لاحظت صحيفة فاينانشال تايمز أن "... واحدة من أفضل جداً..." صورة / svg + xml

أفضل كافيار في العالم

أفضل كافيار في العالم

مع هذا العدد الكبير من أنواع الكافيار هناك، يمكن أن يكون تحديا لتحديد أي واحد هو أفضل. ومع ذلك، يمكن دراسة الموائل الطبيعية من سمك الحفش (كونه بحر قزوين) تقديم المزيد من التبصر في ما هو متاح، وما هو أفضل نوعية الكافيار في العالم.

ومن المعروف أن الكافيار الإيراني هو الأفضل هناك، وذلك بفضل نسيجه المذهل وذوقه الملائكي، ولكن أي الأنواع المتاحة هي على رأس القائمة؟

إذا كنت مهتما لمعرفة المزيد عن أصول ما هو أفضل الكافيار في العالم؟ هنا أدناه سوف ندرس أفضل ثلاثة أنواع المتاحة في السوق. تعتبر أعلى جودة من الكافيار الفاخرة المتاحة، وهذه الأصناف الثلاثة أدناه رتبة في الجزء العلوي من التسلسل الهرمي في كل مرة.

سمعة إيران الممتازة لإنتاج الكافيار المثالي ذات شهرة عالمية. كانت إيران، ولا تزال، تعتبر الدولة الوحيدة المطلة على بحر قزوين والتي تم اعتمادها دولياً على أنها لا تدفع سكانها المحليين من سمك الحفش إلى الانقراض - فمصايدها تضمن أنه من خلال تخزين البحر بملايين سمك الحفش الصغير والحفاظ على سجلات الصيد الدقيقة، فإنها سوف تحقق الاستقرار في سكان سمك الحفش في مياه بحر قزوين.

بيلوغا كافيار

المعروفة باسم النوع الأكثر رواجا وتكلفة المتاحة، بيلوغا الكافيار ينشأ في بحر قزوين، وكما هو معروف أيضا باسم الحفش هوسو هوسو. وقد انخفضت هذه الأسماك المرغوبة التي كانت ذات يوم من الأنواع البارزة والزفيرة في بحر قزوين،ويرجع ذلك جزئيا إلى الإفراط في الزراعة؛ جعل الكافيار من بيلوغا موردا أكثر المطلوب. ويعتبر الكافيار الإيراني من هذه الأسماك غير العادية على نطاق واسع أفضل في العالم.

ينشأون ما يصل إلى 30 قدما في الطول، ومع كل أنثى قادرة على عقد ما يصل إلى 100 رطل من رو في الحجم الكامل، وهناك سبب قد تم صيدها بيلوغا بالطريقة التي لديها. مع كل أنثى تأخذ 18 عاما لا يصدق إلى أن ينضج، وعملية إنتاج الكافيار طويلة وتتطلب الصبر، ولكن في نهاية المطاف هو الأكثر حساسية، لذيذ وممتعة في العالم نتيجة لذلك. تقدم أوشيانا المزيد من البصيرة في هذه الأسماك الرائعة.

أوسيترا الكافيار

أصغر في الحجم أن عالية مطمعا بيلوغا الكافيار، وهذا واحد مصنوع من رو من الحفش أويسترا الفارسية ، وهي أنواع أصغر وأقل المهددة بالانقراض من سمك الحفش التي هي أصلية في بحر قزوين. في حين أن هذه الأسماك تنبع من بحر قزوين، يتم زراعة الكافيار أوسيترا أقل جودة في أقل من المزارع المثالية في أوروبا وإسرائيل حيث الربحية على المدى القصير هي الأولوية وليس إنجاز الطهي.

الكافيار أوسيترا لديه على نحو سلس، زبد تقريبا والجوز القائم على كثافة. وهذا يجعلها الخيار الأمثل للعديد من عشاق الكافيار الذين يتمتعون بطعم مختلف لبيلوغا. على عكس الكافيار بيلوغا النقي، كانت هناك تقارير من هذا النوع قادمة من مجموعة متنوعة من الأنواع الهجينة في المزارع الأوروبية. عند شراء أوسيترا الكافيار من بحر قزوين موناركي، سوف يكون فقط تناول الطعام النقي أوسيترا. نحن لا تنتج فعالة من حيث التكلفة والاستعاضة عن"الهجينة".

