Avez-vous déjà mangé du caviar ? Si ce n’est pas le cas, il se peut que vous ne jugiez que sur la base de ce que vous avez vu dans les magazines et les films. Cela laisse beaucoup de questions en suspens.
Vous vous interrogez peut-être sur le coût du caviar, sur sa fabrication et même sur son goût. Vous avez peut-être entendu dire qu’il est très salé, mais à quel point le caviar est-il salé ?
La vérité est que le caviar est très certainement salé, car c’est la principale saveur que vous obtiendrez lorsque vous le goûterez. Quel que soit le type de caviar que vous obtenez, le sel sera la saveur principale. Cela n’a rien d’étonnant puisque ces œufs sont simplement des œufs et du sel.
Nous parlerons des différentes façons d’utiliser le sel dans le caviar, afin de garantir un bon équilibre des saveurs.
Nous allons examiner les autres saveurs qui peuvent être présentes dans votre caviar, ce que vous pouvez faire pour équilibrer la salinité, et même pourquoi il est important d’avoir du sel dans votre caviar en général.
La liste des ingrédients de votre caviar est assez simple. Il y aura des œufs d’esturgeon et du sel. C’est tout ce qu’il y a à faire.
Ce sont les cultures anciennes, celles de la Perse, de la Turquie et de la Grèce, qui ont découvert les œufs d’esturgeon il y a des milliers d’années. Et ils savaient tout sur la conservation dans un peu d’eau salée. Ils ont constaté qu’elle augmentait la longévité des œufs et qu’elle en améliorait la saveur.
Le processus de salaison a contribué à l’avancement de notre civilisation, car il a permis la conservation d’un certain nombre d’aliments différents. Avant le 20e siècle, la salaison était utilisée pour à peu près tout ce que nous mangions, y compris les viandes, les fruits de mer et les légumes. Parce que c’était la meilleure façon de faire durer ces aliments.
Cela signifie que les anciennes formes de caviar contenaient probablement une grande quantité de sel, car elles avaient besoin de ce sel pour se conserver. Aujourd’hui, cependant, nous pouvons utiliser moins de sel car nous avons la possibilité de conserver le produit dans un réfrigérateur, ce qui facilite également le processus de conservation et de fraîcheur.
Plus la qualité du caviar est élevée , plus sa teneur en sel est faible. Par exemple, le caviar de qualité 1 est conçu pour ne contenir qu’une très petite quantité de sel nécessaire à sa conservation.
Le caviar de catégorie 2 contient un peu plus de sel, mais en quantité moindre que les catégories inférieures. En fait, si vous achetez du caviar malossol, même de qualité 2, vous obtiendrez moins de 5 % de sel dans le produit final.
Le caviar pressé, ou caviar pasteurisé, contient plus de sel car il est conçu pour durer encore plus longtemps. En échange d’une durée de conservation plus longue , vous constaterez que votre caviar contient plus de sel.
Par exemple, le caviar payusnaya est un caviar extrêmement salé qui est pressé et peut être utilisé dans certains de vos plats préférés. Mais vous ne devez l’utiliser qu’avec parcimonie afin de réduire le niveau de salinité de votre plat.
Ce type de caviar contient en fait environ 10 % de sel, ce qui influe également sur la texture générale de l’ingrédient.
Le caviar payusnaya typique contient environ 10 % de sel et forme une structure gélatineuse.
Il convient de noter que si votre caviar est en boîte ou en conserve, il est généralement pasteurisé. Il s’agit de s’assurer que le produit durera au moins un an dans les rayons et il contient donc une plus grande quantité de sel. Il convient toutefois de garder à l’esprit qu’une fois le sceau du récipient brisé, la teneur en sel n’a plus d’importance et que le caviar doit être consommé rapidement.
Le sel est l’une des principales saveurs que vous remarquerez dans votre caviar, mais ce n’est pas la seule. Au fur et à mesure que vous vous familiariserez avec le caviar, vous reconnaîtrez également ces autres saveurs.
Lorsque vous buvez du vin, vous constaterez qu’il existe un certain nombre de termes différents pour décrire la saveur que vous ressentez. Il en va de même pour la dégustation du caviar.
Vous trouverez des mots tels que terreux, doux, beurré, noisette, onctueux, herbacé, savoureux et bien d’autres encore pour décrire le caviar. Tous ces éléments sont, bien entendu, propres à la personne qui expérimente le produit et il se peut que vous l’expérimentiez d’une manière tout à fait différente.
Dans l’ensemble, la saveur naturelle du caviar provient du poisson lui-même. Par exemple, les œufs des différentes espèces d’esturgeons ont une saveur différente. Le degré de maturité de la femelle, l’environnement dans lequel elle a été élevée et, bien sûr, le traitement peuvent tous avoir une incidence sur la saveur générale du caviar.
Nous examinerons quelques-unes des différentes espèces d’esturgeons et les saveurs que l’on peut obtenir à partir de leurs œufs.
Le meilleur des meilleurs caviars d’esturgeon, le béluga est le plus cher et a une saveur très riche. Il est rarement traité avec plus de 3 % de sel et n’a généralement pas de goût de poisson.
Ces œufs auront un petit goût de noisette, seront croustillants et auront un petit goût salé naturel. Ils sont généralement préparés à la manière du malossol, ce qui signifie qu’ils contiennent peu de sel ajouté.
Il s’agit de l’une des options les plus abordables en ce qui concerne le caviar d’esturgeon, et il aura une saveur plus salée et saumâtre. Ils peuvent également avoir une teneur en sel supérieure à 5 %.
Vous pouvez apprécier la salinité naturelle du caviar, ainsi que la légère acidité due à l’ajout de sel lors de la maturation. Il existe toutefois des moyens d’atténuer ce phénomène.
Si vous avez un caviar contenant plus de 6 à 10 % de sel, vous pouvez réduire un peu l’acidité si vous l’accompagnez d’un bon plat.
Il existe différents types de garnitures que vous pouvez utiliser pour améliorer la saveur et réduire la teneur en sel de manière confortable.
Un peu de citron vous donnera un autre type d’acide, qui peut vous aider à contrer le sel. Veillez simplement à ne pas abuser de cet ingrédient acide.
Un peu de crème aigre ou même de crème fraîche associée à des crackers non salés ou à des toasts beurrés est une autre option pour donner un peu d’onctuosité aux œufs et contrebalancer le sel.
Les produits laitiers ajoutent également un peu de froid et l’aspect de la crème donne une texture supplémentaire. Il peut aider à absorber une partie du sel ajouté.
Les œufs constituent une autre option intéressante, de même que les pommes de terre ou les oignons. L’amidon simple peut aider à absorber une partie du sel et donner une bonne saveur.
Gardez à l’esprit que c’est vous qui décidez de la palette de saveurs globale que vous recherchez. Et la combinaison de saveurs que vous recherchez dépend entièrement de vous.
Conclusion
Quel que soit le lieu ou le type de caviar que vous dégustez, vous ressentirez absolument la salinité du caviar. C’est la première chose que vous remarquerez.
Toutefois, une fois que vous serez devenu un véritable connaisseur, vous commencerez à découvrir certaines des autres saveurs qui accompagnent le caviar et vous serez absolument capable de commencer à identifier les autres saveurs qui l’accompagnent. Vous constaterez qu’il a une saveur unique, quel que soit le caviar que vous choisissez.
Consultez notre page FAQ pour en savoir plus sur les différents types de caviar, ce que vous devriez essayer et bien d’autres choses encore. Et consultez nos médias sociaux tout au long de votre parcours.
