Alte Geschichte des Kaviars

Kaviar wurde von den alten Persern zur Behandlung von Krankheiten und zur Steigerung der Vitalität verwendet.

Quelle: [Fletcher, Nichola; Caviar: Eine globale Geschichte; 2010: ISBN-10 :1861896506: Seite 42]

Vor dem 20. Jahrhundert

1879 erhielt eine russische Gesellschaft die Konzession für Co-Investitionen in die Fischgründe im iranischen Teil des Kaspischen Meeres

[https://de.zxc.wiki/wiki/Kadscharen]

Quelle: [Saffron, Inga; „Kaviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy“; 2002; Seite 43]

Anfang des 20. Jahrhunderts

Der Schah von Iran erteilte einem russischen Unternehmen die Konzession für den Fischfang in den iranischen Hoheitsgewässern, d. h. an der Südküste des Kaspischen Meeres.

Quelle: [Saffron, Inga; „Kaviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy“; 2002; Seite 43]

1917 nach der Russischen Revolution

Der Schah von Iran kündigt die Konzession für ein russisches Unternehmen wegen ausbleibender Zahlungen und vergibt sie an ein anderes russisches Unternehmen, das daraufhin ebenfalls keine Zahlungen an Iran leistet. Die Konzession wird annulliert, und der Schah gewährt keine weiteren Konzessionen, sondern entscheidet sich dafür, dass der Iran seine Fischereigründe in seinen Hoheitsgewässern in vollem Umfang nutzen kann.

Quelle: [Fletcher, Nichola; Caviar: Eine globale Geschichte; 2010: ISBN-10: 1861896506: Seite 113-114]
Quelle: [Saffron, Inga; „Kaviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy“; 2002; Seite 44]

1953

Im Februar 1953 kündigt der Iran eine Fischereikonzession mit der Sowjetunion und verwehrt damit den Zugang zu Stören im südlichen Kaspischen Meer.

Quelle:[https://www.irannamag.com/en/article/%D8%A7%D8%B2-%DA%AF%D9%86%D8%A7%D9%87%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D9%84%DB%8C%D9%84-%D9%85%D9%84%DA%A9%DB%8C%D8%9F/]
Quelle: [„IRAN ENDS CONCESSION IN CAVIAR TO SOVIET“, Special to THE NEW YORK TIMES. Feb. 1, 1953] https://www.nytimes.com/1953/02/01/archives/iran-ends-concession-in-caviar-to-soviet.html siehe auch https://www.nytimes.com/1953/01/25/archives/mossadegh-seeks-caviar-concession-negotiating-with-soviet-to-end.html]

1960

Während der Herrschaft des iranischen Schahs Pahlavi sicherte sich die Nation das Hoheitsrecht auf die Störproduktion im südlichen Teil des Kaspischen Meeres, was auch den Kaviarverbrauch der Iraner ermöglichte.

Quelle: [Shardina, Ekaterina ; The Great Caspian Caviar Game; 2007; Security Index: A Russian Journal on International Security Band 13, 2007 – Ausgabe 1, Seiten 55-78; https://doi.org/10.1080/19934270.2007.9756489]

Schah Reza Pahlavi war bekanntlich allergisch gegen Kaviar [Cooper, A. S. (2012). The Oil Kings: How the U.S., Iran, and Saudi Arabia Changed the Balance of Power in the Middle East. United Kingdom: Simon & Schuster; Seite 381]

1979 nach der iranischen Revolution

Die iranischen Behörden haben den Verzehr von Stör und Kaviar im Iran vorübergehend verboten, bis festgestellt wurde, dass dies im schiitischen Islam zulässig ist .

Quelle:[https://online.ucpress.edu/gastronomica/article-abstract/7/2/17/47334/How-Caviar-Turned-Out-to-Be-Halal]

US-Präsident Ronald Reagan verbietet die Einfuhr von Störprodukten in die USA. Da die USA 80 % des (iranischen oder anderen) Kaviars verbrauchten, hatte dies erhebliche Auswirkungen auf die Kaviarindustrie im Iran.

