Beluga Kaviar Imitate
Kennen Sie Ihren Beluga und Ihre Imitationen
Da der wilde Beluga-Stör (Huso Huso) heute vom Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten (CITES) als vom Aussterben bedrohte Art eingestuft wird, werden heute 80 % des Weltmarktes für Kaviar gezüchtet.
Unter der Schirmherrschaft von CITES müssen Kaviarbehälter mit speziellen Etiketten versehen sein, auf denen das Ursprungsland, die Fischart, aus der das Produkt stammt, das Zubereitungsjahr und die Art des Kaviars angegeben sind. Im Laufe der Jahre sind jedoch Beluga-Imitate auf den Markt gekommen.
Kaviar-Imitate variieren in Art und Preis. Sie werden häufig in den USA, China, Rumänien und Bulgarien gezüchtet. Im Allgemeinen haben Kaspische Kaviar-Imitationen, insbesondere wenn es sich um Beluga handelt, einen weniger ausgeprägten Geschmack, da die komplexen Butternoten und die schön gemischten Aromen fehlen.
Die Imitationen
Kaviar aus dem Amur- und Amur-Kaluga-Störe, die im Fernen Osten Russlands und in China beheimatet ist, ist eine Nachahmung des Beluga und kostet in der Regel zwischen 10 und 1000 Pfund und mehr. Ähnlich in Aussehen und Textur wie sein kaspischer Cousin, aber im Gegensatz zu Beluga, der aus dem Huso Huso des Kaspischen Meeres gezüchtet wird, liegt Welten dazwischen, mit einer ausgeprägten Schale und einem salzigeren Aroma mit einer wachsartigen Textur.
Tobikko und Red Roe kann leicht als die größte Nachahmung von Beluga in Restaurants bezeichnet werden, von goldener bis rötlich-oranger Farbe, der Rogen variiert von mittelgroß bis hin zu größeren Größen als der des Beluga. Sie besitzt den mildesten Geschmack und hat dennoch ein intensives "fischiges" Aroma. Die Preise für Tobikko und Red Caviar liegen zwischen 10 und 800 £.
Der amerikanische Kaviar der Kahlhecht gilt auch als Nachahmung von Beluga, mit einem festen Störrogen, einem milden, nicht unterscheidbaren Geschmack und schwarzen Perlen. Der Preis liegt zwischen 25 und 100 £.
Felchen Kaviar gilt als eine Zutat, die für den Aufguss gedacht ist, z. B. mit Safran und Trüffeln, er ist berühmt für seine leuchtend goldene Farbe und knusprige Textur mit einem meeresähnlichen Geschmack, der mild ist. Die Preise liegen in der Regel zwischen 5 £ und maximal 50 £.
Im Laufe der Jahre hat sich eine Reihe von Hybrid-Kaviare entstanden sind, wie z. B. der Kaluga Huso Hybrid, die Verwirrung stiften, wenn es darum geht, den wahren Geschmack von uraltem Beluga-Störkaviar zu erleben. Die Hybridisierung wirkt sich auch nachteilig auf den Nährwert und den Geschmack des Störs aus. Diese können preislich zwischen 100 und 1000 £ aufwärts liegen.
Gezüchtet im Kaspischen Meer 
