Откройте для себя тщательно охраняемые секреты обработки икры
Икра
Икра — это обработанные соленые икринки рыб, называемые также икрой. Он изготавливается из различных сортов рыбы.
Для приготовления этого деликатеса используется осетровая рыба. В нем используются различные сорта осетровых рыб, такие как
Осетр
,
Белуга
, старлетка и
осетр
. В других странах, например в США, для приготовления икры используют лосося или паюсную рыбу. Цвет и размер икры, а также способ ее обработки являются классификационными признаками икры.
Ниже приведены виды обработки икры при ее изготовлении:
1. Процесс Малоссола.
Специалисты часто предпочитают именно такой способ обработки при изготовлении икры. Malossol означает «малосольный». В свежей икре обычно содержится не более пяти процентов соли. Сегодня содержание соли в икре значительно меньше — примерно менее трех процентов. Этот вид икры считается высококачественным. Это самый тонкий процесс и, как правило, более дорогой.
2. Полуконсервированные или соленые икры.
Содержание соли в этом виде икры обычно составляет восемь процентов. Благодаря высокому содержанию соли он имеет более длительный срок хранения. Однако при этом ухудшаются вкусовые качества при более длительном сроке хранения. Это считается традиционным процессом.
Если икра производится из лосося, то с икры снимается кожа, после чего она вручную прессуется на сите. Кожура отделяется для сохранения аромата, вкуса и разложения. Однако в икре сохраняется некоторый осадок, который, как правило, влияет на вкус, аромат и процесс разложения икры. В связи с этим производители кладут больше соли и консервантов, чтобы продлить срок хранения или срок годности икры.
3. Прессованная икра.
Она считается второй по качеству икрой. Обычно ее изготавливают из перезревшей икры, которая иногда бывает поврежденной и слишком мягкой. Она содержит большое количество соли и прессуется до консистенции, напоминающей джем. Это один из самых любимых видов икры из-за его сильного и концентрированного вкуса.
4. Пастеризованная икра.
Она изготавливается из свежей икры, которая упаковывается в стеклянные банки для более длительной сохранности. Вкус и текстура обычно нарушаются. Он проходит высокотемпературную обработку и упаковывается в стеклянные банки под вакуумом. В отличие от традиционной или соленой обработки икры, этот способ позволяет сохранить аромат и вкус. Это усовершенствованный процесс традиционного метода, позволяющий продлить срок хранения икры. Этот процесс считается более эффективным с точки зрения сохранения срока хранения икры.
В целом содержание соли в икре зависит от сорта или, как его еще называют, размера икры, погоды и состояния. В некоторых видах икры помимо соли содержится бура.
Существует два типа процесса производства икры. К ним относятся:
1. Традиционный процесс производства икры.
Это процесс отделения кожи от икринок лосося с использованием ручного труда. При этом теряется максимальная ставка в двадцать пять процентов для продукта сорта А. В продукте класса В теряется менее пятидесяти процентов, а в продукте класса С — не более семидесяти процентов.
2. Процесс производства икры East Point.
Это процесс отделения кожи от икринок лосося с помощью машины. Машина представляет собой специально разработанный инструмент для изготовления икры. Этот процесс позволяет снизить потери продукции класса А максимум до десяти процентов.
Пятнадцать процентов для сорта В и максимум тридцать процентов для сорта С. Для дополнительной дезинфекции в процессе производства добавляется озон, находящийся в холодном рассольном растворе.
Данный производственный процесс имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционным. К ним относятся:
- 1. Концентрация соли меньше.
- 2. Увеличенный срок хранения и незамерзаемость.
- 3. Вкус лучше.
- 4. Снижается уровень потерь по всем сортам, включая продукцию, считающуюся браком.
- 5. В каждом килограмме конечного продукта меньше ручного труда.
Красные сочные икринки лососевой икры имеют мягкий цвет, который получается из натурального морского дара, считающегося высококачественным. Это очень питательный продукт, который содержит некоторые витамины, белок и аминокислоты. Икры считаются пирожными, которые восстанавливают силы и обеспечивают более долгую жизнь.
Выяснилось, что в древности соление и маринование рыбы и яиц производилось для сохранения продуктов во время голода, длительных морских путешествий и войн.