Quelle:[https://home.treasury.gov/system/files/126/iran.pdf]

2000

Die USA heben das Verbot der Einfuhr von Lebensmitteln aus dem Iran auf und erlauben die direkte Ausfuhr von Kaviar aus dem Iran in die USA.

Quelle:[https://www.treasury.gov/press-center/press-releases/Pages/ls760.aspx]

2006

Der Iran wurde im April 2006 vom CITES-Verbot für Wildkaviar ausgenommen, wodurch der Iran ein Monopol auf Kaviar erlangte.

Quelle:[https://cites.org/sites/default/files/common/quotas/2006/Sturgeon2006.pdf] Quelle:https://www.thetimes.co.uk/article/iran-let-off-hook-over-caviar-sales-bmptcj25n0c

2008

CITES sieht eine Obergrenze von 125 g für den persönlichen Gebrauch beim Passieren der nationalen Grenzen vor.

Quelle:[https://www.fws.gov/news/ShowNews.cfm?newsId=D952E012-D53A-53D5-9B2AE3E48DA6F047]

Iranischer Kaviar

Iranischer Kaviar ist wegen seines guten Geschmacks sehr begehrtDies wird von Starköchen wie Gordon Ramsay [Ramsay, Gordon, Denny Roz; A Chef for All Seasons, Seite 55, „Die Iraner haben die besseren Qualitätskontrollen, weil ihr politisches System stabiler ist. Außerdem sind die Störe im Süden des Kaspischen Meeres größer und unterliegen nicht der Überfischung“], Eric Ripert [Samueks, David; One Bad Egg; Town and Country Magazine; 18. Oktober 2013;

Quelle:https://www.townandcountrymag.com/leisure/dining/a1289/one-bad-egg/] und andere [ The Future of Mariculture in Proceedings of Food and Agricultural Organization of the United Nations, Issue 11

Quelle:https://www.google.co.uk/books/edition/The_Future_of_Mariculture_a_Regional_App/jEpMAAAAYAAJ?hl=en&gbpv=1&bsq=iranian+kaviar+bester&dq=iranischer+kaviar+bester&printsec=frontcover,  Seite 185; „…iranischer Kaviar, der als der beste der Welt anerkannt ist…“].

Nachhaltigkeit im Kaspischen Meer

Seit 1922 bemüht sich der Iran offiziell darum, die Störbestände durch Aquakultur im Binnenland zu erhalten. [ http://www.fao.org/3/y3994e/y3994e08.htm]. Seitdem wurden Hunderte Millionen von Störbrut in das Kaspische Meer ausgesetzt.

Quelle: [ http://library.enaca.org/NACA-Publications/MaricultureWorkshop/MaricultureWS2006_Iran.pdf]

Bis 1991 wurden die Fischgründe im Kaspischen Meer gemeinsam von der Sowjetunion und dem Iran streng kontrolliert. Beide Länder praktizierten Nachhaltigkeit in Bezug auf Störe und andere Arten, doch nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion weigerten sich russische Beamte, die erschöpften Störbestände anzuerkennen, trotz Empfehlungen und Protesten russischer Wissenschaftler. [Saffron, Inga; „Kaviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy“; 2002; Seite xiv].
Der Iran hat engmaschige Netze verboten, um junge Störe zu schützen und ihnen eine Chance zur Fortpflanzung zu geben, aber das hat die Wilderei kaum verhindert. Im Jahr 1997 setzte der Iran 20 Millionen Störbrut frei, um der illegalen Überfischung entgegenzuwirken.
[Agence France-Presse, 30. Juni 1997, „Iran will 20 Millionen Störe ins Kaspische Meer entlassen, um Kaviar zu retten“]

Im selben Jahr beobachtete CITES direkt die Bemühungen des Irans um den Schutz des Störs im Kaspischen Meer.
Quelle:[https://cites.org/eng/CITES_visits_Iranian_sturgeon_aquaculture_facilities].

