Meilleur caviar du monde | Meilleurs types de caviar

Le meilleur caviar du monde

Il existe de nombreuses espèces de caviar et il peut être difficile de déterminer laquelle est la meilleure. Toutefois, l’étude de l’habitat naturel de l’esturgeon (la mer Caspienne) permet d’en savoir plus sur ce qui est disponible et sur la meilleure qualité de caviar au monde.

Il est bien connu que le

caviar iranien

est le meilleur, grâce à sa texture incroyable et à son goût angélique, mais quels sont les types de caviar disponibles qui sont les meilleurs ?

Si vous souhaitez en savoir plus sur les origines de ce qui est le meilleur caviar du monde ? Nous examinerons ci-dessous les trois meilleurs types disponibles sur le marché. Considérées comme la plus haute qualité de caviar de luxe disponible, les trois variétés ci-dessous se classent toujours au sommet de la hiérarchie.

La réputation de l’Iran

La réputation de l’Iran pour la production d’un caviar exemplaire n’est plus à faire. L’Iran était, et est toujours, considéré comme le seul pays de l’Union européenne. Caspienne qui a été certifié au niveau international comme ne menant pas sa population locale d’esturgeons à l’extinction – ses pêcheries s’en assurent en ensemençant la mer avec des millions de bébés esturgeons, ce qui n’est pas le cas de la France. esturgeon et en tenant soigneusement les registres de capture, ils stabiliseront la population d’esturgeons dans les eaux de l’Union européenne. Eaux de la mer Caspienne.

Caviar béluga

Il s’agit du type de caviar le plus recherché et le plus cher,

caviar béluga

provient de la mer Caspienne et est également connu sous le nom d’esturgeon Huso Huso. Autrefois espèce importante et abondante dans la mer Caspienne, ce poisson convoité a vu sa population diminuer en partie à cause de l’élevage excessif, ce qui fait du caviar du béluga une ressource encore plus recherchée. Le caviar iranien issu de ces poissons extraordinaires est largement considéré comme le meilleur au monde.

Pouvant atteindre 30 pieds de long et chaque femelle pouvant contenir jusqu’à 100 livres de rogue à pleine taille, ce n’est pas pour rien que le béluga a été pêché comme il l’a été. Il faut 18 ans à chaque femelle pour arriver à maturité. Le processus de production du caviar est long et exige de la patience, mais il est en fin de compte le plus délicat, le plus savoureux et le plus agréable au monde.
Oceana vous en dit plus
sur ces poissons fascinants.

Caviar d’Ostras

Plus petit que le très convoité
caviar béluga
celui-ci est fabriqué à partir des œufs de l’esturgeon persan Osetra, une espèce d’esturgeon plus petite et moins menacée , originaire de la mer Caspienne. Bien que ce poisson soit originaire de la mer Caspienne, un caviar Osetra de qualité inférieure est élevé dans des fermes peu recommandables en Europe et en Israël, où la rentabilité à court terme est la priorité et non l’accomplissement culinaire.

Le caviar Osetra
a une intensité douce, presque beurrée et à base de noix. C’est donc le choix idéal pour de nombreux amateurs de caviar qui apprécient un goût différent de celui du Beluga. Contrairement au caviar Beluga pur,
il y a eu des rapports
de ce type provient d’une variété d’espèces hybrides dans des élevages européens. Lorsque vous achetez du caviar Osetra à
Caspian Monarque
vous ne mangez que de l’Osetra pur. Nous ne produisons pas d' »hybrides » rentables et substituables.

Caviar Sevruga

Alternative à l’Osetra, ce caviar de belle apparence provient également de la mer Caspienne. Son profil gustatif est similaire à celui de l’Osetra et il constitue une alternative moins coûteuse au rare et luxueux caviar Beluga.
Le caviar Sevruga
est, avec l’Osetra, un produit de luxe à part entière. Avec seulement huit ans pour produire les œufs de caviar, ce poisson est le plus adapté des trois à l’élevage durable.

Ce type de caviar est également plus facilement disponible que le rare et très convoité caviar Beluga, dont le goût et la texture sont supérieurs à ceux du caviar Beluga. Le Sevruga et l’Osetra sont un choix idéal pour ceux qui apprécient le caviar régulièrement, tandis que le Beluga iranien offre une expérience luxueuse ultime, qui n’arrive qu’une fois dans une vie.