سيفروجا كافيار

بديل لOsetra، وهذا هو أيضا من مصدرها من هذا الكافيار جميلة المظهر من بحر قزوين. وهو مشابه في ملفه الشخصي لطعم أوسيترا، ومرة أخرى هو بديل أقل تكلفة للكافيار بيلوغا نادرة وفاخرة. كافيار سيفروجا, جنبا إلى جنب مع أوسيترا, هو منتج فاخر في حقها. مع ثماني سنوات فقط اللازمة لإنتاج رو للكافيار، وهذه الأسماك هي الأكثر ملاءمة من ثلاثة للزراعة المستدامة.

هذا النوع هو أيضا أكثر سهولة المتاحة بالمقارنة مع الكافيار بيلوغانادرة ومطمعا ، والتي تقدم طعم متفوقة والملمس في المقارنة. كل من سيفروجا وأويسترا هي الخيار المثالي لأولئك الذين يتمتعون الكافيار بانتظام، في حين أن إيران بيلوغا يوفر تجربة فاخرة في نهاية المطاف وهذا مرة واحدة في العمر.

"عندما كنت تذوق البرية الايرانيه الكافيار في أفضل ما في وسعها، انها شيء لا يصدق: 3 نجمة ميشلان الشيف إريك ريبير.

 

وقال رود ميتشل، صاحب شركة براون للتجارة: "إنه الأفضل في العالم"، وهو معروف من قبل خبراء الأعمال بأنه أفضل الكافيار الذي يمكنك شراؤه... وقال ميتشل ان الكافيار الايراني متفوق بسبب سلسلة من التلال التي تمتد الى وسط بحر قزوين. الجانب الإيراني أعمق وأكثر برودة وأنقى، مما يؤدي إلى نوع مختلف من الأسماك عن تلك الموجودة في الشمال: وكالة أسوشيتد برس. بانجور ديلي نيوز ; بانغور، أنا[بانغور، أنا] 23 أيار/مايو 2000: 1.

 

"الإيرانيون لديهم ضوابط أفضل للجودة لأن نظامهم السياسي أكثر استقراراً. أيضا، سمك الحفش في جنوب بحر قزوين أكبر ولا يخضع للصيد المفرط": غوردون رامزي

اختيار الكافيار عالية الجودة

هل تتساءل عن كيفية اختيار منتجات عالية الجودة التي يبهج براعم الذوق الخاص بك؟ العديد من العوامل الخوض في إنتاج الكافيارفي العالم الأكثر استثنائية ; من سمك الحفش المستخدمة لإنتاج المنتج، إلى كيفية زراعتها، ونوعية المياه التي يعيش فيها، والغذاء الذي يأكله قبل عملية الرو. كما هو الحال مع العديد من المنتجات الحيوانية، فإنه ليس من المستغرب أن أقرب الكافيار القانوني إلى واحد البرية، هو من المزارع الخاصة الأقرب إلى الموئل الطبيعي لأصولها. محاولة لتجاوز أو خداع الطبيعة الأم هو ببساطة غير ممكن.

مزرعة تربية الأسماك للكافيار الطازج فقط لا يكون لها نفس النتائج عندما المياه والأطعمة المستخدمة ليست من الغلاف الاقتصادي حيث ينمو بشكل طبيعي. له تأثير كبير على الطعم والجودة الغذائية للكافيار. يعتبر بحر قزوين بيئة مثالية للكافيار الأكثر استثنائية ولذيذاً ومتألقاً في العالم، وذلك بفضل هذا الموقع الفريد والمتميز. في حين أن الكافيار سمك الحفش هو أعلى تصنيف هناك، وأنواع أخرى، مثل سمك السلمون رو، تعتبر من الطراز العالمي أيضا.