1998 unterzeichnete Russland ein internationales Abkommen zur Regelung der Kaviarexporte und verschärfte schließlich ein aus der Sowjetzeit stammendes Verbot der Hochseefischerei im Kaspischen Meer zum Schutz der Störe. Während andere kaspische Länder Kontrollen zustimmten, war die Bekämpfung der Wilderei weiterhin schwierig.

Quelle: [Saffron, Inga; „Kaviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy“; 2002; Seite 31].

Im Jahr 2000 erkannte Russland, dass die Fangerlaubnisse für Störe nicht ausreichten, um Wilderei zu verhindern, und ergriff zusätzliche Maßnahmen, indem es Quoten festlegte und durchsetzte.

Im Jahr 2001 wurde der Iran vom internationalen CITES-Verbot ausgenommen, weil er über ein funktionierendes Bewirtschaftungssystem für Störe verfügt Quelle:[https://cites.org/esp/news/pr/2001/010618_SC45_caviar1.shtml][https://cites.org/eng/news/pr/2001/010621_caviar.shtml] und wurde 2003 erneut dafür gelobt, dass er das Verbot gegen sich selbst verhängt hat, um zur Wiederauffüllung der dezimierten Bestände beizutragen.

Quelle:[https://cites.org/eng/news/pr/2003/030905_caviar-quotas.shtml]

Der Iran wurde von der UNO mehrfach für seine Bemühungen zum Schutz des Störs gelobt, 2003 Quelle:[https://news.un.org/en/story/2003/09/78512-caspian-states-committed-conserving-caviar-bearing-sturgeon-un-report] und erneut im Jahr 2006 Quelle: [https://news .un.org/en/story/2006/04/175582-hold-caviar-un-backed-body-bans-export-most-endangered-sturgeon]

Der  Erfolg dieser Erhaltungsmaßnahmen hängt damit zusammen, dass der Iran zwischen 1998 und 2006 der weltweit größte Exporteur von Kaviar war.

Quelle: [https://ec .europa.eu/environment/cites/pdf/caviar_leaflet.pdf]

Es gibt bereits internationale Bemühungen zum Schutz dieser charismatischen Arten, darunter die Ramsar-Erklärung zum weltweiten Schutz der Störe

[WSCS, (2005): Ramsar Declaration on Global Sturgeon Conservation, 9. bis 13. Mai 2005, Ramsar, Iran. Präsentiert von den Teilnehmern des 5. internationalen Symposiums.

Quelle: http://www.wscs.info/media/9304/RamsarDeclarationEnglish.pdf  (Erklärung der World Sturgeon Conservation Society über die dringende Notwendigkeit eines globalen Ansatzes zum Schutz des Störs)]

2007 hob die UN das Embargo gegen den Kaviarhandel in den Ländern am Kaspischen Meer auf

Quelle: [http://news .bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6225723.stm]

Im Jahr 2008 lobte CITES den Iran offiziell für seine erfolgreichen Bemühungen um Nachhaltigkeit

Quelle:[https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/may/18/foodanddrink.endangeredspecies]

Iranischer Kaviar vs. Russischer Kaviar – was ist besser?

Wenn es um Kaviar geht, gibt es keine Konkurrenz. Die luxuriösen, gastronomisch komplexen Kreationen des Iran gewinnen jedes Mal. Für diejenigen, die iranischen Kaviar im Vergleich zu russischem Kaviar in Betracht ziehen, gibt es einige deutliche Unterschiede. Während die in Russland produzierten Marken oft das Ergebnis von Fischfarmen sind , die mit weniger idealen Methoden die Rogenproduktion steigern, gelten für iranischen Kaviar ganz andere Standards.

