El mejor caviar del mundo

Con tantas especies de caviar, puede resultar difícil decidir cuál es la mejor. Sin embargo, examinar el hábitat natural del esturión (que es el mar Caspio) puede ofrecer más información sobre lo que hay disponible y cuál es el caviar de mejor calidad del mundo.

Es bien sabido que el

caviar iraní

es el mejor que existe, gracias a su increíble textura y sabor angelical, pero ¿cuáles de los tipos disponibles encabezan la lista?

Si le interesa saber más sobre los orígenes de ¿cuál es el mejor caviar del mundo? A continuación examinaremos los tres mejores tipos disponibles en el mercado. Estas tres variedades, consideradas el caviar de lujo de mayor calidad, ocupan siempre los primeros puestos de la jerarquía.

La reputación

La reputación estelar de Irán en la producción de caviar ejemplar es mundialmente conocida. Irán era, y sigue siendo, visto como el único Caspio La pesca de esturiones es una de las actividades más importantes del Estado de Islandia, que ha obtenido la certificación internacional de no estar llevando a su población local de esturiones a la extinción, y que se asegura de ello repoblando el mar con millones de crías de esturión. esturión y manteniendo un cuidadoso registro de capturas, estabilizarán la población de esturión en Aguas del Mar Caspio.

Caviar beluga

Es el más codiciado y caro,

El caviar beluga

procede del Mar Caspio y también se conoce como esturión Huso Huso. Este codiciado pez, que antaño era una especie prominente y abundante en el mar Caspio, ha visto reducida su población en parte debido a la sobreexplotación, lo que hace del caviar de beluga un recurso aún más deseado. El caviar iraní de estos extraordinarios peces está considerado el mejor del mundo.

Con una longitud de hasta 9 metros y una hembra capaz de albergar hasta 45 kilos de huevas en su plenitud, hay una razón por la que el beluga se ha pescado como se ha pescado. Cada hembra tarda unos increíbles 18 años en madurar, por lo que el proceso de producción del caviar es largo y requiere paciencia, pero en última instancia es el más delicado, sabroso y agradable del mundo.
Oceana ofrece más información
sobre estos fascinantes peces.

Caviar de Osetra

De menor tamaño que el codiciado
caviar de beluga
se elabora con las huevas del esturión Osetra persa, una especie de esturión más pequeña y menos amenazada, originaria del Mar Caspio. Aunque este pez es originario del mar Caspio, en Europa e Israel se cría un caviar de Osetra de menor calidad en piscifactorías poco idóneas donde prima la rentabilidad a corto plazo y no el logro culinario.

El caviar Osetra
tiene una intensidad suave, casi mantecosa y a base de frutos secos. Esto lo convierte en la elección perfecta para muchos amantes del caviar que disfrutan de un sabor diferente al Beluga. A diferencia del caviar Beluga puro,
ha habido informes
de este tipo procedente de diversas especies híbridas en granjas europeas. Al comprar caviar Osetra en
Caspian Monarque
sólo comerá puro Osetra. No producimos «híbridos»rentables y sustitutivos.

Caviar Sevruga

Alternativa al Osetra, este caviar de bello aspecto también procede del Mar Caspio. Su perfil gustativo es similar al del Osetra y, de nuevo, es una alternativa menos costosa al raro y lujoso caviar Beluga.
Caviar Sevruga
es, junto con el Osetra, un producto de lujo por derecho propio. Con sólo ocho años para producir las huevas de caviar, estos peces son los más adecuados de los tres para la cría sostenible.

Este tipo también es más fácil de conseguir en comparación con el raro y codiciado caviar Beluga, que ofrece un sabor y una textura superiores en comparación. Tanto el Sevruga como el Osetra son una opción ideal para quienes disfrutan del caviar con regularidad, mientras que el Beluga iraní proporciona una experiencia de lujo única en la vida.

«Cuando se degusta el mejor caviar salvaje iraní, es algo increíble: El chef 3 estrellas Michelin Eric Ripert.

«Es el mejor del mundo», afirma Rod Mitchell, propietario de Browne Trading Co. «Los entendidos lo consideran el caviar más fino que se puede comprar… Mitchell dijo que el caviar iraní es superior gracias a una cresta que discurre por el centro del mar Caspio. El lado iraní es más profundo, más frío y más puro, lo que da lugar a un tipo de pescado diferente del que se encuentra en el norte: Associated Press. Bangor Daily News ; Bangor, Me. [Bangor, Me]23 de mayo de 2000: 1.

