conditions parfaites se combinent pour produire un caviar aussi beau à regarder que sensationnel à manger.

Parmi toutes les marques iraniennes existantes, rien n’est comparable à l’engagement et aux efforts déployés par Caspian Monarque.

Caspian Monarque

dans leur production. En veillant à ce que chaque étape améliore la qualité, offre des résultats et, surtout, produise le caviar de classe mondiale que les acheteurs attendent. Il en résulte un caviar aromatique, attrayant et, surtout, encore plus délicieux à chaque fois.

Avec Caspian Monarque, le caviar que vous achetez est produit de manière responsable, aromatisé de manière exceptionnelle et, bien sûr, offre un sentiment d’indulgence luxueuse que d’autres marques ne peuvent pas atteindre. C’est une chose que les fermes piscicoles russes ne peuvent pas égaler, avec leurs élevages intensifs et leurs environnements à base d’hormones qui sont loin d’être idéaux.

Comment le caviar d’Iran a acquis la réputation d’être le meilleur

Lorsque le clergé chiite a pris le contrôle de la nation iranienne en 1979, il s’est trouvé dans l’obligation de promulguer et d’appliquer des lois fondées sur les prescriptions de la charia, la loi divine islamique. La loi islamique contient des prescriptions sur la nourriture, les boissons, l’étiquette et divers autres éléments sociaux et politiques. Même si la plupart des sociétés musulmanes n’ont jamais suivi ces prescriptions à la lettre, la reconnaissance de l’importance sociale de ces lois constitue un élément essentiel de la manière dont les groupes musulmans définissent leur communauté. Selon les islamistes modernes, un État islamique se distingue par son adhésion à ces lois et leur application par l’État, y compris les restrictions alimentaires.

Le texte du Coran n’interdit la consommation que de trois aliments : le porc, l’alcool et la charogne (chair en décomposition d’animaux morts). En Iran, la consommation de porc et d’alcool a été immédiatement interdite en 1979. Le caviar pose toutefois un problème délicat. La jurisprudence chiite le considère comme haram (interdit), mais l’exportation de caviar, contrôlée par l’État, rapporte des millions au trésor iranien. Étant donné que la vente de produits haraam est également considérée comme haraam, le nouveau gouvernement iranien s’est trouvé confronté à un dilemme : ne pas appliquer toutes les prescriptions de la charia ou perdre une importante source de revenus pour l’État. De plus, la réputation luxueuse du caviar en Occident a sans doute suscité la méfiance des populistes à l’égard de cette industrie. Pour résoudre ce problème, l’État a réexaminé la question du statut du caviar au regard du droit religieux. À l’issue d’un long processus de délibération auquel ont participé des ecclésiastiques et des experts en pêche, la règle précédente a été inversée et le caviar a été considéré comme halal (autorisé).

Le caviar est-il halal ? Shari’a et fruits de mer

Les règles exactes entourant les restrictions alimentaires musulmanes diffèrent selon l’école judiciaire d’analyse. En général, les sunnites hanbali, shafi’i et maliki ont une approche plus libérale de la question. En revanche, les sunnites hanafi (qui représentent la moitié des sunnites) et les chiites sont plus conservateurs. Les chiites Twelver (la principale branche du chiisme qui domine en Iran et en Irak) sont les plus restrictifs.

En ce qui concerne les fruits de mer, les traditions jurisprudentielles les plus libérales autorisent la consommation de tous les animaux aquatiques. Cette décision est généralement justifiée par l’appel au Coran 5:96 « Vous sont permises les prises de la mer et leur nourriture ». Les sunnites hanafi et les ibadites (qui résident principalement à Oman) n’autorisent que les poissons, à l’exclusion de tout autre animal aquatique. Les chiites considèrent généralement que seuls les poissons à écailles sont halal. Cette interprétation est très probablement liée aux injonctions religieuses décrites dans le Lévitique 11:9-12 « Parmi les diverses créatures qui vivent dans l’eau, vous pouvez manger ce qui suit : tout ce qui, dans les mers ou dans les rivières, a des nageoires et des écailles, vous pouvez le manger. Mais parmi les diverses créatures qui rampent ou nagent dans l’eau, que ce soit dans la mer ou dans les rivières, toutes celles qui n’ont ni nageoires ni écailles vous sont répugnantes, et vous les traiterez comme telles. Vous ne mangerez pas leur chair et vous aurez horreur de leurs cadavres. Toute créature aquatique dépourvue de nageoires ou d’écailles vous est répugnante ».

Pour les chiites Twelver, cette règle est expliquée dans la Lum’a, un traité écrit au 14e siècle par le savant Shahid al-Awwal (également connu sous le nom de Premier Martyr). Dans le chapitre intitulé « Kitab al-at’ima wa l’ashriba » (livre sur la nourriture et les boissons), al-Awwal écrit que tous les animaux marins dépourvus d’écailles, y compris les tortues, les grenouilles et les crabes, sont haram et ne doivent pas être mangés. De même, les poissons à écailles qui se nourrissent d' »impuretés » sont impropres à la consommation, à moins qu’ils n’aient été correctement nettoyés et traités au préalable.

