Der beste Kaviar der Welt

Bei so vielen Kaviararten kann es schwierig sein, sich für den besten Kaviar zu entscheiden. Ein Blick auf den natürlichen Lebensraum des Störs (das Kaspische Meer) kann jedoch mehr Aufschluss darüber geben, was es gibt und was der beste Kaviar der Welt ist.

Es ist eine bekannte Tatsache, dass

iranischer Kaviar

dank seiner unglaublichen Textur und seines engelsgleichen Geschmacks der beste Kaviar auf dem Markt ist. Aber welche der erhältlichen Sorten sind die besten auf der Liste?

Wenn Sie mehr über die Ursprünge des besten Kaviars der Welt erfahren möchten? Im Folgenden werden wir die drei besten auf dem Markt erhältlichen Typen untersuchen. Diese drei Sorten gelten als der hochwertigste luxuriöse Kaviar, der auf dem Markt erhältlich ist, und stehen immer an der Spitze der Hierarchie.

Irans

Der Ruf Irans für die Herstellung von vorzüglichem Kaviar ist weltbekannt. Der Iran wurde und wird immer noch als der einzige Kaspisch Staat, dem international bescheinigt wurde, dass er seine lokale Störpopulation nicht zum Aussterben bringt – seine Fischerei sorgt dafür, indem sie das Meer mit Millionen von Babystören bestückt. Störe und sorgfältigen Fangaufzeichnungen werden sie die Störpopulation in Gewässer des Kaspischen Meeres.

Beluga-Kaviar

Er gilt als die begehrteste und teuerste Sorte auf dem Markt,

Beluga-Kaviar

stammt aus dem Kaspischen Meer und wird auch als Huso-Huso-Stör bezeichnet. Einst war dieser begehrte Fisch eine bedeutende und reichlich vorhandene Art im Kaspischen Meer, doch sein Bestand ist zum Teil durch Überfischung zurückgegangen, so dass Kaviar aus dem Beluga noch begehrter geworden ist. Der iranische Kaviar aus diesen außergewöhnlichen Fischen gilt weithin als der beste der Welt.

Der Beluga wird bis zu 30 Fuß lang und jedes Weibchen kann bei voller Größe bis zu 100 Pfund Rogen aufnehmen. Es gibt einen Grund, warum der Beluga so gefischt wird, wie er gefischt wird. Da jedes Weibchen unglaubliche 18 Jahre braucht, um zu reifen, ist der Prozess der Kaviarherstellung langwierig und erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist der delikateste, geschmackvollste und genussvollste Kaviar der Welt.
Oceana bietet weitere Einblicke
über diese faszinierenden Fische.

Osetra-Kaviar

Kleinere Größe als der begehrte
Beluga-Kaviar
Dieser Kaviar wird aus dem Rogen des persischen Osetra-Störs hergestellt, einer kleineren und weniger bedrohten Störart, die im Kaspischen Meer beheimatet ist. Während dieser Fisch aus dem Kaspischen Meer stammt, wird minderwertiger Osetra-Kaviar in weniger idealen Farmen in Europa und Israel gezüchtet, wo die kurzfristige Rentabilität im Vordergrund steht und nicht die kulinarische Leistung.

Osetra-Kaviar
hat eine weiche, fast buttrige und nussige Intensität. Das macht ihn zur perfekten Wahl für viele Kaviar-Liebhaber, die einen anderen Geschmack als Beluga mögen. Im Gegensatz zu reinem Beluga-Kaviar,
gibt es Berichte
dass diese Art von Kaviar aus einer Vielzahl von Hybridarten in europäischen Zuchtbetrieben stammt. Beim Kauf von Osetra-Kaviar von
Caspian Monarque
kaufen, werden Sie nur reinen Osetra essen. Wir produzieren keine kosteneffizienten und substituierbaren „Hybride„.

