Основы икорного рейтинга
Для других людей, не привыкших к деликатесу, который мы называем икрой, все это имеет одинаковый вкус и стоимость.
Но это не так. Как и в любой другой вещи, в икорном деле существует иерархия в виде икорных сортов. Следует отметить, что градация является уникальной особенностью икры из Ирана и может быть проведена только специалистом по обработке икры. (Чтобы стать специалистом по изготовлению икры, требуется 10-15 лет ученичества под строгим надзором).
Но теперь есть возможность узнать основные сведения о рейтинге икры, помня о следующих фактах и рекомендациях.
Факторы оценки икры:
При сортировке икры учитывается множество факторов. К таким факторам относятся следующие:
Однородность яиц
Это относится к общему внешнему виду икры. Как правило, хороший сорт икры отличается постоянством характеристик икринок, таких как цвет, размер и т.д. Этот фактор учитывает точную группировку икринок при изготовлении икры.
Размер яйца
В зависимости от вида осетра, от которого была получена икра, икра имеет соответствующие размеры. Например,
икра белуги
должны иметь зерна размером с горошину. Если икринки соответствуют ожидаемому размеру, это означает только то, что используемые икринки созрели и пригодны для изготовления икры.
Цвет яиц
Цвет икринок определяет качество икры. Цвет яиц зависит от возраста осетров, от которых они произошли. В случае икры Осетра цвет икринок тускнеет (от темно-серого до золотисто-коричневого) по мере
осетр
рыбы по мере созревания.
Зрелость яиц
Вкус икры лучше, когда она обрабатывается в самом расцвете сил. Наиболее качественная икра севрюги производится из икры, полученной от звездчатых осетров в возрасте от 18 до 22 лет.
Сепарация яичных зерен
Отделение яиц связано с тем, как они были обработаны. Он отвечает на вопрос, насколько тонко происходил процесс просеивания, а также какое оборудование при этом использовалось.
Аромат икры
Свежие икры обладают свежим океаническим ароматом, который отражает свежесть икры. Имитация икры не обладает этим свойством, так как сильно сохраняет рыбный запах.
Яйцеобразность
Блестящее покрытие икринок свидетельствует о свежести используемых икринок, а также о правильном процессе хранения, применяемом при консервировании икры.
Твердость яичной скорлупы
Икра хорошего качества содержит икринки хорошего качества. Зерна должны выдерживать процесс изготовления икры, чтобы она имела хороший внешний вид, но при этом быть достаточно нежными, чтобы таять во рту при употреблении.
Классы
Определив различные факторы, используемые при классификации икры, рассмотрим теперь ранжирование по сортам икры.
1. Икра белуги — самая дорогая из всех видов икры.
Высокая цена икры объясняется редкостью белужьих осетров в Каспийском море. (В настоящее время только 100 белужьих осетров могут быть выловлены в Каспийское море каждый год). Всемирное признание икра получила также благодаря размеру икринок. Икринки белуги размером с горошину — самые крупные. А из-за слабого океана вкус икры белугиЗа 4 месяца его цена выросла на 200%. Икры белуги можно разделить на два сорта — 1 и 2. Оценки зависят от факторов, указанных выше.
2. Икра осетра следует в рейтинге за икрой белуги.
На сайте
икра Осетра
известна своим ореховым вкусом. По словам специалистов, этот вид икры имеет сливочный ореховый вкус. Икра Осетра имеет проблемы только с консистенцией вкуса. Поскольку русские осетры (рыба, от которой произошла икра) являются донными животными, вкус икры зависит от того, какой пищей они питаются. Еще одним фактором здесь является цвет, так как икринки русского осетра меняют цвет в зависимости от зрелости рыбы. Икры Осетра можно разделить на два сорта — 1 и 2. Оценки зависят от указанных выше факторов
3. Следующими в списке сортов идут икры севрюги.
Деликатес известен своими вкусовыми качествами, которые очень ценятся ценителями. Он обладает самым сильным вкусом среди икр. Единственное, что сделало эту икру менее дорогой по сравнению с двумя икрами, — это обилие осетра, от которого происходит икра: осетра Stellate. Из икры звездчатых осетров, находящихся в расцвете сил, получается лучшая икра
икра севрюги
. Как и икра белуги и осетра, икра севрюги также может быть разделена на два подкласса: 1 и 2.
4. Прессованные яйца являются последними в списке сортов.
Важным фактором здесь является консистенция, так как при изготовлении икры могут использоваться икры разных рыб. Его также можно разделить на подклассы 1 и 2. Вы можете не заниматься икорным производством хоть десять лет, но, зная эти рекомендации, вы будете обладать базовыми знаниями по сортировке икры!
