Respuesta 1:
Sólo las huevas de esturión pueden denominarse caviar auténtico, y existen muchas variedades de huevas de esturión dependiendo del esturión del que procedan.
Una buena hueva tarda años, si no décadas, en madurar: pueden pasar hasta 30 años desde que se cría el pez hasta que se transforma en auténtico caviar.
El caviar es uno de los manjares más caros del mundo. Se sirve con una cuchara de nácar o de oro, enfriado sobre hielo en la lata original o en un cuenco de cristal, siguiendo la tradición.
Por desgracia, la plata común u otro metal no funcionará, ya que las perlas negras reaccionarán con él y dejarán un regusto horrible. Como bebida, se prefiere el champán o el vodka bien frío.
El auténtico caviar beluga puede costar entre 3.200 y 4.500 dólares el kilo. El caviar blanco, elaborado con huevas de esturiones albinos con anomalías congénitas de pigmentación, es la cumbre del lujo.
Sólo se producen 22 libras al año en todo el mundo, pero los huevos de color amarillo pálido cuestan más de 15.000 dólares la libra.
El esturión beluga produce el caviar más caro. Las criaturas pueden pesar más de una tonelada y alcanzar longitudes de más de 4 metros. El caviar Beluga, de color gris oscuro, presenta granos enormes y de piel delicada, con un diámetro aproximado de 3,5 mm.
El grano del caviar Osetra es un poco más pequeño, y el bocado es más duro. Según los entendidos, su aroma a nuez no tiene parangón con ninguna otra forma de caviar.
La tonalidad de los granos varía del amarillo pálido al parduzco o antracita. El esturión de Osetra pesa aproximadamente una décima parte que la beluga, unos 100 kilogramos, y sólo mide 2 metros de largo.
El Sternhausen, un pequeño miembro de la familia de los esturiones, produce caviar Sevruga. Produce una hueva de grano pequeño con un fuerte aroma especiado. Esta especie de esturión es la más empleada para la producción de caviar en las instalaciones de cría europeas.
¿Y si te dijera que
El caviar puede fabricarse a partir de cualquier pescado no tóxico del mismo modo que el caviar de esturión: salar las huevas de pescado y pasteurizarlas si es necesario para mejorar su conservación. Los gourmets veganos, por ejemplo, pueden conjurar platos parecidos al caviar a partir de vida marina de origen vegetal.
Respuesta 2:
Roe, Roe, Roe, Roe, Roe, Roe, Roe, Roe, Roe.
En general, el caviar se reserva para el esturión Beluga, aunque, como el champán y la vaselina, hoy en día está muy mal visto.
El caviar más caro es el «Almas», procedente del pez beluga iraní; 1 kilogramo de este «oro negro» se vende por 20.000 libras (unos 34.500 dólares) cuando está disponible.
El esturión americano salvaje proporciona el caviar «hackleback» o «paddlefish». El Hackleback es un sustituto decente del caviar osetra, y es un poco menos caro que el Almas. Tiene un regusto a nuez y es negro.
Las huevas de sábalo son una de mis favoritas de la costa este, y ahora puede encontrarlas si las busca. Al igual que las rampas, las huevas de sábalo son un manjar primaveral que señala el comienzo de la temporada. Las huevas de sábalo sólo son accesibles durante un breve periodo de tiempo al año, generalmente en torno a marzo, en pescaderías y tiendas de alimentación especializadas (pero la temporada de huevas de sábalo puede ir de febrero a mayo, según la zona de la costa). El sábalo es difícil de conseguir a finales de temporada en la costa este, mientras que en la costa oeste es abundante pero no tan excelente en junio. – Hay muchas recetas para ello, pero a mí me encanta como guarnición con rampas y huevos de gallina.