Sevruga-Kaviar

Eine Alternative zu Osetra ist dieser schön anzusehende Kaviar, der ebenfalls aus dem Kaspischen Meer gewonnen wird. Er ähnelt in seinem Geschmacksprofil dem Osetra-Kaviar und ist ebenfalls eine preiswertere Alternative zum seltenen und luxuriösen Beluga-Kaviar.
Sevruga-Kaviar
ist ebenso wie Osetra ein eigenständiges Luxusprodukt. Da nur acht Jahre benötigt werden, um den Rogen für Kaviar zu produzieren, eignen sich diese Fische von allen drei am besten für eine nachhaltige Zucht.

Diese Art ist auch leichter erhältlich als der seltene und begehrte Beluga-Kaviar, der im Vergleich dazu einen besseren Geschmack und eine bessere Textur aufweist. Sowohl Sevruga als auch Osetra sind eine ideale Wahl für diejenigen, die regelmäßig Kaviar genießen, während der iranische Beluga das ultimative luxuriöse Erlebnis bietet, das man nur einmal im Leben hat.

„Wenn man wilden iranischen Kaviar in seiner besten Form probiert, ist das etwas Unglaubliches: 3-Sterne-Michelin-Koch Eric Ripert.

„Es ist das beste der Welt“, sagt Rod Mitchell, Inhaber von Browne Trading Co. „Er ist unter Kennern als der feinste Kaviar bekannt, den man kaufen kann… Mitchell sagte, dass der iranische Kaviar aufgrund eines Bergrückens, der in der Mitte des Kaspischen Meeres verläuft, überlegen ist. Die iranische Seite ist tiefer, kälter und reiner und bringt eine andere Art von Fisch hervor als die im Norden: Die Associated Press. Bangor Daily News ; Bangor, Me. [Bangor, Me]23. Mai 2000: 1.

„Die Iraner haben die besseren Qualitätskontrollen, weil ihr politisches System stabiler ist. Außerdem sind die Störe im Süden des Kaspischen Meeres größer und unterliegen nicht der Überfischung“: Gordon Ramsay

Auswahl von hochwertigem Kaviar

Sie fragen sich, wie Sie ein hochwertiges Produkt auswählen, das Ihren Geschmacksnerven schmeichelt? Wenn Sie Kaviar online kaufenmüssen Sie sich über die vielen Faktoren im Klaren sein, die bei der Herstellung der außergewöhnlichsten Produkte der Welt eine Rolle spielen. KaviarVom Stör, der für die Herstellung des Produkts verwendet wird, über die Art der Aufzucht, die Qualität der Gewässer, in denen er lebt, bis hin zur Nahrung, die er zu sich nimmt – all das muss vor der Rogenherstellung berücksichtigt werden. Wie bei vielen tierischen Produkten ist es nicht verwunderlich, dass der legale Kaviar, der dem Wildkaviar am nächsten kommt, von speziellen Farmen stammt, die dem natürlichen Lebensraum ihres Ursprungs am nächsten sind. Der Versuch, Mutter Natur zu umgehen oder zu überlisten, ist einfach nicht möglich.

Die Zucht von Fischen zur Herstellung von frischem Kaviar führt nicht zu den gleichen Ergebnissen, wenn die verwendeten Gewässer und Nahrungsmittel nicht aus der Ökosphäre stammen, in der sie natürlich wachsen. Sie hat einen großen Einfluss auf den

Geschmack und den Nährwert des Kaviars

. Das Kaspische Meer gilt als die perfekte Umgebung für den außergewöhnlichsten, geschmackvollsten und prächtigsten Kaviar der Welt, dank dieser einzigartigen und besonderen Lage. Während
Störkaviar
ist der am besten bewertete Kaviar auf dem Markt, aber auch andere Arten wie Lachsrogen werden als Weltklasse angesehen.

Bei Caspian Monarque hat diese Qualität einen doppelten Wert. Sowohl durch die Verwendung von Beluga-Kaviar, der als der beste der Welt gilt, als auch durch die Art seiner Herstellung. Die Arbeit mit nachhaltig gezüchtetem Beluga gewährleistet, dass der gesamte Kaviar, den Caspian Monarque produziert, von höchstmöglicher Qualität ist. Dies spiegelt sich in der atemberaubenden Textur und dem überragenden Geschmack wider, den andere Marken einfach nicht erreichen können.

