Noted by the Financial Times as “…one of the very best…” изображение/vg+xml

Все, что тебе нужно знать о рейтинге икры.

Основы икры

Для других людей, не привыкших к деликатесу, который мы называем икрой, все эти вещи имеют одинаковый вкус и стоимость.
Но это не так. Как и любая другая вещь, в царстве икры существует иерархия в виде классов икры. Примечательно, что градация является уникальной особенностью икры иранского происхождения и может быть выполнена только экспертным переработчиком икры. (Чтобы стать экспертом по изготовлению икры, требуется от 10 до 15 лет обучения под строгим контролем).

Но теперь у нас есть возможность узнать основные вещи о рейтинге икры, не забывая о следующих фактах и рекомендациях.

Факторы в рейтинговых икрах:

При классификации икры учитывается множество факторов. К таким факторам относятся следующие:

однородность яйца

Это относится к общему виду икры. Как правило, хороший вид икры имеет консистенцию, когда речь идет о таких характеристиках яйца, как цвет, размер и т.д. Этот фактор учитывает точную группировку яиц при изготовлении икры.

Размер яйца

В зависимости от вида осетра, от которого произошли яйца, икра имеет соответствующие размеры. Например, белужские икры должны иметь зерна размером с горошину. Если яйца соответствуют ожидаемому размеру, это означает только то, что использованные яйца зрелые и пригодны для приготовления икры.

Цвет яйца

Цвет яйца определяет качество икры. Цвет яиц варьируется в зависимости от возраста осетровых, от которых они произошли. В случае икры Osetra цвет яйца падает в обморок (от темно-серого до золотисто-коричневого) как осётр рыба созревает.

зрелость яиц

Икра лучше вкусна, когда ее перерабатывают в расцвете сил. Самая качественная севружская икра перерабатывается из икры, которая поступает из звездных осетровых в возрасте от 18 до 22 лет.

Разделение яичных зерен

Разделение яиц имеет какое-то отношение к способу обработки яиц. Оно отвечает на вопрос о том, насколько деликатен был процесс просеивания, а также о применяемом для этого оборудовании.

аромат икры

Свежая икра обладает свежим океаническим ароматом, который отражает свежесть яиц. Имитация икры не имеет этой характеристики, так как сильно сохраняет рыбный запах.

ясность яйца

Блестящее покрытие яиц отражает свежесть используемых яиц, а также правильный процесс хранения, реализованный при сохранении икры.

твёрдость яичной скорлупы

Икра хорошего качества имеют яичные зерна хорошего качества. Зерна должны выдерживать процесс изготовления икры, чтобы она имела хороший внешний вид, но она должна быть достаточно нежной, чтобы расплавиться во рту во время еды.

Оценки

После определения различных факторов, используемых при оценке икры, теперь рассмотрим рейтинг по оценке икры.

1. Икра белужская - самая дорогая среди икры.

Высокая цена икры может быть объяснена редкостью осетровых белужьих в Каспийском море. (В настоящее время в Каспийском море ежегодно можно отловить всего 100 осетровых белужьих). Икра также известна во всем мире благодаря своим размерам яиц. Имея размер гороха, яйца белужьи самые большие. А из-за слабого океанского вкуса икра Beluga за 4 месяца подорожала на 200%. Икру Beluga можно разделить на два сорта, 1 и 2. Оценки зависят от вышеперечисленных факторов.

2. Икра Osetra следует за икрой Beluga в рейтинге.

икра Осетры известен своим ореховым вкусом. Как отмечают специалисты, этот вид икры имеет сливочно-ореховый вкус. Икра Osetra имеет проблемы только с консистенцией вкуса. Поскольку русские осетры (рыба, от которой произошли яйца) являются донными кормильцами, вкус яйца зависит от пищи, которую они едят. Цвет здесь является еще одним фактором, так как яйца русского осетра меняют цвет в зависимости от зрелости рыбы. Икра Osetra может быть разделена на два сорта, 1 и 2. Оценки зависят от указанных выше факторов

3. Икра Севруги следующая в списке оценок.

Деликатес известен своим вкусом, который ценят ценители. У него самый сильный вкус среди икры. Единственное, что сделало эту икру менее дорогой, чем две икры, - это изобилие осетра, от которого идут яйца: звездчатого осетра. Яйца звездных осетровых в расцвете лет делают самые лучшие... севружская икра. Как и белужскую икру и икру Осетры, икру Севруги также можно разделить на два подуровня: 1 и 2.

4. Отжатые яйца - последние в списке оценок.

Последовательность является здесь важным фактором, так как при изготовлении этой икры можно использовать различные рыбьи икры. Ее также можно разделить на подклассы 1 и 2. Возможно, Вы не обучались в течение, по крайней мере, десяти лет по изготовлению икры, но, зная эти рекомендации, Вы имеете базовые знания по сортировке икры!