Während die Aquakultur in vielen „experimentellen“ Kaviarproduktionsanlagen in Europa das Mittel der Wahl ist, um eine ökologischere Methode der

Stör

Störzucht zu wählen, kann den Unterschied ausmachen. Die Abkehr von der künstlichen Aufzucht und den künstlichen Umgebungen ist für eine verantwortungsvolle, nachhaltige und unverfälschte Kaviarproduktion unerlässlich.

Wenn es um die Beschaffung des besten Kaviars der Welt geht, würde selbst die Oberschicht in Sowjetrussland den iranischen Kaviar ihrem eigenen vorziehen – dank seiner überragenden Qualität, seines lebhaften Aussehens und seiner erstaunlichen Klarheit im Geschmack.

Es ist nicht nur die Qualität der Zucht, die den Luxus des iranischen Kaviars von seinem russischen Pendant abhebt. Die
Kaspische Meer
verleiht dem Rogen jedes Störs in den iranischen Prozessen lebenswichtige nährstoffhaltige Eigenschaften. Dieses einzigartige Verfahren gewährleistet einen delikateren, geschmackvollen Kaviar, der in seiner außergewöhnlichen Qualität und seinem Geschmack beständig ist. Für Kaviarliebhaber sind diese Eigenschaften ein Muss für das ultimative Erlebnis, das iranischer Kaviar bietet.

Diese Werte, kombiniert mit dem überlegten und praktischen Verständnis der Bedürfnisse der
Störe aus dem Kaspischen Meer
sorgen dafür, dass der Geschmack und die Beschaffenheit des iranischen Kaviars durch nichts beeinträchtigt werden. Er schmeckt immer noch so, wie er vor Tausenden von Jahren geschmeckt hätte: völlig unverändert gegenüber seinen Ursprüngen, mit dem gleichen unglaublichen Geschmacksprofil und der erstaunlichen Textur. Dieser Unterschied wirkt sich nicht nur positiv auf das Leben der Fische aus. Er verbessert die Qualität des Rogens und trägt dazu bei, eine Delikatesse zu schaffen, die mit nichts anderem vergleichbar ist.

Was den iranischen Kaviar auszeichnet

Im Iran ist dieser faszinierende prähistorische Fisch mehr als nur eine Ressource. Iranische Marken verstehen die Notwendigkeit, ein Produkt zu schaffen, das ihre Kunden mehr als zufrieden stellt. Deshalb bemühen sie sich um ein optimales Umfeld, in dem immer wieder hervorragender Kaviar produziert wird. Klares Wasser aus dem Kaspischen Meer, optimale Fütterung und perfekte Bedingungen sorgen dafür, dass der Kaviar ebenso schön anzusehen wie sensationell zu essen ist.

Von allen iranischen Marken, die es gibt, ist nichts vergleichbar mit dem Engagement und den Bemühungen, die

Caspian Monarque

in ihre Produktion steckt. So wird sichergestellt, dass jeder Schritt die Qualität verbessert, Ergebnisse liefert und – was am wichtigsten ist – den Weltklasse-Kaviar hervorbringt , den die Käufer erwarten. Das Ergebnis ist ein Kaviar, der aromatisch, attraktiv und vor allem mit jedem Rogen noch köstlicher ist.

Der Kaviar, den Sie bei Caspian Monarque kaufen, wird verantwortungsvoll produziert, außergewöhnlich aromatisiert und bietet natürlich ein Gefühl von luxuriösem Genuss, das andere Marken nicht ganz erreichen können. Das ist etwas, was russische Fischfarmen mit ihrer nicht gerade idealen Intensivhaltung und hormonbelasteten Umgebung einfach nicht leisten können.