« Lorsque vous dégustez du caviar sauvage iranien à son meilleur, c’est quelque chose d’incroyable : Eric Ripert, chef 3 étoiles Michelin.

« C’est le meilleur au monde », a déclaré Rod Mitchell, propriétaire de Browne Trading Co. « Les connaisseurs le considèrent comme le meilleur caviar que l’on puisse acheter… Selon M. Mitchell, la supériorité du caviar iranien s’explique par la présence d’une crête au milieu de la mer Caspienne. Le côté iranien est plus profond, plus froid et plus pur, ce qui donne naissance à un type de poisson différent de celui que l’on trouve dans le nord : L’Associated Press. Bangor Daily News ; Bangor, Me. [Bangor, Me]23 mai 2000 : 1.

« Les Iraniens ont les meilleurs contrôles de qualité car leur système politique est plus stable. De plus, les esturgeons du sud de la mer Caspienne sont plus gros et ne sont pas soumis à la surpêche » : Gordon Ramsay

Choisir un caviar de qualité

Vous vous demandez comment choisir un produit de haute qualité qui ravira vos papilles ? Lorsque vous acheter du caviar en ligneVous devez être conscient des nombreux facteurs qui entrent en jeu dans la production du produit le plus exceptionnel au monde. caviarL’esturgeon utilisé pour la production du produit, la façon dont il est élevé, la qualité des eaux dans lesquelles il vit, la nourriture qu’il consomme, tout cela avant le processus de fabrication de la rogue. Comme pour de nombreux produits d’origine animale, il n’est pas surprenant que le caviar légal le plus proche du caviar sauvage provienne d’élevages spéciaux situés le plus près possible de leur habitat naturel d’origine. Il n’est tout simplement pas possible d’essayer de contourner ou de tromper Mère Nature.

L’élevage de poissons pour la production de caviar frais ne donne pas les mêmes résultats lorsque les eaux et les aliments utilisés ne proviennent pas de l’écosphère où ils se développent naturellement. Il a un impact important sur le goût et la qualité nutritionnelle du caviar.

qualité gustative et nutritionnelle du caviar

. La mer Caspienne est considérée comme l’environnement idéal pour le caviar le plus exceptionnel, le plus savoureux et le plus resplendissant du monde, grâce à sa situation unique et distincte. Alors que
caviar d’esturgeon
est le plus apprécié, d’autres types, tels que les œufs de saumon, sont également considérés comme des produits de classe mondiale.

Chez Caspian Monarque, cette qualité est double. Tant par l’utilisation du caviar Beluga, considéré comme le meilleur au monde, que par son mode de production. Le fait de travailler avec des bélugas durables, élevés à l’état sauvage, garantit que tout le caviar produit par Caspian Monarque est de la plus haute qualité possible. Cela se traduit par une texture étonnante et un goût transcendant, que les autres marques ne peuvent tout simplement pas égaler

D’où vient le meilleur caviar du monde ?

1. Veillez à vérifier les DEUX faces de la boîte de caviar.

Il est très important d’examiner l’ensemble de la boîte et de vérifier attentivement l’arrière, ainsi que l’avant. En effet, vous devez également examiner l’étiquette CITES, qui ressemble à celle-ci :

La face avant de la boîte de caviar a été conçue pour attirer l’attention. Mais c’est à peu près tout ce qu’il fait. Il ne dit pas grand-chose sur le caviar – et c’est important de le savoir. La qualité du caviar étant très variable, il convient de la vérifier avant de l’acheter.

Le label CITES est extrêmement important, car il représente une norme strictement appliquée dans le monde entier.

Tout d’abord, le label CITES vous permettra de savoir de quel pays provient le caviar. Par exemple, « RU » ou « IR » signifie que le caviar provient de la mer Caspienne (« RU » pour la Russie et « IR » pour l’Iran). Ces deux indications vous permettront de savoir si le caviar est de la plus haute qualité. Il faut toujours se fier à ce que dit l’étiquette CITES. Lorsque vous achetez du caviar en ligne, vous devez vous assurer qu’une photo de l’étiquette CITES se trouvant au dos de la boîte de caviar est représentée et que la photo est facilement lisible.