Le seul animal aquatique non écaillé autorisé par les chiites twelver est la crevette, qui est consommée dans les plats iraniens meygu-polo et qallieh meygu, le premier étant des crevettes mélangées à du riz et le second un ragoût d’herbes avec de la coriandre et du fenugrec. Cette tolérance semble être basée sur des classifications antérieures qui considéraient les crevettes comme des poissons ou des volailles. Plusieurs guides chiites contemporains s’appuient sur d’anciennes conventions arabes qui appelaient les crevettes samak al-irbiyan (poisson d’Irbiyan). Une autre histoire raconte qu’un pêcheur de Basra a interrogé le sixième iman Ja’far al-Sadiq sur le statut des crevettes dans la législation alimentaire. L’imam a répondu que oui, la crevette est considérée comme un poisson et a fait référence à son mouvement dans son « qishr ». Le mot arabe qishr désigne généralement une couverture extérieure qui, chez les animaux aquatiques, est considérée comme un type d’écailles. Selon un autre raisonnement, puisque les crevettes sont des sauterelles aquatiques et que les sauterelles sont des oiseaux, les crevettes peuvent être considérées comme des oiseaux et donc comme halal. Bien que ce raisonnement semble spécieux à nos oreilles modernes, il est basé sur les théories isomorphistes classiques de la classification, selon lesquelles les animaux aquatiques et terrestres peuvent être associés à des homologues.

Esturgeon et caviar

Le caviar désigne les œufs d’ esturgeons, un groupe de poissons appartenant à l’ordre des Acipenseriformes. L’esturgeon était autrefois largement présent sur les trois continents de l’hémisphère nord, mais la surpêche a réduit le nombre de ses populations et entraîné l’extinction de certaines espèces. Les esturgeons sont toujours présents en grand nombre dans la mer Caspienne et appartiennent généralement à l’une des trois espèces suivantes : le béluga, l’esturgeon russe et l’esturgeon stellaire.

Selon la Lum’a, « les œufs du poisson suivent le poisson lui-même. Et en cas de suspicion, il faut manger les œufs durs et non les mous ». Nous devons donc déterminer si les esturgeons ont des écailles ou non. L’esturgeon est un ancien ordre de poissons dont les origines remontent à plus de 100 millions d’années. Contrairement à un saumon qui possède de petites écailles de forme ovale, l’esturgeon possède sur son corps quelques structures superposées de forme rhomboïdale (appelées ganoïdes). En raison de l’influence du Lévitique sur les lois alimentaires chiites, c’est dans la loi alimentaire juive qu’il faut chercher la réponse. Dans la loi juive, les écailles sont définies comme des structures qui peuvent être enlevées sans déchirer la peau. Les écailles des ganoïdes, comme celles de l’esturgeon, du lompe, du requin et de l’espadon, nécessitent l’ablation d’une partie de la peau pour être enlevées, ce qui signifie qu’elles ne sont pas casher. Toutefois, cette interprétation est compliquée par l’existence d’autres livres sur la loi alimentaire juive qui affirment que les plaques osseuses et les écailles ganoïdes ne sont pas considérées comme des écailles dans ce contexte.

Il est probable que les chiites iraniens ne considéraient pas les ganoïdes comme des balances au sens religieux du terme. Historiquement, l’esturgeon et ses œufs étaient considérés comme haram. Les accords conclus entre la Russie et l’Iran au XIXe siècle et au début du XXe siècle concernant la pêche russe dans la mer Caspienne placent explicitement l’esturgeon dans la classification haram, de sorte que tous les esturgeons de la mer Caspienne pouvaient faire l’objet d’efforts de pêche de la part de la Russie.

Au milieu du XXe siècle, seuls 10 % de la production iranienne de poisson et de caviar avaient lieu en Iran, le reste étant produit en Russie. Lorsque l’accord précédent de 1927, qui donnait à la Russie les droits sur le poisson haram, a expiré, Mohammad Mossadegh a nationalisé les pêcheries iraniennes de la mer Caspienne. La société Shilat a été créée par l’État pour exploiter ces pêcheries. À cette époque, plus des deux tiers de la production d’esturgeons et de caviar de l’entreprise étaient encore exportés vers l’Union soviétique.

La minorité d’ esturgeons iraniens et le caviar ont été consommés en Iran. Ce n’est pas seulement parce qu’il s’agit d’un produit haram et d’une exportation étrangère précieuse, mais aussi parce que de nombreuses communautés côtières n’ont tout simplement pas de goût pour les produits de la mer. Par conséquent, la consommation de caviar par les Iraniens est devenue une sorte de symbole de statut social.

