Imitations de caviar de béluga
Connaître votre béluga et vos imitations
Avec l’esturgeon béluga sauvage (Huso Huso) désormais inscrit sur la liste des espèces en danger critique d’extinction par la Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction (CITES), 80 % du marché mondial du caviar est aujourd’hui cultivé.
Sous les auspices de la CITES, les récipients de caviar doivent porter des étiquettes spéciales qui identifient le pays d’origine, l’espèce de poisson dont le produit est dérivé, l’année de préparation et le type de caviar. Cependant, au fil des ans, des imitations de bélugas sont apparues sur le marché.
Les imitations de caviar varient en espèces et en prix. Ils sont souvent cultivés aux États-Unis, en Chine, en Roumanie et en Bulgarie. En général, les imitations de caviar de la Caspienne, en particulier lorsqu’il s’agit de béluga, ont une saveur moins distincte, dépourvues de notes beurrées complexes et de ces arômes magnifiquement mélangés.
Les imitations
Caviar de la Esturgeons de l’Amour et de l’Amour Kalouga, originaire de l’Extrême-Orient russe et de la Chine, est une imitation du béluga, se vendant généralement entre 10 £ et 1000 £ et plus. D’apparence et de texture similaires à son cousin de la mer Caspienne, mais contrairement au béluga élevé dans le Huso Huso de la mer Caspienne, il est aux antipodes à part, avec une coquille prononcée et un arôme plus salé avec une texture semblable à celle de la cire.
Tobikko et chevreuil rouge peut facilement être décrit comme la plus grande imitation du béluga dans les restaurants, allant de l’or à l’orange rougeâtre, les œufs varient de tailles moyennes à des tailles plus grandes que celles du béluga. Possédant le goût le plus doux mais a un arôme intense de « poisson ». Les prix du Tobikko et du Caviar rouge varient de 10 £ à 800 £.
Le caviar américain de la Aileron boréal est également considéré comme une imitation du béluga, avec un esturgeon ferme comme des œufs, une saveur douce et indiscernable et des perles noires. Son prix se situe entre 25 £ et 100 £.
Corégone Le caviar est considéré comme un ingrédient destiné à l’infusion, comme avec le safran et les truffes, il est célèbre pour sa couleur dorée brillante et sa texture croquante, avec un goût marin doux. Les prix vont généralement de 5 £ à un maximum de 50 £.
Au fil des ans, un certain nombre de Caviars hybrides ont vu le jour, comme l’hybride Kaluga Huso, qui crée de la confusion en ce qui concerne les gens qui découvrent le vrai goût du caviar d’esturgeon béluga séculaire. L’hybridation a également un effet néfaste sur la valeur nutritionnelle et le goût de l’esturgeon. Ceux-ci peuvent varier de 100 £ à 1000 £ et plus.
Élevage dans la mer Caspienne 