«Los iraníes tienen mejores controles de calidad porque su sistema político es más estable. Además, los esturiones del sur del Mar Caspio son más grandes y no están sometidos a sobrepesca»: Gordon Ramsay

Elegir caviar de calidad

¿Se pregunta cómo elegir un producto de alta calidad que deleite su paladar? Cuando comprar caviar onlinedebe ser consciente de los muchos factores que intervienen en la producción de los productos más excepcionales del mundo. caviarDesde el esturión utilizado para la elaboración del producto hasta su cría, pasando por la calidad de las aguas en las que vive y los alimentos que consume, todo ello antes del proceso de producción de las huevas. Como ocurre con muchos productos de origen animal, no es de extrañar que el caviar legal más parecido al salvaje proceda de las granjas especiales más cercanas al hábitat natural de sus orígenes. Intentar eludir o engañar a la Madre Naturaleza no es posible.

La cría de peces en piscifactorías para obtener caviar fresco no da los mismos resultados cuando las aguas y los alimentos utilizados no proceden de la ecosfera en la que crecen de forma natural. Tiene un gran impacto en el

sabor y la calidad nutricional del caviar

. El mar Caspio se considera el entorno perfecto para el caviar más excepcional, sabroso y resplandeciente del mundo, gracias a esta ubicación única y distinta. Mientras que
caviar de esturión
es el mejor valorado, otros tipos, como las huevas de salmón, también se consideran de primera clase.

En Caspian Monarque, esta cualidad es doble. Tanto por el uso del caviar Beluga, considerado el mejor del mundo, como por la forma de producirlo. Trabajar con belugas salvajes y sostenibles garantiza que todo el caviar que produce Caspian Monarque es de la máxima calidad posible. Esto se refleja en una textura sorprendente y un sabor trascendente que otras marcas no pueden igualar.

¿De dónde procede el mejor caviar del mundo?

1. Asegúrese de comprobar TANTO la parte trasera como la delantera de la lata de caviar.

Es muy importante asegurarse de revisar toda la lata, tanto por detrás como por delante. Porque también querrá examinar la etiqueta CITES, que se parece a ésta:

La parte frontal de la lata de caviar se ha diseñado para captar su atención. Pero eso es todo lo que hace. No dice mucho sobre el caviar, y es importante saberlo. Dado que la calidad del caviar tiene una amplia gama que usted querrá verificar antes de comprar.

La etiqueta CITES es extremadamente importante, ya que representa una norma que se aplica estrictamente en todo el mundo.

Para empezar, la etiqueta CITES le permitirá saber de qué país procede el caviar. Por ejemplo, «RU» o «IR» significa que el caviar procede del Mar Caspio («RU» significa Rusia e «IR», Irán). Estas dos indicaciones le dirán que el caviar representa la máxima calidad/grado. Confíe siempre en lo que dice la etiqueta CITES. Cuando compre caviar en Internet, asegúrese de que aparezca una foto de la etiqueta CITES en la parte posterior de la lata de caviar y que la foto sea fácilmente legible.

Si ve algo diferente en el código fuente, no estará comprando el caviar de máxima calidad que espera.

2. Desconfíe de fases como «Tradición iraní», «Método iraní», «Tradición rusa», «Método ruso» y «Método persa». Estas frases NO indican caviar procedente de Irán o Rusia

Es fácil encontrar varias latas de caviar en cuya parte frontal aparecen las frases antes mencionadas. Esto no indica en absoluto que el caviar proceda del Mar Caspio. Seguirá siendo caviar, pero puede proceder de Alemania, España, Francia o China, y se criará fuera del hábitat natural de los esturiones.

Básicamente, la «tradición» o el «método» no indican el «origen» o la «ubicación» del caviar. Por eso es importante comprobar cuidadosamente la etiqueta CITES en la parte posterior de la lata de caviar. Si compra caviar de almas, esto es aún más importante.

3. Como todo buen complejo turístico, «la ubicación importa» «la especie» también importa

Cuando uno piensa en las limpias aguas del sur del Mar Caspio, piensa en los esturiones que existen allí desde hace literalmente decenas de millones de años. Nadaban en esas aguas cuando los dinosaurios dominaban nuestro planeta y se han mantenido prácticamente igual a lo largo de los eones. Desgraciadamente, debido a su largo ciclo de reproducción, el esturión está en peligro de extinción. (Nota: un esturión necesita 20 años para alcanzar la edad en que puede reproducirse). Por ello, los gobiernos de todo el mundo han promulgado leyes que protegen las variedades Sevruga, Osetra y Beluga. Han establecido graves sanciones por infringir sus leyes sobre especies protegidas.

Por ello, no está permitido pescar especies productoras de caviar en aguas abiertas. Por lo tanto, todo el caviar que se consume ahora debe ser de piscifactoría. Pero sólo en Irán se encuentran las explotaciones que realmente contienen las aguas del mar Caspio. Las aguas del Mar Caspio contienen el fitoplancton que los peces necesitan para su dieta. Se han intentado trasplantes, pero todos han fracasado. El hombre aún no tiene la capacidad de duplicar a la Madre Naturaleza.

