Imitaciones de caviar beluga
Conociendo a tu beluga y tus imitaciones
Con el esturión beluga salvaje (Huso Huso) ahora catalogado como una especie en peligro crítico de extinción por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES), hoy en día se cultiva el 80% del mercado mundial de caviar.
Bajo los auspicios de la CITES, los envases de caviar deben llevar etiquetas especiales que identifiquen el país de origen, las especies de pescado de las que se deriva el producto, el año de preparación y el tipo de caviar. Sin embargo, a lo largo de los años, las imitaciones de beluga han llegado al mercado.
Las imitaciones de caviar varían en especie y precio. A menudo se crían en Estados Unidos, China, Rumanía y Bulgaria. En general, las imitaciones de caviar del Caspio, especialmente cuando se trata de Beluga, tienen un sabor menos distintivo, ya que carecen de las complejas notas mantecosas y de esos aromas bellamente mezclados.
Las imitaciones
Caviar de la Esturiones de Amur y Amur Kaluga, originaria del Lejano Oriente ruso y China, es una imitación de la beluga, que suele venderse al por menor entre 10 y 1000 libras esterlinas o más. Similar en aspecto y textura a su primo del Caspio, pero a diferencia de la beluga cultivada en el Huso Huso del Mar Caspio, es un mundo aparte, con una concha pronunciada y un aroma más salado con una textura similar a la cera.
Tobikko y huevas rojas puede describirse fácilmente como la mayor imitación de Beluga en los restaurantes, que van desde el dorado hasta el naranja rojizo, las huevas varían de tamaños medianos a tamaños más grandes que los de Beluga. Posee el sabor más suave pero tiene un intenso aroma a "pescado". Los precios de Tobikko y Red Caviar oscilan entre £ 10 y £ 800.
El caviar americano de la Aleta de arco también se considera una imitación de Beluga, con un esturión firme como las huevas, sabor suave e indistinguible y cuentas negras. Su precio oscila entre 25 y 100 libras.
Pescado blanco El caviar se considera un ingrediente destinado a la infusión, como el azafrán y las trufas, es famoso por su color dorado brillante y su textura crujiente, con un sabor a mar que es suave. Los precios suelen ir desde las 5£ hasta un máximo de 50£.
A lo largo de los años, una serie de Caviares híbridos han surgido, como el híbrido Kaluga Huso, que crean confusión en términos de personas que experimentan el verdadero sabor del antiguo caviar de esturión Beluga. La hibridación también tiene un efecto perjudicial en el valor nutricional y el sabor del esturión. Estos pueden variar en precio desde £ 100 a £ 1000 en adelante.