Wie der Kaviar aus dem Iran als der beste bekannt wurde

Nachdem der schiitische Klerus 1979 die Herrschaft über den iranischen Staat übernommen hatte, sah er sich gezwungen, Gesetze zu erlassen und durchzusetzen, die auf den Vorschriften der Scharia – dem göttlichen islamischen Gesetz – basieren. Das islamische Recht enthält Vorschriften über Essen, Trinken, Etikette und verschiedene andere soziale und politische Elemente. Auch wenn sich die meisten muslimischen Gesellschaften im Laufe der Geschichte nie genau an die Vorschriften gehalten haben, ist die Anerkennung der sozialen Bedeutung dieser Gesetze ein entscheidender Bestandteil der Definition muslimischer Gruppen für ihre Gemeinschaft. Nach Ansicht der heutigen Islamisten zeichnet sich ein islamischer Staat dadurch aus, dass er diese Gesetze, einschließlich der Speisevorschriften, einhält und staatlich durchsetzt.

Der eigentliche Text des Korans verbietet nur den Verzehr von drei Nahrungsmitteln: Schweinefleisch, Alkohol und Aas (verwesendes Fleisch von toten Tieren). Im Iran wurde 1979 der Konsum von Schweinefleisch und Alkohol sofort verboten. Kaviar stellte jedoch ein heikles Problem dar. Die schiitische Rechtsprechung betrachtete ihn als haram (verboten), aber der staatlich kontrollierte Kaviarexport bescherte der iranischen Staatskasse Einnahmen in Millionenhöhe. Da der Verkauf von Dingen, die haraam sind, auch als haraam gilt, stand die neue iranische Regierung vor dem Dilemma, entweder nicht alle Scharia-Vorschriften durchzusetzen oder eine große Einnahmequelle des Staates zu verlieren. Außerdem hat der luxuriöse Ruf von Kaviar im Westen zweifellos dazu geführt, dass die Industrie von den Populisten mit Misstrauen beäugt wurde. Um dieses Problem zu lösen, hat der Staat die Frage nach dem religionsrechtlichen Status von Kaviar erneut aufgegriffen. Nach einem langen Beratungsprozess, an dem auch Geistliche und Fischereiexperten beteiligt waren, wurde die frühere Regelung aufgehoben und der Kaviar als halal (erlaubt) eingestuft.

Ist Kaviar halal? Shari’a und Meeresfrüchte

Die genauen Regeln für muslimische Ernährungsbeschränkungen unterscheiden sich je nach juristischer Schule der Analyse. Die Sunniten der Hanbali, Shafi’i und Maliki vertreten im Allgemeinen einen liberaleren Ansatz in dieser Frage. Im Gegensatz dazu sind die hanafitischen Sunniten (die die Hälfte aller Sunniten ausmachen) und die Schiiten konservativer. Die Zwölfer-Schiiten (der wichtigste Zweig des Schiismus, der im Iran und im Irak vorherrscht) sind am restriktivsten.

Was Meeresfrüchte betrifft, so erlauben die liberaleren Rechtstraditionen den Verzehr aller Wassertiere. Diese Entscheidung wird in der Regel mit Koran 5:96 begründet: „Erlaubt ist euch der Fang des Meeres und die Nahrung daraus.“ Hanafi-Sunniten und Ibaditen (die überwiegend im Oman leben) erlauben nur Fisch, aber keine anderen Wassertiere. Schiiten betrachten im Allgemeinen nur Fisch mit Schuppen als halal. Diese Deutung hängt wahrscheinlich mit den religiösen Vorschriften in Levitikus 11:9-12 zusammen: „Von den verschiedenen Lebewesen, die im Wasser leben, darfst du Folgendes essen: Alles, was im Meer oder in den Flüssen sowohl Flossen als auch Schuppen hat, darfst du essen. Aber von den verschiedenen Tieren, die im Wasser kriechen oder schwimmen, ob im Meer oder in den Flüssen, sind alle, die weder Flossen noch Schuppen haben, für euch ekelhaft, und ihr sollt sie als ekelhaft behandeln. Ihr Fleisch sollt ihr nicht essen, und ihre toten Körper sollt ihr verabscheuen. Jedes Wassertier, dem Flossen oder Schuppen fehlen, ist euch zuwider.“