Si vous voyez quelque chose de différent dans le code source, vous n’achèterez pas le caviar de qualité supérieure auquel vous vous attendez.

2. Il faut se méfier des expressions telles que « tradition iranienne », « méthode iranienne », « tradition russe », « méthode russe » et « méthode persane ». Ces mentions n’indiquent PAS que le caviar provient d’Iran ou de Russie.

Il est facile de trouver différentes boîtes de caviar dont la face avant présente les phrases mentionnées ci-dessus. Cela n’indique en aucun cas que le caviar provient de la mer Caspienne. Il s’agira toujours de caviar, mais il pourra provenir d’Allemagne, d’Espagne, de France, de Chine et sera élevé bien en dehors de l’habitat naturel de l’esturgeon.

En principe, la « tradition » ou la « méthode » n’indique pas l' »origine » ou le « lieu » du caviar. C’est pourquoi il convient de vérifier attentivement l’étiquette CITES au dos de la boîte de caviar. Si vous achetez du caviar d’almas, c’est encore plus important.

3. Comme dans tout bon centre de villégiature, l’emplacement est important, de même que les espèces.

Quand on pense aux eaux propres du sud de la mer Caspienne, on pense aux esturgeons qui y vivent depuis littéralement des dizaines de millions d’années. Ils ont nagé dans ces eaux à l’époque où les dinosaures régnaient sur notre planète et sont restés pratiquement les mêmes au fil des siècles. Malheureusement, en raison d’un long cycle de reproduction, les esturgeons sont en voie de disparition. (Note : un esturgeon a besoin de 20 ans pour atteindre l’âge où il peut se reproduire). C’est pourquoi les gouvernements du monde entier ont adopté des lois qui protègent les variétés Sevruga, Osetra et Beluga. Ils ont mis en place des sanctions sévères en cas de violation de leurs lois sur les espèces protégées.

C’est pourquoi il est interdit de pêcher les espèces productrices de caviar dans les eaux libres. Par conséquent, tout le caviar consommé aujourd’hui doit être issu de l’élevage. Mais ce n’est qu’en Iran que l’on peut trouver des fermes qui contiennent réellement les eaux de la mer Caspienne. Les eaux de la mer Caspienne contiennent le phytoplancton dont les poissons ont besoin pour leur alimentation. Des tentatives de transplantation ont eu lieu, mais toutes ont échoué. L’homme n’a pas encore la capacité de reproduire Mère Nature !

Prenons un exemple : les agriculteurs français peuvent retirer les poissons des eaux de la mer Caspienne, mais ils ne peuvent pas les transplanter correctement en France. Cela va à l’encontre de l’éthique et des lois de la durabilité. En outre, les fermes industrielles françaises ne pourront jamais reproduire l’expertise et le savoir-faire de l’élevage du caviar Beluga authentique. Ce n’est même pas possible avec notre « haute technologie » actuelle. Il est impossible de reproduire ce que Mère Nature a mis des millions d’années à perfectionner. Cependant, ils continuent d’essayer (et, bien sûr, d’échouer) et sont prêts à répercuter leur échec sur le consommateur (vous).

Il faut beaucoup de temps pour commencer l’élevage d’esturgeons. Ces 20 années nécessaires ne peuvent être raccourcies et la technologie ne peut y remédier. Si vous souhaitez en savoir plus sur

ce qu’est le caviar

et

d’où vient le caviar

vous pouvez lire ces deux articles.

Les codes sources du caviar le plus cher

Ne vous laissez pas abuser par les différents noms figurant sur les boîtes de conserve. Voici les codes d’espèces à rechercher. S’ils n’apparaissent pas sur les boîtes, c’est que vous n’obtenez pas le meilleur caviar actuellement disponible sur le marché.

Nom(s) commun(s)	Espèces	Habitat indigène	Code de l’espèce
Béluga	Huso Huso	Mer Caspienne	HUS
Osetra	Acipenser gueldenstaedti	Mer Caspienne	GUE
Sevruga	Acipenser stellatus	Mer Caspienne	STE
Osetra de Perse	Acipenser persicus	Mer Caspienne	PER

4. Caviar pur ou hybride

Si vous vérifiez le numéro de « lot », vous pouvez même savoir de quel est l’esturgeon sur lequel le caviar a été récolté. Cela vous permettra d’acheter plusieurs boîtes d’un même poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez même obtenir un rapport ADN en envoyant un échantillon de caviar à un centre d’analyse. Vous pouvez ainsi comparer les résultats avec ceux qui figurent en permanence dans les dossiers des fonctionnaires et des scientifiques de la CITES.