في بحر قزوين Monarque، هذه النوعية هي ذات شقين. سواء من خلال استخدام الكافيار بيلوغا، الذي يعتبر الأفضل في العالم ، وبسبب الطريقة التي يتم إنتاجها. العمل مع المستدامة، البرية ولدت بيلوغا يضمن أن جميع الكافيار الذي تنتجه بحر قزوين موناركي هو من أعلى نوعية ممكنة. وينعكس هذا في الملمس المذهل ، والذوق المتعالي ، أن العلامات التجارية الأخرى لا يمكن أن تتطابق

من أين يأتي أفضل الكافيار في العالم؟

1. تأكد من التحقق من كل من الظهر والجبهة من القصدير الكافيار

من المهم جدا للتأكد من أن ننظر على القصدير بأكمله والتحقق من الخلف عن كثب، فضلا عن الجبهة. هذا لأنك ستحتاج أيضًا إلى فحص علامة CITES، التي تشبه هذا:

ما هو الكافيار

وقد تم تصميم الجزء الأمامي من القصدير الكافيار لجذب انتباهكم. لكن هذا كل ما يفعله لا يقول الكثير عن الكافيار – وهذا أمر مهم أن نعرف. منذ نوعية الكافيار لديها مجموعة واسعة من أنك تريد التحقق قبل الشراء.

إن تسمية اتفاقية CITES مهمة للغاية، لأنها تمثل معياراً يتم إنفاذه بصرامة في جميع أنحاء العالم.

To begin with, the CITES label will let you know from which country the caviar originated from. For example; “RU” or “IR”, then the caviar originates from the Caspian Sea (“RU’ standing for Russia and “IR” standing for Iran). These two indications will tell you that the caviar represents the highest quality/grade. Always rely on what the CITES label says. When you purchase caviar online, you’ll want to make sure that a photo of the CITES label on the back of the caviar tin is represented and that the photo is easily readable.

إذا رأيت شيئا مختلفا في شفرة المصدر، فلن يتم شراء الكافيار أعلى درجة التي كنت تتوقع.

2. أن نكون حذرين من مراحل مثل; "التقاليد الإيرانية"، "الأسلوب الإيراني"، "التقليد الروسي"، "الطريقة الروسية" و "الطريقة الفارسية". هذه العبارات لا تشير إلى الكافيار من إيران أو روسيا

من السهل العثور على علب مختلفة من الكافيار الذي يظهر فيه أمام القصدير الكافيار العبارات المذكورة أعلاه. ولا يشير ذلك بأي حال من الأحوال إلى أن الكافيار نشأ من بحر قزوين. وسوف يكون لا يزال الكافيار، ولكن يمكن أن تنشأ من. ألمانيا وإسبانيا وفرنسا والصين وسيتم زراعتها خارج الموائل الطبيعية للحفش.

في الأساس، "التقليد" أو "الأسلوب" لا يشير إلى "أصل" الكافيار أو "الموقع". هذا هو السبب في أنك تريد أن تحقق بعناية التسمية CITES على الجزء الخلفي من القصدير الكافيار.

3. مثل أي منتجع جيد ، "الموقع يهم" "الأنواع" أيضا المسائل

عندما تفكر في المياه النظيفة لجنوب بحر قزوين، تفكر في سمك الحفش الذي كان موجودا هناك لعشرات الملايين من السنين. لقد سبحوا لتلك المياه عندما حكمت الديناصورات كوكبنا وبقيت كما هي تقريباً على الـ(يون) لسوء الحظ، بسبب دورة تربية طويلة، أصبحت الحفش مهددة بالانقراض. (ملاحظة: يتطلب سمك الحفش 20 سنة لبلوغ السن التي يمكن أن تتكاثر فيها). وبسبب هذا، سنت حكومات العالم قوانين تحمي أصناف سيفروجا وأوسيترا وبيلوغا. وقد فرضوا عقوبات خطيرة على انتهاك قوانين الأنواع المحمية.