Pensemos, por ejemplo, que los piscicultores de Francia pueden extraer los peces de las aguas del mar Caspio, pero no pueden trasplantarlos correctamente a Francia. Va en contra tanto de la ética como de las leyes de la sostenibilidad. Además, las granjas industriales francesas nunca podrán duplicar la experiencia y los conocimientos de la cría del auténtico caviar Beluga. Ni siquiera puede hacerse con nuestra «alta tecnología» actual. No se puede duplicar lo que la Madre Naturaleza ha tardado millones de años en perfeccionar. Sin embargo, siguen intentándolo (y, por supuesto, fracasando) y están dispuestos a trasladar su fracaso al consumidor (usted).

Se tarda mucho tiempo incluso en iniciar la cría de esturiones. Esos 20 años necesarios no pueden acortarse y la tecnología no puede superarlo. Si quiere saber más sobre

qué es el caviar

y

de dónde procede el caviar

puede leer estos dos artículos.

Los códigos fuente del caviar más caro

No se deje engañar por los diferentes nombres de las latas. Estos son los códigos de especies que debe buscar. Si no aparecen en las latas, es que no está adquiriendo el mejor caviar del mercado actual.

Nombre(s) común(es)	Especie	Hábitat autóctono	Código de especie
Beluga	Huso Huso	Mar Caspio	HUS
Osetra	Acipenser gueldenstaedti	Mar Caspio	GUE
Sevruga	Acipenser stellatus	Mar Caspio	STE
Osetra persa	Acipenser persicus	Mar Caspio	POR

4. Caviar puro frente a híbrido

Si comprueba el número de «Lote», podrá incluso averiguar el esturión real del que se extrajo el caviar. Esto le permitirá comprar varias latas de un mismo pescado. Si lo desea, puede incluso obtener un informe de ADN enviando una muestra de caviar a un centro de análisis. De este modo, podrá comparar los resultados con los que tienen archivados permanentemente los funcionarios y científicos de la CITES.

Esto significa que cada lata de caviar puede localizarse en la base de datos CITES. Así puede estar seguro de que cada lata es completamente única. Puede haber 100 latas de caviar de cada pez. Gracias a este exigente sistema, se puede determinar, a partir del código CITES, si la lata procede de un solo pez o si se trata de una lata híbrida.

5. El complejo procesamiento del caviar en origen

La técnica de

procesamiento del caviar

para realzar su maravilloso sabor tiene una historia que se remonta a decenas de siglos. Está estrechamente ligada a la historia de Persia y a sus costas del mar Caspio.

Con el paso del tiempo, reinos, zares, magnates e imperios han existido y desaparecido, y cada uno de ellos ha disfrutado del sabor único del caviar de esta región. Este sabor reside en el caviar que ofrecemos.

Más que una moda pasajera o un manjar sin importancia, el caviar posee un gran valor nutritivo. La receta para elaborar caviar en la región del Mar Caspio se transmite tradicionalmente de generación en generación. Estas familias han vivido y trabajado en esta región durante siglos.

Por supuesto, los métodos exactos de procesamiento se han mantenido en secreto. Sin embargo, el tratamiento se realiza bajo escrutinio científico. Esto garantiza que las generaciones futuras disfrutarán exactamente del mismo y rico sabor en los siglos venideros. Huelga decir que los productores extranjeros no tienen acceso a estos secretos tan bien guardados. Sólo personas específicamente designadas poseen los conocimientos necesarios para procesar nuestro caviar del Mar Caspio. Estas respetadas personas sólo pueden ser iraníes inmensamente orgullosos de su país y de su patrimonio.

6. Pasteurización

Al igual que con cualquier alimento perecedero, compruebe la fecha de caducidad. Generalmente lo encontrará en la lata, donde figura el número de lote.

También es importante tener en cuenta que la mayoría del caviar procedente de piscifactorías europeas contiene sal extra. Esto se debe al hecho de que su caviar no puede igualar la calidad del auténtico caviar del Mar Caspio.

Tómese un momento y pregúntese: ¿realmente querría comprar un manjar como el caviar sin ninguna indicación de cuándo se cosechó, cuándo se envasó y cuándo está listo para caducar? Si desea saber más sobre el lenguaje técnico utilizado, lea

aquí

.