Même à Gilan, une province située près de la mer Caspienne et connue pour sa tradition culinaire unique, le caviar d’esturgeon est rarement consommé, les habitants optant plutôt pour les œufs de surmulot. Dans les années 1960, il existait quelques endroits où l’on pouvait trouver de l’esturgeon et des œufs d’esturgeon, mais il s’agissait le plus souvent de vendeurs au noir ou d’endroits destinés aux non-musulmans et aux étrangers.

Les sunnites de la côte sud de l’Iran continuent de manger des fruits de mer comme le poulpe et le requin, sans qu’aucun effort gouvernemental ne soit réellement déployé pour mettre fin à cette pratique. En général, la jurisprudence islamique iranienne permet aux sunnites de respecter leur propre jurisprudence religieuse (fiqh) dans les régions où ils sont majoritaires.

Décision de Khomeini en 1983

Après la révolution, une grande partie du caviar produit par l’État a été stock ée dans un entrepôt appartenant à l’État, où une partie a été vendue sur le marché noir. Après l’éviction du président Abolhasan Banisadr en juin 1981, les fondamentalistes ont été confrontés au défi de conformer les politiques de l’État à la charia. Les responsables de Shilat ont décidé de demander au clergé si l’esturgeon pouvait être considéré comme halal ou non. Historiquement, le clergé chiite a laissé les cas spécifiques à la conscience de chaque croyant tout en énonçant une règle générale. Bien entendu, compte tenu de leur nouveau rôle en tant qu’arbitres d’un État islamique, des règles spécifiques ont dû être élaborées pour informer des politiques spécifiques.

Le 27 septembre 1981, un exemplaire de chacune des trois espèces d’esturgeons a été emmené à Qom (centre du clergé chiite) pour déterminer s’ils étaient haram. Le 28 septembre, quatre religieux, Ja’far Karimi, Azari Qomi, Rasti Kashani et Abtahi, ont établi que les esturgeons ont des écailles, comme en témoigne la présence de couvertures supplémentaires sous la queue et les nageoires. Une fois informé, Khomeini a émis une fatwa et écrit que « s’il a des écailles, même si c’est dans la région de la queue, il est halal ». Les points de vue recueillis par les scientifiques ont été envoyés à Sadeq Ehsanbaksh, recommandé par Khomeini et le Grand Ayatollah Golpayegani. Le processus a été ralenti par une tentative d’assassinat d’Ehsanbaksh qui l’a blessé. Après son rétablissement, le 5 février 1983, plusieurs personnalités religieuses et universitaires de tout le pays se sont réunis à Bandar Anzali pour témoigner par écrit que les esturgeons ont des écailles. Khomeini, écoutant leurs témoignages, a émis une fatwa proclamant que les esturgeons sont halal et propres à la consommation. Cette situation a été signalée dans tout le pays les 5 et 6 septembre.

Au cours de ce processus, les points de vue des experts et des religieux ont été attaqués par des traditions plus conservatrices de la pensée islamique. C’est pour apaiser cette tension que le gouvernement a pris la peine d’inclure le grand ayatollah Golpayegani dans la procédure, qui était l’un des religieux les plus conservateurs ayant accepté le régime révolutionnaire. En dehors de l’Iran, la déclaration semble plus ambiguë, la réponse de Khomeini semblant laisser ouverte la possibilité d’une contestation future de la question.

Plusieurs commentateurs de l’époque ont mis cette nouvelle politique sur le compte de considérations économiques. En réponse à de telles affirmations, le journal des gardiens de la révolution a publié un article affirmant que les précédentes injonctions contre l’esturgeon et ses œufs étaient le fruit d’une conspiration russe visant à débarrasser les Iraniens d’une importante source de nourriture et à leur faire perdre le contrôle de la mer Caspienne. L’article relate également les événements qui ont conduit au changement de politique. Dans un article ultérieur, Ja’far Karimi a expliqué la genèse jurisprudentielle de la décision et a mis en garde ses compatriotes contre le complot russe visant à priver les Iraniens des ressources naturelles données par Dieu.

Après cette décision, la consommation de caviar en Iran a considérablement augmenté. Après l’effondrement de l’Union soviétique en 1991, les braconniers ont pris le dessus sur plusieurs pêcheurs normaux et, à la fin des années 1990, l’Iran avait dépassé la Russie en tant que premier producteur mondial de caviar. En 2005, l’U.S. Fish and Wildlife Service a interdit les importations de caviar en provenance de la mer Caspienne pour faire face à la diminution du nombre d’esturgeons. Plusieurs autres institutions ont adopté des interdictions similaires peu de temps après.

Il est clair que la rupture de l’État iranien avec la loi alimentaire islamique traditionnelle ne doit pas être considérée avec le cynisme des ardents détracteurs de la théocratie. Bien que la décision ait été motivée par des considérations économiques, le raisonnement qui l’a entourée était précis et honnête. La décision a également démontré la nécessité et l’utilisation légitime de l’ijtihad, l’interprétation de la loi islamique.