وبسبب هذا، لا يسمح لصيد الكافيار إنتاج الأنواع في المياه المفتوحة. لذلك، يجب أن يكون كل الكافيار الذي يستهلك الآن في المزرعة. ولكن، فقط في إيران يمكنك العثور على المزارع التي تحتوي فعلا على مياه بحر قزوين. تحتوي مياه بحر قزوين على العوالق النباتية التي تحتاجها الأسماك لنظامها الغذائي. لقد جرت محاولة جهود زراعة الأعضاء – ولكن فشلت جميعها. الرجل ليس لديه القدرة على تكرار الطبيعة الأم! 

ولنتأمل هنا على سبيل المثال أن المزارعين من فرنسا يمكنهم إزالة الأسماك من مياه بحر قزوين، لكنهم لا يستطيعون زرعها بشكل صحيح إلى فرنسا. وهو يتعارض مع كل من الأخلاق وقوانين الاستدامة. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن أبداً لمزارع المصانع الفرنسية أن تكرر الخبرة والمعرفة في مجال رفع الكافيار البيلوغا الأصيل. لا يمكن حتى أن يتم ذلك مع "التكنولوجيا العالية" الحالية. أنت فقط لا يمكن تكرار ما استغرق الطبيعة الأم الملايين من السنين من أجل الكمال. ومع ذلك ، فإنها تبقي على محاولة (وبالطبع ، فشل) ، وعلى استعداد لتمرير فشلها إلى المستهلك (أنت).

يستغرق وقتا طويلا جدا حتى لبدء زراعة الحفش. ولا يمكن تقصير فترة العشرين سنة الضرورية ولا يمكن للتكنولوجيا أن تتغلب على ذلك. إذا كنت تريد معرفة المزيد عن ما هو الكافيار وأين يأتي الكافيار من يمكنك قراءة هاتين المادتين.

رموز المصدر من الكافيار أغلى

لا تنخدع بكل الأسماء المختلفة على علب. وهنا رموز الأنواع للبحث عن. إذا لم تظهر على علب، كنت فقط لا تحصل على أفضل الكافيار في السوق اليوم.

 

الاسم(الأسماء) الشائعة الانواع الموئل الأصلي   رمز الأنواع
بيلوغا هوسو هوسو بحر قزوين HUS
أوسيرترا أينسيسر غيلدينستاتي بحر قزوين GUE
سيفروجا أينسينسر ستيلاتوس بحر قزوين الظريف

 

أوسيرترا فارسي أينسينسر بيرسيكوس بحر قزوين في

 

 

4. الكافيار النقي مقابل الهجين

إذا قمت بالتحقق من رقم "لوت"، يمكنك حتى معرفة سمك الحفش الفعلي الذي تم حصاد الكافيار منه. وهذا سوف يسمح لك لشراء علب متعددة من سمكة معينة. إذا كنت ترغب، قد تحصل حتى على تقرير الحمض النووي عن طريق إرسال عينة الكافيار إلى منشأة اختبار. وبهذه الطريقة، يمكنك مقارنة النتائج مع تلك التي هي في ملف دائم مع المسؤولين والعلماء CITES.

وهذا يعني أن كل علبة من الكافيار يمكن أن تكون موجودة في قاعدة بيانات CITES. لذلك يمكنك أن تتأكد من أن كل القصدير فريدة من نوعها تماما. يمكن أن يكون هناك 100 علب من الكافيار من كل سمكة على حدة. وبسبب هذا النظام الصارم، يمكنك تحديد، من قانون اتفاقية الاتجار الدولي بأنواع الحيوانات والنباتات البرية المعرضة للانقراض، ما إذا كان القصدير من سمكة واحدة فقط أو إذا كان القصدير الهجين.

5. معالجة معقدة من الكافيار في مصدره

تقنية معالجة الكافيار من أجل إخراج نكهته الرائعة لها تاريخ يعود لعشرات القرون. وهي ترتبط ارتباطا وثيقا بتاريخ بلاد فارس وشواطئها في بحر قزوين.

ومع مرور الوقت، لم يُتَمَكَّن من أن يُـم وقد وجدت الممالك، القيازار، والأقطاب والإمبراطوريات واختفت، وقد تمتعت كل واحد منهم نكهة الكافيار فريدة من هذه المنطقة. هذه النكهة تكمن في الكافيار الذي نقدمه.