Woher kommt der beste Kaviar der Welt?

1. Achten Sie darauf, BEIDE Seiten der Kaviardose zu prüfen

Es ist sehr wichtig, dass Sie sich die gesamte Dose ansehen und sowohl die Rückseite als auch die Vorderseite genau prüfen. Das liegt daran, dass Sie auch das CITES-Etikett prüfen wollen, das in etwa so aussieht:

Die Vorderseite der Kaviardose ist so gestaltet, dass sie Ihre Aufmerksamkeit erregt. Aber das ist auch schon alles, was es kann. Es wird nicht viel über den Kaviar gesagt – und das ist wichtig zu wissen. Da die Qualität von Kaviar sehr unterschiedlich sein kann, sollten Sie sich vor dem Kauf vergewissern.

Das CITES-Siegel ist äußerst wichtig, da es einen Standard darstellt, der weltweit streng durchgesetzt wird.

Das CITES-Etikett verrät Ihnen zunächst einmal, aus welchem Land der Kaviar stammt. Zum Beispiel: „RU“ oder „IR“, dann stammt der Kaviar aus dem Kaspischen Meer („RU“ steht für Russland und „IR“ für den Iran). Anhand dieser beiden Angaben können Sie erkennen, dass der Kaviar von höchster Qualität ist. Verlassen Sie sich immer auf die Angaben auf dem CITES-Etikett. Wenn Sie Kaviar online kaufen, sollten Sie darauf achten, dass ein Foto des CITES-Etiketts auf der Rückseite der Kaviardose abgebildet ist und dass das Foto gut lesbar ist.

Wenn Sie im Source Code etwas anderes sehen, kaufen Sie nicht den Kaviar der höchsten Qualität, den Sie erwarten.

2. Seien Sie vorsichtig mit Bezeichnungen wie „iranische Tradition“, „iranische Methode“, „russische Tradition“, „russische Methode“ und „persische Methode“. Diese Angaben beziehen sich NICHT auf Kaviar aus Iran oder Russland

Es ist leicht, verschiedene Kaviardosen zu finden, auf deren Vorderseite die oben erwähnten Sätze stehen. Das bedeutet keineswegs, dass der Kaviar aus dem Kaspischen Meer stammt. Es wird immer noch Kaviar sein, aber er kann aus Deutschland, Spanien, Frankreich oder China stammen und wird weit außerhalb des natürlichen Lebensraums des Störs gezüchtet.

Im Grunde genommen gibt die „Tradition“ oder „Methode“ keinen Hinweis auf die „Herkunft“ oder den „Standort“ des Kaviars. Aus diesem Grund sollten Sie das CITES-Etikett auf der Rückseite der Kaviardose genau prüfen. Wenn Sie Almas-Kaviar kaufen, ist dies sogar noch wichtiger.

3. Wie bei jedem guten Urlaubsort kommt es auch hier auf den Standort und die Art an.

Wenn man an die sauberen Gewässer des südlichen Kaspischen Meeres denkt, denkt man an die Störe, die dort seit buchstäblich zig Millionen Jahren leben. Sie schwammen in diesen Gewässern, als die Dinosaurier unseren Planeten beherrschten, und haben sich im Laufe der Äonen praktisch nicht verändert. Leider sind die Störe aufgrund ihres langen Fortpflanzungszyklus vom Aussterben bedroht. (Anmerkung: Ein Stör braucht 20 Jahre, um das Alter zu erreichen, in dem er sich fortpflanzen kann). Aus diesem Grund haben die Regierungen der Welt Gesetze zum Schutz der Arten Sewruga, Osetra und Beluga erlassen. Sie haben schwere Strafen für Verstöße gegen ihre Gesetze zum Schutz geschützter Arten verhängt.

Aus diesem Grund ist es nicht erlaubt, in offenen Gewässern nach kaviarproduzierenden Arten zu fischen. Daher muss der gesamte Kaviar, der heute konsumiert wird, aus Zuchtbetrieben stammen. Aber nur im Iran gibt es die Farmen, die tatsächlich das Wasser des Kaspischen Meeres enthalten. Die Gewässer des Kaspischen Meeres enthalten das Phytoplankton, das die Fische für ihre Ernährung benötigen. Es wurden Transplantationsversuche unternommen, die jedoch alle fehlgeschlagen sind. Der Mensch hat noch nicht die Fähigkeit, Mutter Natur zu kopieren!