Cela signifie que chaque boîte de caviar peut être localisée dans la base de données de la CITES. Vous pouvez donc être sûr que chaque boîte est totalement unique. Chaque poisson peut produire 100 boîtes de caviar. Grâce à ce système rigoureux, le code CITES permet de déterminer si la boîte provient d’un seul poisson ou s’il s’agit d’une boîte hybride.

5. Le traitement complexe du caviar à la source

La technique de

traitement du caviar

pour en faire ressortir la merveilleuse saveur a une histoire qui remonte à des dizaines de siècles. Elle est étroitement liée à l’histoire de la Perse et à ses rives de la mer Caspienne.

Au fil du temps, des royaumes, des tsars, des magnats et des empires ont existé et disparu, et chacun d’entre eux a apprécié la saveur unique du caviar de cette région. Cette saveur réside dans le caviar que nous proposons.

Plus qu’une mode passagère ou une délicatesse mineure, le caviar est associé à une grande valeur nutritionnelle. La recette de la transformation du caviar dans la région de la mer Caspienne est transmise traditionnellement d’une génération à l’autre. Ces familles vivent et travaillent dans cette région depuis des siècles.

Bien entendu, les méthodes exactes de traitement ont été gardées secrètes. Toutefois, le traitement est effectué sous contrôle scientifique. Cela garantit que les générations futures apprécieront exactement la même saveur riche dans les siècles à venir. Il va sans dire que les producteurs étrangers n’ont pas accès à ces secrets très bien gardés. Seules des personnes spécifiquement désignées possèdent les connaissances nécessaires à la transformation du caviar de la mer Caspienne. Ces personnes respectées ne peuvent être que des Iraniens immensément fiers de leur pays et de leur patrimoine !

6. Pasteurisation

Comme pour tout aliment périssable, vous devez vérifier la date de péremption. Vous trouverez généralement cette information sur la boîte de conserve, où se trouve le numéro de lot.

Il est également important de noter que la plupart des caviars provenant d’élevages européens contiennent du sel supplémentaire. Cela est dû au fait que leur caviar ne peut tout simplement pas rivaliser avec la qualité du véritable caviar de la mer Caspienne.

Prenez un moment et posez-vous la question suivante : voudriez-vous vraiment acheter un mets délicat comme le caviar sans aucune indication sur la date de récolte, de conditionnement et de péremption du caviar ? Si vous souhaitez en savoir plus sur le langage technique utilisé, veuillez lire

ici

.

Classement du caviar d’esturgeon
Indice de qualité	Méthode d’évaluation	Grade le plus élevé	Grade n° 1	Grade n°2	Pasteurisé²
Origine du caviar et espèces de poissons	Eaux naturelles de la mer Caspienne, Label CITES’ Certificats de qualité, Histoire des temps et des températures	Beluga, Osetra et Sevruga élevés dans les eaux naturelles de la mer Caspienne. L’Iran et la Russie sont les deux seuls producteurs à le faire.	Beluga, Osetra et Sevruga – toutes les autres espèces d’esturgeons sont élevées dans les eaux naturelles de la mer Caspienne. L’Iran et la Russie sont les deux seuls producteurs à le faire.		La pasteurisation n’est souvent pas mentionnée sur l’étiquette. Espèces non mélangées
Origine du caviar et espèces de poissons		Espèces non mélangées		Les espèces peuvent être mélangées
Couleur	Visuel, dans des conditions d’éclairage normalisées	Couleur homogène. Béluga : gris clair. Osciètre : légères nuances jaunâtres ou brunâtres dans une teinte de base gris-noir. Le béluga blanc-gris et l’osciètre aux teintes dorées sont des raretés.	Couleur homogène. Gris clair, gris foncé, noir, jaunâtre, brunâtre, verdâtre	N’importe quelle couleur. Mélanges de couleurs acceptables	N’importe quelle couleur. De légers mélanges de couleurs sont acceptables. La couleur peut être plus pâle que celle des produits non pasteurisés.
Apparence	Visuel, sur une table de mirage	Œufs ronds ou légèrement allongés, fermes, élastiques, faciles à séparer, sans œufs cassés ni tissu résiduel ; raisonnablement humides et tournant à l’intérieur d’un bocal à température ambiante.	Œufs ronds ou allongés mais légèrement faibles ; présence de tissus résiduels ; humides ou secs & tournant à peine à l’intérieur d’un bocal à température ambiante.	Les œufs sont faibles et forment des grumeaux ; lorsqu’ils sont séparés, les œufs peuvent éclater ; un excès de jus s’écoule sur le fond du récipient ou une sécheresse excessive. Nombre considérable d’œufs et de membranes éclatés. Œufs trop secs	Œufs plus fermes que les œufs non pasteurisés, faciles à séparer ; la présence de grumeaux et d’un peu de jus est acceptable.

