Diejenigen, die nicht so begeisterte Kaviarkenner sind, haben wahrscheinlich ein paar Fragen zu dem Produkt, das sie vielleicht essen möchten. In einem davon geht es um den spezifischen Unterschied zwischen Kaviar und Rogen. Wir werden uns also genauer ansehen, was diese beiden Produkte sind und was Sie über sie wissen sollten.
Definition von Kaviar
Kaviar ist ein mit wenig Salz gehärteter, unbefruchteter Fischrogen. Genauer gesagt stammt er aus der Familie der Acipenseridae aus dem Kaspischen Meer, also der Störe. Wenn Sie noch mehr über Kaviar erfahren möchten, können Sie sich hier auf unserem Blog informieren.
Es gibt verschiedene Arten von Kaviar, aber die teuersten sind: Beluga, Osetra, Sevruga und Baeri.
Definition von Roe
Beim Rogen ist das anders, denn das sind eigentlich die Eier, die im Bauch des Fisches getragen werden. Die Rogen sind voll ausgereift, aber unbefruchtet, oder man könnte sie als äußere Eimassen betrachten, die von Garnelen, Jakobsmuscheln, Tintenfischen, Hummern, Fischen und anderen Meerestieren freigesetzt oder „gelegt“ wurden.
Für unsere Zwecke sind Rogen unbefruchtete Eier, die direkt von einer Art von Meerestieren gesammelt werden.
Wenn es um Rogen geht, findet man in der Regel Tobiko, Lachs (oder Ikura), Lodde (oder Masago), Forelle, Löffelstör und Bowfin. Die häufigsten Arten von Fischrogen: Tobiko, Lachs (auch als Ikura bekannt), Lodde-Rogen (auch als Masago bekannt), Forellen-Rogen, Löffelstör, Bowfin, usw.
Was haben Kaviar und Rogen gemeinsam?
Vielleicht haben Sie bereits erkannt, was der Unterschied zwischen Rogen und Kaviar ist, aber wir werden uns das genauer ansehen. Das Wichtigste, was Sie wissen müssen, ist, dass es sich bei beiden um Fischeier handelt. Kaviar ist jedoch eine besondere Art von Rogen, da er direkt vom Stör und nicht von einem anderen Meerestier stammt. Außerdem muss er gepökelt werden, um als Kaviar zu gelten. Wenn sie nicht ausgehärtet sind, gelten sie als „grüne Eier“.
Was ist der Unterschied zwischen Rogen und Kaviar?
Wenn beides Fischeier sind, was ist dann der wesentliche Unterschied zwischen den beiden?
Kaviar sind Fischeier, die vom Stör oder der Familie der Acipenseridae stammen. Es handelt sich um unbefruchtete Eier, die in Salz eingelegt wurden und dann als Kaviar bezeichnet werden. Das bedeutet, dass der Rogen vom Stör erst dann als Kaviar gilt, wenn er tatsächlich in Salz gepökelt wurde. Dies kann ein interessanter Unterschied sein, da es möglich ist, in einem Restaurant Kaviar zu bekommen, der nicht gepökelt wurde, bevor Sie ihn bestellen oder sogar bis er an Ihren Tisch kommt.
Natürlich gibt es auch beim Kaviar einen Unterschied. In den Vereinigten Staaten erlaubt die FDA, jede Art von gesalzenem Fischrogen als Kaviar zu bezeichnen. Das bedeutet, dass Sie Kaviar essen könnten, der nicht unter die klassische Definition fällt. Die FDA schreibt jedoch vor, dass die Fischart auf diesen Produkten angegeben werden muss.
In anderen Ländern ist die Verwendung des Begriffs „Kaviar“ wesentlich eingeschränkter. Der Begriff darf nur für gesalzenen Rogen verwendet werden, der aus der Familie der Acipenseridae oder Störe stammt. Er darf keinen Rogen von Forellen oder anderen Fischen enthalten.
In den Vereinigten Staaten kann der gepökelte Rogen von Stören oder anderen großen Fischen als eine Art Delikatesse verzehrt werden. Wenn Sie an einem Produkt interessiert sind, das dem traditionellen Kaviar ähnelt, können Sie diese Produkte auf jeden Fall probieren, und Sie werden die Fischart kennen, bevor Sie sie essen.
Wenn Sie jedoch an echtem Kaviar interessiert sind, sollten Sie nach einem Produkt suchen, das direkt vom Stör stammt. Sie wollen nicht einfach glauben, dass Sie echten Kaviar zu sich nehmen, nur weil es so auf dem Etikett steht.
Kaviar vs. Roe erklärt
Falls Sie immer noch nicht genau wissen, worauf Sie sich einlassen: Kaviar ist eine Art Fischrogen, aber nicht alle Arten von Fischrogen sind tatsächlich Kaviar.
Sie können den Rogen in verschiedenen Gerichten verwenden, ohne ihn zu pökeln. In diesen Gerichten wird er in der Regel gekocht, kann aber auch auf ähnliche Weise wie traditioneller Kaviar verwendet werden. Und wie wir bereits erörtert haben, kann in den USA auch der Rogen anderer Fischarten als Kaviar bezeichnet werden, obwohl der Rest der Welt dies nicht so definiert.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass Störrogen sofort nach der Verarbeitung behandelt werden muss, da er sonst schnell verdirbt. Das bedeutet, dass sie nach der Verarbeitung sofort gesalzen oder eingefroren werden müssen. Leider verändert sich durch das Einfrieren die Beschaffenheit der Eier, wodurch sich auch die Gesamtqualität verringert.
Sie können auch einen Blick auf das Diagramm werfen, das wir hier eingefügt haben, um mehr über den Unterschied zwischen diesen beiden Produkten zu erfahren.
Oder werfen Sie einen Blick auf unsere verschiedenen Arten von gepökeltem Rogen, um sich selbst ein Bild von den Unterschieden zu machen.