أكثر من بدعة عابرة أو بعض حساسية بسيطة ، يتم دمج الكافيار مع قيمة غذائية كبيرة. وقد تم تسليم وصفة معالجة الكافيار في منطقة بحر قزوين تقليديا من جيل عائلة إلى آخر. وقد عاشت هذه العائلات وعملت في هذه المنطقة لعدة قرون.

وبطبيعة الحال، تم الاحتفاظ بالأساليب الدقيقة للمعالجة سرية. ومع ذلك، يتم تنفيذ المعالجة تحت التدقيق العلمي. وهذا يضمن أن الأجيال القادمة سوف تتمتع بالضبط نفس, نكهة غنية في القرون المقبلة. وغني عن القول إن المنتجين الأجانب لا يحصلون على هذه الأسرار التي تخضع لحراسة مشددة. فقط الأفراد المحددين على وجه التحديد يملكون فهم معالجة الكافيار في بحر قزوين. هؤلاء الأفراد المحترمون لا يمكن أن يتألفوا إلا من إيرانيين فخورين جداً ببلدهم وتراثهم!

6- البسترة

تماما كما تفعل مع أي طعام قابل للتلف، سوف تحتاج إلى التحقق من "أفضل المستهلكة من قبل" التاريخ. سوف تجد هذا عموما على القصدير، حيث ستجد رقم الكثير.

من المهم أيضا أن نلاحظ أن معظم الكافيار الذي يأتي من مزارع الكافيار الأوروبية سوف تحتوي على الملح اضافية. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكافيار فقط لا يمكن أن تتطابق مع نوعية الكافيار بحر قزوين الحقيقي.

مجرد أخذ لحظة واسأل نفسك – هل تريد حقا لشراء حساسية مثل الكافيار دون أي إشارة إلى متى تم حصاد الكافيار, عندما تم تعبئتها وعندما يكون جاهزا للانتهاء? إذا كنت تريد معرفة المزيد عن اللغة التقنية المستخدمة يرجى قراءة هنا.

سمك الحفش الكافيار
مؤشر الجودة طريقة التقييم أعلى درجة الدرجة رقم 1 الصف رقم 2 مبستر²
أصل الكافيار والأسماك سبيسي المياه الطبيعية لبحر قزوين، شهادات الجودة للعلامة CITES، تاريخ التاريخ الزمني بيلوغا، أويسترا وسيفروغا المستزرعة باستخدام مياه بحر قزوين الطبيعية. وإيران وروسيا هما المنتجان الوحيدان اللتين تقومان بذلك. بيلوغا، أويسترا وسيفروغا جميع أنواع الحفش الأخرى المستزرعة باستخدام مياه بحر قزوين الطبيعية. وإيران وروسيا هما المنتجان الوحيدان اللتين تقومان بذلك. البسترة غالباً ما لا يذكر على التسمية. الأنواع غير المُزدَلَة
الأنواع غير المُزدَلَة قد تكون الأنواع مُتداخلة
لون البصرية، في ظل حالة الإضاءة الموحدة لون متجانس. بيلوغا: رمادي فاتح. Oscietre: ظلال صفراء أو بنية طفيفة في لون رمادي أسود أساسي. بيلوغا الأبيض الرمادي وظلال أوسييتر غولديش هي النوادر لون متجانس. رمادي فاتح، رمادي داكن، أسود، مصفر، بني، مخضر أي لون. خليط اللون مقبولة أي لون. خليط اللون طفيف مقبول. قد يكون اللون أكثر شحوبا من غير المبستر

 

مظهر مرئي، فوق طاولة االبلق بيض مستدير أو ممدود قليلاً، ثابت، مرن، مفصول بسهولة، لا بيض مكسور أو أنسجة متبقية؛ رطبة معقولة وتناوب داخل جرة في درجة حرارة الغرفة بيض مستديرة أو ممدود ولكن ضعيفة قليلا; بعض وجود الأنسجة المتبقية. رطبة أو جافة وبالكاد تدور داخل جرة في درجة حرارة الغرفة البيض ضعيف وتمسك معا في كتل; عندما البيض المنفصل قد تنفجر؛ العصائر المفرطة صدر على قاع حاوية أو الجفاف المفرط. عدد كبير من البيض والأغشية المتفجرة. البيض المجفف أكثر من البيض أكثر حزما من البيض غير المبستر، وسهلة لفصل؛ وجود كتل وبعض عصير مقبول

سمك الحفش وسمك السلمون رو ليست عرضة جدا للجهود الرامية إلى إعادة تعريف نكهة جيدة والملمس لأن التصور ما يشكل طعم جيد في هذه المنتجات راسخة، انظر الجداول أدناه.