So können beispielsweise französische Landwirte die Fische aus den Gewässern des Kaspischen Meeres entnehmen, aber sie können sie nicht ordnungsgemäß nach Frankreich verpflanzen. Das widerspricht sowohl der Ethik als auch den Gesetzen der Nachhaltigkeit. Außerdem können französische Fabrikfarmen niemals das Fachwissen und die Kenntnisse der Aufzucht von echtem Beluga-Kaviar nachahmen. Das ist nicht einmal mit unserer derzeitigen „Hochtechnologie“ möglich. Was Mutter Natur in Millionen von Jahren perfektioniert hat, kann man einfach nicht nachmachen. Aber sie versuchen es immer wieder (und scheitern natürlich) und sind bereit, ihr Scheitern an den Verbraucher (Sie) weiterzugeben.

Es dauert sehr lange, bis die Störzucht überhaupt in Gang kommt. Diese notwendigen 20 Jahre können nicht verkürzt werden, und die Technologie kann dies nicht überwinden. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten

was Kaviar ist

und

woher Kaviar kommt

können Sie diese beiden Artikel lesen.

Die Quellcodes des teuersten Kaviars

Lassen Sie sich nicht von den vielen verschiedenen Namen auf den Dosen täuschen. Hier sind die Artencodes, nach denen Sie suchen müssen. Wenn sie nicht auf den Dosen zu sehen sind, bekommen Sie nicht den besten Kaviar, der heute auf dem Markt ist.

Gebräuchliche(r) Name(n)	Arten	Einheimischer Lebensraum	Art Code
Beluga	Huso Huso	Kaspisches Meer	HUS
Osetra	Gänsesäger (Acipenser gueldenstaedti)	Kaspisches Meer	GUE
Sevruga	Acipenser stellatus	Kaspisches Meer	STE
Persischer Osetra	Acipenser persicus	Kaspisches Meer	PER

4. Reiner Kaviar vs. Hybrid

Wenn Sie die „Lot“-Nummer überprüfen, können Sie sogar herausfinden, von welchem Stör der Kaviar tatsächlich geerntet wurde. So können Sie mehrere Dosen von einem bestimmten Fisch kaufen. Wenn Sie möchten, können Sie sogar einen DNA-Bericht erhalten, indem Sie eine Kaviarprobe an eine Untersuchungseinrichtung schicken. Auf diese Weise können Sie die Ergebnisse mit denen vergleichen, die ständig bei den CITES-Beamten und Wissenschaftlern gespeichert sind.

Das bedeutet, dass jede Kaviardose in der CITES-Datenbank lokalisiert werden kann. So können Sie sicher sein, dass jede Dose ein absolutes Unikat ist. Von jedem einzelnen Fisch können 100 Dosen Kaviar gewonnen werden. Aufgrund dieses genauen Systems können Sie anhand des CITES-Codes feststellen, ob die Dose von einem einzigen Fisch stammt oder ob es sich um eine Hybriddose handelt.

5. Die komplexe Verarbeitung von Kaviar an der Quelle

Die Technik der

Verarbeitung von Kaviar

hat eine jahrhundertealte Geschichte, um seinen wunderbaren Geschmack zu entfalten. Sie ist eng mit der Geschichte Persiens und seiner Küste am Kaspischen Meer verbunden.

Im Laufe der Zeit haben Königreiche, Zaren, Mogule und Imperien existiert und sind wieder verschwunden, und jeder von ihnen hat den einzigartigen Geschmack von Kaviar aus dieser Region genossen. Dieser Geschmack steckt in dem Kaviar, den wir anbieten.

Kaviar ist mehr als eine Modeerscheinung oder eine unbedeutende Delikatesse, denn er ist mit einem hohen Nährwert verbunden. Das Rezept für die Kaviarverarbeitung in der Region am Kaspischen Meer wird traditionell von einer Familiengeneration an die nächste weitergegeben. Diese Familien leben und arbeiten seit Jahrhunderten in dieser Region.

