De quelle couleur est le caviar ?
Vous avez probablement entendu parler du caviar noir et du caviar rouge. Mais vous n’avez peut-être pas entendu parler des différents types de caviar et des différentes formes qu’il peut prendre. En fait, même le caviar noir et le caviar rouge ne correspondent pas nécessairement à ces couleurs spécifiques. Il s’agit de comprendre les différents types d’œufs de poisson dont est issu le caviar.
En général, les œufs de poisson sont décrits à l’aide des couleurs suivantes :
– Noir
– Rouge
– Argent-gris
– Ambre
– Marron
– L’or
– Orange
– Jaune
– Vert
Nous allons examiner de plus près chacune de ces couleurs et leur signification. N’oubliez pas qu’aux États-Unis, le caviar est considéré comme tout type d’œufs de poisson salés, et c’est ainsi que nous allons le définir pour les besoins de cette section. Cela nous permettra d’évaluer les différents types et couleurs de caviar.
S’il s’agit de vrai caviar, fabriqué à partir d’esturgeons, il s’agit de caviar noir. Le caviar d’autres espèces que l’esturgeon est généralement rouge. Nous commencerons par ces distinctions et nous poursuivrons à partir de là.
Caviar noir
Les œufs provenant d’esturgeons, tels que le béluga, l’osetra ou d’autres espèces de la famille des Acipenseridae, sont généralement considérés comme du caviar noir. En revanche, on trouve dans cette catégorie des caviars qui vont du noir au gris et même à l’or.
Ce type d’esturgeon a de petits œufs qui sont presque noirs comme du jais. Il s’agit de l’esturgeon américain, qui atteint sa maturité plus rapidement que les autres esturgeons. Il est également relativement petit, ce qui est l’une des principales raisons pour lesquelles il est moins cher que d’autres variétés. Cependant, la couleur est toujours très uniforme par rapport à d’autres types de caviar.
Il existe certains types de caviar noir qui ne sont pas des esturgeons. Par exemple, le poisson-papillon produit un œuf de couleur très foncée, bien que vous puissiez généralement remarquer une légère teinte rouge. Le cyclopterus lupus, également connu sous le nom de lompe, peut également présenter des œufs noirs ou rouges foncés. Bien que ce poisson n’ait pas naturellement d’œufs rouges ou noirs, ils sont généralement teints dans cette couleur. Ils sont également très petits.
Caviar rouge
Le caviar rouge peut pro venir de plusieurs types de poissons, mais ce sont les œufs de salmonidés qui sont le plus souvent associés à cette couleur. Les truites et les poissons blancs peuvent également consommer du caviar rouge. Il est important de noter qu’il ne s’agit pas techniquement de caviar puisqu’il provient d’un poisson autre que l’esturgeon, mais il est considéré comme du caviar aux États-Unis. De plus, la couleur peut aller de l’orange au jaune en passant par le rouge.
Le caviar rouge provient de plusieurs types de poissons, mais le plus souvent de salmonidés. Vous pouvez également vous attendre à recevoir du caviar rouge provenant de truites et de poissons blancs. Techniquement, le caviar rouge n’est pas du vrai caviar, mais des œufs de poissons autres que l’esturgeon. Comme pour le caviar noir, les couleurs du caviar rouge varient et comprennent d’autres teintes comme l’orange ou le jaune.
La lompe peut être considérée comme un caviar rouge, car elle est souvent teintée en rouge ou en noir. Cela signifie qu’elle peut être classée dans l’une ou l’autre de ces deux premières catégories de couleurs.
Argent / Caviar gris
Vient ensuite le caviar argenté ou gris, qui provient généralement d’un poisson spatule, d’un esturgeon sevruga ou d’un béluga. En fait, le béluga est le type de caviar argenté ou gris le plus courant. Il peut avoir une apparence allant de claire à laiteuse, mais ce qui le rend vraiment unique, c’est l’œil à l’intérieur de l’œuf, qui est le véritable œuf que l’on mange.
Caviar d’ambre
Vient ensuite le caviar ambré, qui peut provenir de l’esturgeon blanc, du kaluga ou de l’osetra. Il est considéré comme une sorte de caviar noir et comme l’un des meilleurs.
L’esturgeon Osetra produit le caviar le plus ambré, mais il peut aussi se décliner en plusieurs autres couleurs. Plus le caviar est léger, plus il est bon et plus son prix est élevé. On la trouve dans les eaux froides, les eaux de source et surtout dans le Karat. Cette ferme produit un caviar osetra de très haute qualité en accordant une grande attention à la santé et à la sécurité de ses poissons.
