Имитации белужьей икры
Зная свою белуху и своих подражаний
С учетом того, что дикая белуха (Huso Huso) в настоящее время внесена в список видов, находящихся под угрозой исчезновения в соответствии с Конвенцией о международной торговле видами дикой фауны и флоры, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), сегодня 80% мирового рынка икры выращивается на фермах.
Под эгидой СИТЕС контейнеры для икры должны иметь специальные этикетки, которые идентифицируют страну происхождения, вид рыбы, из которой получен продукт, год приготовления и вид икры. Однако с годами на рынок вышли подделки белух.
Имитации икры различаются по виду и цене. Их часто выращивают в США, Китае, Румынии и Болгарии. Как правило, имитации каспийской икры, особенно если речь идет о белухе, имеют менее выраженный вкус, лишены сложных маслянистых нот и прекрасно сочетающихся ароматов.
Имитации
Икра из Амурские и амурские калужские осетры, произрастающая на Дальнем Востоке России и в Китае, является имитацией белухи, обычно продаваясь от 10 до 1000 фунтов стерлингов и выше. Похожий по внешнему виду и текстуре на своего каспийского родственника, но в отличие от белуги, выращенной на ферме из Хусо Хусо из Каспийского моря, он отличается от других, с ярко выраженной раковиной и более соленым ароматом с восковой текстурой.
Тобикко и Ред Роу Ее можно легко описать как самую большую имитацию белуги в ресторанах, от золотого до красновато-оранжевого цвета, икра варьируется от средних размеров до размеров больше, чем у белухи. Обладает мягчайшим вкусом, но при этом обладает интенсивным «рыбным» ароматом. Цены на Tobikko and Red Caviar варьируются от £10 до £800.
Американская икра Боплавник также считается имитацией белуги, с твердым осетровым, как икра, мягким, неразличимым вкусом и черными бусинами. Его цена составляет от 25 до 100 фунтов стерлингов.
Сиг Икра считается ингредиентом, предназначенным для настаивания, например, с шафраном и трюфелями, она славится своим ярким золотистым цветом и хрустящей текстурой, с мягким вкусом, похожим на море. Цены обычно варьируются от 5 фунтов стерлингов до максимум 50 фунтов стерлингов.
На протяжении многих лет Гибридная икра Появились такие сорта, как Kaluga Huso Hybrid, которые создают путаницу с точки зрения того, что люди ощущают истинный вкус вековой икры белухи. Гибридизация также пагубно сказывается на питательности и вкусовых качествах осетровых. Они могут варьироваться в цене от 100 до 1000 фунтов стерлингов и выше.