Clasificación del caviar de esturión
Índice de calidad	Método de evaluación	Grado más alto	Grado nº 1	Grado nº 2	Pasteurizado².
Origen y especie del caviar	Aguas naturales del Mar Caspio, Etiqueta CITES’ Certificados de calidad, Historial tiempo-temperatura	Beluga, Osetra y Sevruga criados con aguas naturales del Mar Caspio. Irán y Rusia son los dos únicos productores que lo hacen.	Beluga, Osetra y Sevruga: todas las demás especies de esturión se crían en aguas naturales del Mar Caspio. Irán y Rusia son los dos únicos productores que lo hacen.		A menudo, la pasteurización no se menciona en la etiqueta. Especies no mezcladas
Origen y especie del caviar		Especies no mezcladas		Las especies pueden entremezclarse
Color	Visual, en condiciones de luz normalizadas	Color homogéneo. Beluga: gris claro. Oscietre: ligeras tonalidades amarillentas o parduscas en una tonalidad básica gris-negra. Beluga-blanco-gris y Oscietre- tonos dorados son rarezas	Color homogéneo. Gris claro, gris oscuro, negro, amarillento, pardusco, verdoso	Cualquier color. Se aceptan mezclas de colores	Cualquier color. Se aceptan ligeras mezclas de color. El color puede ser más pálido que sin pasteurizar
Apariencia	Visual, sobre una mesa de velas	Huevos redondos o ligeramente alargados, firmes, elásticos, fáciles de separar, sin huevos rotos ni tejido residual; razonablemente húmedos y girando dentro de un tarro a temperatura ambiente	Huevos redondos o alargados pero ligeramente débiles; cierta presencia de tejido residual; húmedos o secos y apenas giran dentro de un tarro a temperatura ambiente	Los huevos son débiles y se pegan formando grumos; al separarlos, los huevos pueden reventar; se desprenden demasiados jugos en el fondo del recipiente o se secan en exceso. Número considerable de huevos y membranas reventados. Huevos demasiado secos	Huevos más firmes que los no pasteurizados, fáciles de separar; se acepta la presencia de grumos y algo de jugo

Las huevas de esturión y salmón no son muy susceptibles a los esfuerzos por redefinir el buen sabor y la textura porque la percepción de lo que constituye un buen sabor en estos productos está bien establecida, véanse las tablas siguientes.


Índice de calidad	Método de evaluación	Grado más alto	Grado nº 1	Grado nº 2	Pasteurizado².
Tamaño de los huevos³	Alinee los huevos sobre una regla de 10 cm y mida	Todos los huevos de un mismo tamaño, grande o mediano	Huevos de cualquier tamaño	Tamaño y mezcla de los huevos y aceptable	Huevos de cualquier tamaño
Olor	Organoléptico, a temperatura ambiente	Típico del esturión, dulce y fresco; no se aceptan olores desagradables	Olor débil típico de esturión, no es aceptable en el exterior	Leve, penetrante, agrio, con levadura, olor estable aceptable.	Típico del esturión pasteurizado. Olor a fenol
				No se aceptan olores ofensivos
Sabor y consistencia	Degustación múltiple organoléptica de pequeñas porciones a temperatura refrigerada	Típico del esturión yolky, delicado, herbáceo aceptable, rico y duradero. Las membranas del huevo se funden dejando una agradable impresión de líquido viscoso	Típico del esturión, cierta pérdida de untuosidad y riqueza; sabor herbáceo pero no turbio u otro regusto no ofensivo aceptable. Las membranas individuales de los huevos son ligeramente reconocibles.	Algo de acidez; regusto a hierba o barro aceptable. Se acepta un ligero regusto amargo o agrio. Sabor débil a esturión, no ofensivo, sabores que interfieren. Secado excesivo, sequedad reconocible y pérdida total del fenómeno de fusión de la membrana.	Típico del caviar pasteurizado. Sabor suave, yolky modificado y agradable; la membrana del huevo es más dura que la del caviar no pasteurizado, se acepta una ligera masticabilidad
Salinidad⁴ % en peso	Cualquier método instrumental	2,5 a 3,5	3,3 a 4,5	3,3 a 5,0	2,5 a 4,0

Notas para el cuadro anterior

^1Eltérmino genérico «caviar de esturión» se utiliza para todas las especies de peces esturión. La palabra «malosol» significa en ruso «poco salado». Baja salinidad suele ser sinónimo de alta calidad, pero esta palabra suele utilizarse mal y, de hecho, no es más que un truco de marketing. La palabra «fresco» debería significar no pasteurizado.

² En principio, se puede elaborar caviar pasteurizado a partir de todas las calidades enumeradas, si las huevas son frescas. Los caviares pasteurizados no se clasifican más y constituyen una categoría aparte.

³ Los huevos de esturión alargados se alinean a lo largo del eje mayor. Los huevos grandes miden 3 mm o más, los medianos de 2,5 a 3 mm y los pequeños menos de 2,5 mm. Huevos de salmón: huevos grandes de más de 4 mm, medianos de 3 a 4 mm, pequeños de menos de 3 mm.

⁴Según las normas iraníes, los caviares con una salinidad inferior al 2,0% sólo se elaboran por encargo especial. El caviar poco salado de máxima calidad no pasteurizado sólo se elabora por encargo.