Für die Zwölfer-Schiiten wird diese Regelung in der Lum’a erklärt, einer Abhandlung, die im 14. Jahrhundert von dem Gelehrten Schahid al-Awwal (auch bekannt als der erste Märtyrer) verfasst wurde. Im Kapitel „Kitab al-at’ima wa l’ashriba“ (Buch über Essen und Trinken) schreibt al-Awwal, dass alle Meerestiere ohne Schuppen, einschließlich Schildkröten, Frösche und Krebse, haram sind und nicht gegessen werden dürfen. Ebenso sind geschuppte Fische, die sich von „Verunreinigungen“ ernähren, nicht zum Verzehr geeignet, es sei denn, sie werden zuvor ordnungsgemäß gereinigt und behandelt.

Das einzige nicht geschuppte Wassertier, das die Zwölfer-Schiiten zulassen, sind Garnelen, die in den iranischen Gerichten meygu-polo und qallieh meygu verzehrt werden, wobei es sich bei ersterem um Garnelen mit Reis und bei letzterem um einen Kräutereintopf mit Koriander und Bockshornklee handelt. Diese Zulassung scheint auf früheren Klassifizierungen zu beruhen, die Garnelen als Fische oder Geflügel einstuften. Mehrere zeitgenössische schiitische Reiseführer stützen sich auf alte arabische Konventionen, in denen Garnelen als samak al-irbiyan (irbiyanischer Fisch) bezeichnet werden. Eine andere Geschichte besagt, dass ein Fischer aus Basra den Sechsten Iman Ja’far al-Sadiq nach dem Status von Garnelen nach dem Ernährungsgesetz fragte. Der Imam sagte, ja, die Garnele zähle als Fisch und verwies auf ihre Bewegung in ihrem „qishr“. Das arabische Wort qishr bezeichnet in der Regel eine äußere Hülle, die bei Wassertieren als eine Art Schuppen gilt. Eine andere Argumentation besagt, dass Garnelen, da sie Wasserheuschrecken sind und Heuschrecken Vögel sind, als Vögel und damit als halal gelten können. Obwohl diese Argumentation in modernen Ohren fadenscheinig erscheint, basiert sie auf klassischen isomorphistischen Klassifizierungstheorien, die besagen, dass Wasser- und Landtiere mit Gegenstücken gepaart werden können.

Stör und Kaviar

Kaviar ist der Rogen von Stören, einer Gruppe von Fischen, die zur Ordnung der Acipenseriformes gehören. Störe waren früher auf drei Kontinenten der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet, aber die Überfischung hat die Populationen reduziert und einige Arten zum Aussterben gebracht. Störe sind im Kaspischen Meer immer noch in großer Zahl anzutreffen und gehören in der Regel zu einer der drei Arten Beluga, Russischer Stör und Stellatischer Stör.

Der Lum’a zufolge „folgen die Eier des Fisches dem Fisch selbst. Und wenn es einen Verdacht gibt, sollten die harten Eier gegessen werden, nicht die weichen“. Wir müssen also herausfinden, ob Störe Schuppen haben oder nicht. Störe sind eine uralte Ordnung von Fischen, die bis vor über 100 Millionen Jahren zurückverfolgt werden können. Im Gegensatz zu einem Lachs, der kleine ovale Schuppen hat, haben Störe wenige rhombenförmige, sich überlappende Strukturen auf ihrem Körper (Ganoide genannt). Aufgrund des Einflusses des Levitikus auf die schiitischen Speisegesetze sollte man nach einer Antwort im jüdischen Speisegesetz suchen. Im jüdischen Recht werden Schuppen als Strukturen definiert, die entfernt werden können, ohne die Haut zu zerreißen. Die Schuppen von Ganoiden, wie die des Störs, des Seehunds, des Hais und des Schwertfischs, müssen entfernt werden, um sie abzulösen, was bedeutet, dass sie nicht koscher sind. Diese Auslegung wird jedoch durch die Existenz anderer Bücher über das jüdische Speisegesetz erschwert, in denen behauptet wird, dass die Knochenplatten und Ganoidschuppen in diesem Zusammenhang nicht als Schuppen gelten.

