Antwort 1:
Farbe, Textur und Reifegrad des Kaviars tragen zu seiner Attraktivität bei. Das Alter, die Art des Störs (der eine Fischklasse ist, während der Beluga eine spezifische Art innerhalb der Störklasse ist), der Zeitpunkt des Fangs, die Behandlung nach dem Fang und sogar das verwendete Salz spielen eine Rolle. Der teuerste Kaviar ist älter, größer und leichter, und wenn man die Eier aneinander reibt, „schnurren“ sie.
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Der iranische „Almas“ von einem Albino-Stör ist der teuerste Kaviar. Der ältere Beluga, der Sterlet und der Ossetra sind die nächsten in der Reihenfolge ihrer Attraktivität, gefolgt von den weniger begehrten Beluga, Sterlet und Ossetra.
China stellt Kaluga-Kaviar her, während die Vereinigten Staaten Osetra-Kaviar (ja, nur mit einem) produzieren. Beide werden als „grauer“ Kaviar eingestuft und liegen in der Mitte des Spektrums.
Um zwischen den Schnurren unterscheiden zu können, müssen die besten Schüler musikalisch sein. Wir wurden Zeuge einer Pitchgabel-Demonstration durch einen der Schüler in einer Fabrik (er hatte ein perfektes Gehör).
Antwort 2:
In erster Linie müssen die Herkunft und die Art des Kaviars beschrieben werden. Alle diese Informationen sollten auf der CITES-Banderole auf dem Gefäß/der Dose zu finden sein. Kaviarliebhaber findet man in Restaurants, gehobenen Hotels und anderen opulenten Einrichtungen. Sie können auf Booten, Luxusflugzeugen und einer Vielzahl von anderen Fahrzeugen testen.