Caviar brun
Vous constaterez que le caviar brun est relativement courant. Il est un peu plus foncé que l’ambre, mais il existe de nombreux tons différents. Il peut également être considéré comme gris et le caviar béluga est souvent classé dans cette catégorie.
Caviar d’or
C’est la meilleure couleur possible pour le caviar d’esturgeon. Il est très rare de trouver des œufs d’esturgeon de couleur claire, c’est pourquoi ils sont plus chers et de meilleure qualité. Vous devez vous assurer que vous obtenez un caviar doré qui tire parti de l’excellente couleur et de l’excellente saveur.
Caviar d’orange
Les œufs de saumon se situent généralement dans la catégorie des couleurs rouge, orange et jaune. Il est en fait assez courant et moins cher que les autres types de caviar. La carpe a également une couleur orange et est généralement fumée plutôt que simplement salée.
Une truite arc-en-ciel produira également un caviar orange plus grand que l’esturgeon mais plus petit que le saumon. Vous n’obtiendrez pas beaucoup de saveur salée, mais vous pouvez l’obtenir à un prix abordable. C’est l’un des meilleurs à cet effet.
Caviar jaune
Viennent ensuite les œufs de poisson jaunes, qui peuvent en fait provenir d’un poisson albinos. Il s’agit notamment du Sterlet, qui est un type d’esturgeon considéré comme plus unique. Ce type de poisson produit généralement un œuf gris ou brun, mais les versions albinos de ce poisson ou d’autres poissons peuvent produire un œuf jaune laiteux.
Le corégone a également des œufs de couleur jaune, orange ou même or clair. Ils produisent de minuscules œufs qui ont une saveur très douce. Par conséquent, ils sont généralement utilisés dans un grand nombre de plats différents.
L’omble chevalier et la truite arc-en-ciel dorée sont d’autres poissons qui produisent des rangs jaunes. La truite arc-en-ciel standard produit des œufs orange, mais la version dorée, qui est nourrie sans astaxanthine, a des œufs plus clairs, qui sont plus uniques et d’une couleur jaune vif.
Caviar vert
Le caviar vert est souvent associé au poisson-spatule ou à la spathe polyodonte. Le spatule est un cousin de l’esturgeon et se trouve également dans la catégorie du caviar gris. Il est un peu plus unique dans la palette de couleurs, surtout lorsqu’il apparaît avec des tons verts.
Lorsqu’il s’agit de rouleaux de sushi, vous avez peut-être vu des points verts dans le poisson. Il s’agit d’un type d’œufs de poisson tobiko, qui sont aromatisés au wasabi. Le tobiko est en fait teinté, puis injecté avec différentes saveurs pour qu’il s’accorde bien avec le sushi. Traditionnellement, il peut également se présenter sous différentes couleurs, notamment rouge, orange, noir ou jaune, mais il s’agit généralement d’une rogue bon marché.
Il est également possible que la couleur du caviar ne provienne pas du caviar. Il pourrait s’agir d’algues. Cette pratique est courante aux Philippines, en Thaïlande et au Viêt Nam, ainsi qu’au Japon. Il contient des niveaux élevés de calcium et de potassium.
Bien qu’ils ne soient pas techniquement « verts », les œufs de poisson non traités sont souvent appelés « œufs verts », ce qui peut prêter à confusion pour certains acteurs du secteur.
Quelle est la meilleure couleur de caviar ?
La couleur du caviar n’a pas nécessairement de rapport avec sa qualité. En fait, il existe une gamme de couleurs différentes pour les différents types de caviar et même pour ceux qui appartiennent à la qualité spécifique du vrai caviar.
Le caviar d’esturgeon est généralement de couleur noire à dorée, la couleur dorée étant la meilleure que l’on puisse trouver. Vous devez vous assurer que vous obtenez un caviar de couleur claire qui a la plus faible teneur en sel et le meilleur traitement afin d’être sûr d’en avoir pour votre argent à cet égard.
Outre le caviar d’esturgeon, les meilleures versions présentent de nombreuses couleurs vives, telles que le jaune, l’orange et même le rouge. Les couleurs plus foncées d’un caviar autre que d’esturgeon sont généralement moins chères.
Si vous êtes à la recherche d’un caviar de grande qualité, vous aurez plus de chances de comprendre ce que vous achetez maintenant que vous en savez plus sur les différentes couleurs disponibles. Et sans aucun doute sur les différentes options et les différents types de poissons. N’ayez donc pas peur d’expérimenter.