Es ist wahrscheinlich, dass die Schiiten im Iran die Ganoiden nicht als Waage im religiösen Sinne betrachteten. Früher galten Störe und ihr Rogen als haram. In den Abkommen zwischen Russland und dem Iran im 19. und frühen 20. Jahrhundert über die russische Fischerei im Kaspischen Meer wurde der Stör ausdrücklich in die Haram-Kategorie eingestuft, so dass alle Störe im Kaspischen Meer Anspruch auf russische Fischereibemühungen hatten.

Mitte des 20. Jahrhunderts wurden nur noch 10 % der iranischen Fisch- und Kaviarproduktion im Iran durchgeführt, der Rest in Russland. Als das vorherige Abkommen von 1927 auslief, das Russland die Rechte am Haram-Fisch zugestand, verstaatlichte Mohammad Mossadegh die iranische Fischerei am Kaspischen Meer. Das Unternehmen Shilat wurde vom Staat gegründet, um diese Fischerei zu nutzen. In dieser Zeit wurden noch mehr als zwei Drittel der Stör- und Kaviarproduktion des Unternehmens in die Sowjetunion exportiert.

Die Minderheit der iranischen Störe und des Kaviars wurde tatsächlich im Iran verzehrt. Das liegt nicht nur daran, dass sie sowohl haram als auch ein wertvolles ausländisches Exportgut waren, sondern auch daran, dass viele Küstengemeinden einfach keinen Geschmack an Meeresfrüchten hatten. Daher wurde der Verzehr von Kaviar durch die Iraner zu einer Art Statussymbol.

Selbst in Gilan, einer Provinz am Kaspischen Meer, die für ihre einzigartige kulinarische Tradition bekannt ist, wird Störkaviar nur selten konsumiert, stattdessen entscheiden sich die Einheimischen für Surmullet-Rogen. In den 1960er Jahren gab es einige wenige Lokale, in denen man Stör und Störrogen finden konnte, doch handelte es sich dabei meist um Schwarzmarkthändler oder Lokale, die für Nicht-Muslime und Ausländer bestimmt waren.

Die Sunniten an der Südküste des Irans essen immer noch Meeresfrüchte wie Tintenfisch und Hai, ohne dass es Anzeichen dafür gibt, dass die Regierung Anstrengungen unternimmt, diese Praxis zu beenden. Im Allgemeinen erlaubt die iranische islamische Rechtsprechung den Sunniten, in den Gebieten, in denen sie die Mehrheit bilden, ihre eigene religiöse Rechtsprechung (fiqh) zu befolgen.

Khomeinis Urteil von 1983

Nach der Revolution wurde ein Großteil des staatlich produzierten Kaviars in einem staatlichen Lagerhaus gelagert, wo ein Teil davon auf dem Schwarzmarkt verkauft wurde. Als Präsident Abolhasan Banisadr im Juni 1981 gestürzt wurde, standen die Fundamentalisten vor der Herausforderung, die staatliche Politik an die Scharia anzupassen. Die Beamten von Shilat beschlossen, die Geistlichen zu fragen, ob Stör als halal angesehen werden kann oder nicht. In der Vergangenheit hatten die schiitischen Geistlichen bestimmte Fälle dem Gewissen des einzelnen Gläubigen überlassen, aber eine allgemeine Regel aufgestellt. Angesichts ihrer neuen Rolle als Schiedsrichter eines islamischen Staates mussten natürlich spezifische Regeln aufgestellt werden, um eine bestimmte Politik zu verfolgen.