 
مؤشر الجودة طريقة التقييم أعلى درجة³ الدرجة رقم 1 الصف رقم 2 مبستر²
حجم البيض³ صف البيض فوق مسطرة 10 سم وقياس جميع البيض من حجم واحد، سواء كان كبيرا أو متوسطا بيض من أي حجم واحد حجم البيض والخليط ومقبولة بيض من أي حجم واحد

 

رائحه عضوي، في درجة حرارة الغرفة نموذجي لالحفش، حلوة وطازجة؛ خارج الروائح غير مقبول

 

ضعيفة رائحة سمك الحفش نموذجية، لا الأبواب مقبولة طفيف، حاد، الحامض، الخميرة، مستقرة خارج رائحة مقبولة نموذجي لالحفش المبستر. رائحة الفينول
  الروائح الهجومية غير مقبولة
الذوق والاتساق تذوق متعدد عضوي من أجزاء صغيرة في درجة حرارة مبردة نموذجي لالحفش صفار، حساسة، العشبية مقبولة، غنية ودائمة. أغشية البيض تذوب تاركة انطباعا سائلا لزجا لطيفا

 

نموذجي لحفش بعض الخسارة من صفار والثراء; عشبي ولكن ليس الموحلة أو غيرها من غير الهجومية بعد الطعم مقبول. أغشية البيض الفردية يمكن التعرف عليها قليلا. بعض الحدة؛ عشبي أو موحلة بعد طعم مقبول. طفيف المر أو الحاد والمرارة طعم مقبول. نكهة سمك الحفش ضعيفة، وليس هجومية، تتداخل النكهات. الإفراط في التجفيف، والجفاف يمكن التعرف عليها وفقدان كامل لظاهرة ذوبان الغشاء نموذجي للكافيار المبستر. معتدل، تعديل صفار نكهة لطيفة. غشاء البيض هو أكثر صرامة من الكافيار غير المبستر، مضغ طفيف مقبول

 

الملوحة⁴% حسب الوزن أي طريقة مفيدة 2.5 إلى 3.5 3.3 إلى 4.5 3.3 إلى 5.0 2.5 إلى 4.0

 

ملاحظات بشأن الجدول أعلاه
1 يستخدم مصطلح "كافيار الحفش" العام لجميع أنواع سمك الحفش. كلمة "malosol" تعني في الروسية "منخفضة المملحة". عادة ما يكون انخفاض الملوحة مرادفا للجودة العالية ولكن غالبا ما يساء استخدام الكلمة وفي الواقع هو مجرد وسيلة للتحايل التسويق. كلمة "الطازجة" ينبغي أن يعني غير مبستر.
2 من حيث المبدأ، يمكن صنع الكافيار المبستر من جميع الدرجات المدرجة، إذا كان رو الطازجة. لا يتم تصنيف الكافيار المبستر أكثر ويشكل درجة منفصلة.
3 تصطف بيض سمك الحفش الممدود على طول المحور الأكبر. بيض كبير 3 مم وأكثر، متوسطة 2.5 إلى 3 ملم والبيض الصغير أقل من 2.5 ملم. بيض السلمون: بيض كبير يزيد على 4 مم، متوسطة من 3 إلى 4 ملم، بيض صغير أقل من 3 ملم.
4 وفقا للمعايير الإيرانية، لا تتم معالجة الكافيار مع ملوحة أقل من 2.0٪ إلا بناء على أوامر خاصة. تتم معالجة الكافيار الأقل المملح غير المبستر فقط على أوامر خاصة.