Die genauen Methoden der Verarbeitung wurden natürlich geheim gehalten. Die Verarbeitung erfolgt jedoch unter wissenschaftlicher Kontrolle. So wird sichergestellt, dass auch künftige Generationen in den Genuss des gleichen, reichhaltigen Geschmacks kommen werden. Es versteht sich von selbst, dass ausländische Hersteller keinen Zugang zu diesen streng gehüteten Geheimnissen haben. Nur speziell benannte Personen verfügen über das Wissen über die Verarbeitung unseres Kaviars aus dem Kaspischen Meer. Bei diesen angesehenen Personen kann es sich nur um Iraner handeln, die unendlich stolz auf ihr Land und ihr Erbe sind!

6. Pasteurisieren

Wie bei allen verderblichen Lebensmitteln sollten Sie auch hier das Mindesthaltbarkeitsdatum überprüfen. In der Regel finden Sie diese auf der Dose, wo auch die Losnummer zu finden ist.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass der meiste Kaviar aus europäischen Kaviarfarmen zusätzliches Salz enthält. Das liegt daran, dass ihr Kaviar nicht an die Qualität des echten Kaviars vom Kaspischen Meer heranreicht.

Nehmen Sie sich einen Moment Zeit und fragen Sie sich: Würden Sie wirklich eine Delikatesse wie Kaviar kaufen wollen, ohne dass angegeben ist, wann der Kaviar geerntet wurde, wann er verpackt wurde und wann er verfallen kann? Wenn Sie mehr über die verwendete Fachsprache erfahren möchten, lesen Sie bitte

hier

.

Störkaviar-Sortierung
Qualitätsindex	Bewertungsmethode	Höchste Stufe	Besoldungsgruppe Nr. 1	Besoldungsgruppe Nr. 2	Pasteurisiert²
Kaviar Herkunft & Fischart	Natürliche Gewässer des Kaspischen Meeres, CITES-Label‘ Qualitätszertifikate, Zeit-Temperatur-Verlauf	Beluga, Osetra und Sevruga werden in natürlichen Gewässern des Kaspischen Meeres gezüchtet. Der Iran und Russland sind die einzigen beiden Produzenten, die dies tun.	Beluga, Osetra & Sevruga alle anderen Störarten werden in natürlichen Gewässern des Kaspischen Meeres gezüchtet. Der Iran und Russland sind die einzigen beiden Produzenten, die dies tun.		Die Pasteurisierung wird oft nicht auf dem Etikett erwähnt. Arten, die sich nicht vermischen
Kaviar Herkunft & Fischart		Arten, die sich nicht vermischen		Arten können sich vermischen
Farbe	Visuell, unter standardisierten Lichtbedingungen	Homogene Farbe. Beluga: hellgrau. Oscietre: leicht gelbliche oder bräunliche Schattierungen in einem grau-schwarzen Grundton. Beluga-weiß-grau und Oscietre-goldene Farbtöne sind Raritäten	Homogene Farbe. Hellgrau, dunkelgrau, schwarz, gelblich, bräunlich, grünlich	Beliebige Farbe. Farbmischungen zulässig	Beliebige Farbe. Leichte Farbmischungen sind zulässig. Die Farbe kann blasser sein als bei nicht pasteurisierten Produkten.
Erscheinungsbild	Visuell, über einen Kerzentisch	Eier rund oder leicht länglich, fest, elastisch, leicht zu trennen, keine zerbrochenen Eier oder Gewebereste; angemessen feucht und in einem Glas bei Raumtemperatur drehend	Eier rund oder länglich, aber leicht schwach; etwas Restgewebe vorhanden; feucht oder trocken & kaum drehend in einem Glas bei Raumtemperatur	Eier sind schwach und kleben in Klumpen zusammen; beim Trennen der Eier können diese platzen; übermäßiger Saftaustritt am Behälterboden oder übermäßige Trockenheit. Eine beträchtliche Anzahl von geplatzten Eiern und Membranen. Übertrocknete Eier	Eier fester als nicht pasteurisierte Eier, leicht zu trennen; Vorhandensein von Klumpen und etwas Saft akzeptabel

Stör- und Lachsrogen sind nicht sehr anfällig für Versuche, guten Geschmack und gute Textur neu zu definieren, da die Wahrnehmung dessen, was guten Geschmack bei diesen Produkten ausmacht, gut etabliert ist, siehe die folgenden Tabellen.