Am 27. September 1981 wurde jeweils eine der drei Störarten nach Qom (dem Zentrum des schiitischen Klerus) gebracht, um festzustellen, ob sie haram sind. Am 28. September stellten vier Geistliche namens Ja’far Karimi, Azari Qomi, Rasti Kashani und Abtahi fest, dass Störe Schuppen haben, was durch das Vorhandensein zusätzlicher Abdeckungen unter dem Schwanz und den Flossen belegt wird. Nachdem er dies mitgeteilt hatte, erließ Khomeini eine Fatwa und schrieb: „Wenn es Schuppen hat, auch wenn sie im Bereich des Schwanzes sind, ist es halal.“ Die gesammelten Ansichten der Wissenschaftler wurden an Sadeq Ehsanbaksh geschickt, der sowohl von Khomeini als auch von Großayatollah Golpayegani angesprochen wurde. Der Prozess wurde durch ein Attentat auf Ehsanbaksh verlangsamt, bei dem er verletzt wurde. Nach seiner Genesung kamen am 5. Februar 1983 mehrere religiöse Persönlichkeiten und Akademiker aus dem ganzen Land in Bandar Anzali zusammen, um schriftlich zu bezeugen, dass Störe Schuppen haben. Khomeini hörte sich ihre Aussagen an und erließ eine Fatwa, in der er verkündete, dass Störe halal und zum Verzehr geeignet sind. Dies wurde landesweit am 5. und 6. September gemeldet.

Während dieses Prozesses wurden die Ansichten von Experten und Geistlichen von konservativeren Traditionen des islamischen Denkens angegriffen. Um diese Spannungen zu entschärfen, bemühte sich die Regierung, Großayatollah Golpayegani in das Verfahren einzubeziehen, der zu den konservativeren Geistlichen gehörte, die das revolutionäre Regime akzeptierten. Außerhalb des Irans schien die Erklärung eher zweideutig zu sein, da Khomeinis Antwort eine künftige Anfechtung des Themas offen zu lassen scheint.

Mehrere Kommentatoren führten die neue Politik damals auf wirtschaftliche Erwägungen zurück. Als Reaktion auf derartige Behauptungen veröffentlichte die Zeitung der Revolutionsgarde einen Artikel, in dem behauptet wurde, dass frühere Verbote gegen Störe und deren Rogen auf eine russische Verschwörung zurückzuführen seien, die den Iranern eine wichtige Nahrungsquelle und die Kontrolle über das Kaspische Meer nehmen sollte. In dem Artikel werden auch die Ereignisse beschrieben, die zu der Änderung der Politik geführt haben. In einem weiteren Artikel erläuterte Ja’far Karimi die juristischen Hintergründe der Entscheidung und warnte seine Landsleute, nicht auf das russische Komplott hereinzufallen, mit dem den Iranern die von Gott gegebenen Ressourcen entzogen werden sollten.

Nach dieser Entscheidung stieg der Kaviarverbrauch im Iran drastisch an. Nach dem Zusammenbruch der Sowjetunion im Jahr 1991 überholten Wilderer einige normale Fischer, und Ende der 1990er Jahre hatte der Iran Russland als weltweit größten Kaviarproduzenten überholt. Im Jahr 2005 verhängte der U.S. Fish and Wildlife Service ein Einfuhrverbot für Kaviar aus dem Kaspischen Meer, um auf den Rückgang der Störbestände zu reagieren. Mehrere andere Institutionen erließen kurz darauf ähnliche Verbote.

Es ist klar, dass der Bruch des iranischen Staates mit dem traditionellen islamischen Speisegesetz nicht mit dem Zynismus glühender Kritiker der Theokratie betrachtet werden sollte. Obwohl die Entscheidung durch wirtschaftliche Erwägungen motiviert war, war die Begründung der Entscheidung präzise und ehrlich. Die Entscheidung verdeutlichte auch die Notwendigkeit und Legitimität des ijtihad, der Auslegung des islamischen Rechts.