Les œufs d’esturgeon et de saumon ne sont pas très sensibles aux efforts de redéfinition de la saveur et de la texture, car la perception de ce qui constitue une bonne saveur dans ces produits est bien établie (voir les tableaux ci-dessous).


Indice de qualité	Méthode d’évaluation	Grade le plus élevé³	Grade n° 1	Grade n°2	Pasteurisé²
Taille de l’œuf³	Aligner les œufs sur une règle de 10 cm et mesurer	Tous les œufs sont de la même taille, soit gros, soit moyen.	Œufs de toute taille	Taille et mélange des œufs et acceptabilité	Œufs de toute taille
Odeur	Organoleptique, à température ambiante	Typique de l’esturgeon, doux et frais ; les odeurs parasites ne sont pas acceptables.	Faible odeur typique d’esturgeon, pas de hors-d’œuvre acceptable	Léger, piquant, aigre, levure, odeur stable acceptable	Typique de l’esturgeon pasteurisé. Odeur de phénol
				Les odeurs nauséabondes ne sont pas acceptables
Goût et consistance	Dégustation organoleptique multiple de petites portions à température réfrigérée	Typique de l’esturgeon : jaune, délicat, herbacé, acceptable, riche et durable. Les membranes des œufs fondent en laissant une agréable impression de liquide visqueux.	Typique de l’esturgeon : une certaine perte de jaune d’œuf et de richesse ; un goût d’herbe, mais pas de boue, ou un autre arrière-goût non offensif est acceptable. Les membranes des œufs sont légèrement reconnaissables.	Un peu de piquant ; arrière-goût d’herbe ou de boue acceptable. Un léger arrière-goût amer ou piquant et acide est acceptable. Faible goût d’esturgeon, pas d’arômes offensifs ou gênants. Surséchage, sécheresse reconnaissable et perte totale du phénomène de fusion de la membrane	Typique du caviar pasteurisé. Doux, jaune modifié, saveur agréable ; la membrane de l’œuf est plus dure que pour le caviar non pasteurisé, une légère mastication est acceptable.
Salinité⁴ % en poids	Toute méthode instrumentale	2,5 à 3,5	3,3 à 4,5	3,3 à 5,0	2,5 à 4,0

Notes pour le tableau ci-dessus

^1Leterme générique « caviar d’esturgeon » est utilisé pour toutes les espèces d’esturgeons. Le mot « malosol » signifie en russe « peu salé ». Une faible salinité est généralement synonyme de haute qualité, mais ce terme est souvent mal utilisé et n’est en fait qu’un gadget commercial. Le mot « frais » devrait signifier « non pasteurisé ».

² En principe, le caviar pasteurisé peut être fabriqué à partir de toutes les catégories énumérées, si les œufs sont frais. Les caviars pasteurisés ne font pas l’objet d’un classement supplémentaire et constituent une catégorie à part.

³ Les œufs d’esturgeon allongés sont alignés le long du grand axe. Les gros œufs mesurent 3 mm et plus, les moyens 2,5 à 3 mm et les petits moins de 2,5 mm. Œufs de saumon : gros œufs de plus de 4 mm, moyens de 3 à 4 mm, petits œufs de moins de 3 mm.

⁴Selon les normes iraniennes, les caviars dont la salinité est inférieure à 2,0 % ne sont traités que sur commande spéciale. Le caviar non pasteurisé à faible teneur en sel de la plus haute qualité n’est traité que sur commande spéciale.