Qualitätsindex	Bewertungsmethode	Höchste Stufe³	Besoldungsgruppe Nr. 1	Besoldungsgruppe Nr. 2	Pasteurisiert²
Eiergröße³	Die Eier auf ein 10 cm langes Lineal legen und messen	Alle Eier einer Größe, entweder groß oder mittelgroß	Eier einer beliebigen Größe	Größe und Mischung der Eier und akzeptabel	Eier einer beliebigen Größe
Geruch	Organoleptisch, bei Raumtemperatur	Typisch für Stör, süß und frisch; Fehlgerüche nicht akzeptabel	Schwacher typischer Störgeruch, keine Nebengeräusche akzeptabel	Leichter, scharfer, saurer, hefiger, stabiler Fehlgeruch akzeptabel	Typisch für pasteurisierte Störe. Phenol-Geruch
				Beleidigende Gerüche nicht akzeptabel
Geschmack und Konsistenz	Organoleptische Mehrfachverkostung von kleinen Portionen bei gekühlter Temperatur	Typisch für Stör yolky, zart, grasig akzeptabel, reich und nachhaltig. Die Eimembranen schmelzen und hinterlassen einen angenehmen, zähflüssigen Eindruck	Typisch für Stör, etwas weniger dotterig und reichhaltig; grasig, aber nicht matschig oder sonstiger nicht anstößiger Nachgeschmack akzeptabel. Einzelne Eihäute sind leicht zu erkennen.	Etwas Schärfe; grasiger oder schlammiger Nachgeschmack akzeptabel. Leichter bitterer oder scharf-säuerlicher Nachgeschmack akzeptabel. Schwacher Störgeschmack, keine offensiven, störenden Aromen. Übertrocknete, erkennbare Trockenheit und Totalverlust des Membranschmelzens	Typisch für pasteurisierten Kaviar. Mildes, modifiziertes Eigelb, angenehmer Geschmack; die Eihaut ist härter als bei nicht pasteurisiertem Kaviar, leichte Kaubarkeit akzeptabel
Salzgehalt⁴ % nach Gewicht	Jede instrumentelle Methode	2,5 bis 3,5	3,3 bis 4,5	3,3 bis 5,0	2,5 bis 4,0

Anmerkungen zur obigen Tabelle

^1DerOberbegriff „Störkaviar“ wird für alle Störfischarten verwendet. Das Wort „malosol“ bedeutet auf Russisch „wenig gesalzen“. Geringer Salzgehalt ist in der Regel gleichbedeutend mit hoher Qualität, aber das Wort wird oft falsch verwendet und ist in Wirklichkeit nur ein Marketing-Gag. Das Wort „frisch“ sollte „nicht pasteurisiert“ bedeuten.

² Im Prinzip kann pasteurisierter Kaviar aus allen aufgeführten Sorten hergestellt werden, wenn der Rogen frisch ist. Pasteurisierte Kaviare werden nicht weiter klassifiziert und bilden eine eigene Klasse.

³ Längliche Störeier sind entlang der größeren Achse aufgereiht. Große Eier sind 3 mm und mehr, mittlere 2,5 bis 3 mm und kleine Eier weniger als 2,5 mm groß. Lachseier: große Eier über 4 mm, mittlere 3 bis 4 mm, kleine Eier unter 3 mm.

⁴Nach den iranischen Normen wird Kaviar mit einem Salzgehalt von weniger als 2,0 % nur auf besondere Bestellung verarbeitet. Niedrig gesalzener, nicht pasteurisierter Kaviar höchster Qualität wird nur auf besondere Bestellung verarbeitet.