Les bases du classement du caviar
Pour d’autres personnes qui ne sont pas habituées à la délicatesse que nous appelons caviar, toutes ces choses ont le même goût et le même coût.
Mais ce n’est pas le cas. Comme toute chose, il existe une hiérarchie dans le domaine des caviars, sous la forme de catégories de caviar. Il convient de préciser que le classement est une caractéristique unique des caviars originaires d’Iran et qu’il ne peut être effectué que par un transformateur de caviar expert. (Pour devenir un expert dans la fabrication du caviar, il faut 10 à 15 ans d’apprentissage sous une supervision stricte).
Mais voici l’occasion de connaître les bases de la notation du caviar en gardant à l’esprit les faits et les lignes directrices qui suivent.
Les facteurs d’évaluation des caviars :
De nombreux facteurs interviennent dans le classement des caviars. Ces facteurs sont les suivants :
Homogénéité des œufs
Il s’agit de l’aspect général du caviar. En règle générale, un bon caviar présente des caractéristiques homogènes en ce qui concerne les œufs, telles que la couleur, la taille, etc. Ce facteur tient compte du regroupement précis des œufs dans la fabrication du caviar.
Taille de l’œuf
Selon l’espèce d’esturgeon dont proviennent les œufs, les caviars ont des tailles correspondantes. C’est le cas, par exemple, des caviars Beluga,
les caviars Beluga
doivent avoir des grains de la taille d’un petit pois. Si les œufs correspondent à la taille attendue, cela signifie simplement que les œufs utilisés sont matures et adaptés à la fabrication du caviar.
Couleur de l’œuf
La couleur de l’œuf détermine la qualité du caviar. La couleur des œufs varie en fonction de l’âge des esturgeons dont ils proviennent. Dans le cas des caviars Osetra, la couleur de l’œuf s’estompe (du gris foncé au brun doré) au fur et à mesure que l’esturgeon se développe.
esturgeon
de l’esturgeon.
Maturité de l’œuf
Les caviars sont plus savoureux lorsqu’ils sont traités dans leur prime jeunesse. Les caviars Sevruga de la meilleure qualité sont élaborés à partir d’œufs provenant d’esturgeons stellaires âgés de 18 à 22 ans.
Séparation des grains d’œufs
La séparation des œufs est liée à la façon dont ils ont été traités. Il répond à la délicatesse du processus de tamisage ainsi qu’à l’équipement utilisé à cet effet.
Le parfum du caviar
Les caviars frais possèdent un parfum océanique frais, qui reflète la fraîcheur des œufs. Les faux caviars n’ont pas cette caractéristique puisqu’ils conservent fortement l’odeur de poisson.
La lucidité de l’œuf
La couche brillante des œufs reflète la fraîcheur des œufs utilisés ainsi que le processus de stockage adéquat mis en œuvre pour conserver le caviar.
Dureté de la coquille d’œuf
Les caviars de bonne qualité ont des grains d’œuf de bonne qualité. Les grains doivent résister au processus de fabrication du caviar pour qu’il ait une belle apparence, mais ils doivent être suffisamment tendres pour fondre dans la bouche lorsqu’on les mange.
Notes
Après avoir déterminé les différents facteurs utilisés pour classer les caviars, examinons maintenant le classement des caviars.
1. Le caviar béluga est le plus cher des types de caviar.
Le prix élevé du caviar s’explique par la rareté des esturgeons bélugas dans la mer Caspienne. (Actuellement, seuls 100 esturgeons bélugas peuvent être capturés dans l’UE). Mer Caspienne chaque année). Le caviar est également reconnu dans le monde entier pour la taille de ses œufs. De la taille d’un petit pois, les œufs de béluga sont les plus gros. Et en raison de la faible profondeur de l’océan, les œufs de béluga sont les plus gros. goût du caviar BelugaSon prix a augmenté de 200 % en l’espace de 4 mois. Les caviars Beluga peuvent être divisés en deux catégories, 1 et 2. Les notes dépendent des facteurs mentionnés ci-dessus.
2. Les caviars Osetra suivent le caviar Beluga dans le classement.
Le caviar
caviar Osetra
est connu pour son goût de noisette. Selon les experts, ce type de caviar a un goût crémeux de noix. Le caviar Osetra ne présente que des problèmes de consistance gustative. Comme les esturgeons russes (les poissons dont proviennent les œufs) se nourrissent au fond de l’eau, le goût de l’œuf dépend de la nourriture qu’ils consomment. La couleur est un autre facteur, car les œufs d’esturgeon russe changent de couleur en fonction de la maturité du poisson. Les caviars Osetra peuvent être classés en deux catégories, 1 et 2. Les notes dépendent des facteurs mentionnés ci-dessus
3. Les caviars Sevruga sont les suivants sur la liste des qualités.
Cette friandise est connue pour son goût que les connaisseurs apprécient beaucoup. Il a le goût le plus fort parmi les caviars. La seule chose qui a rendu ce caviar moins cher que les deux autres est l’abondance de l’esturgeon dont proviennent les œufs : l’esturgeon Stellaire. Les œufs d’esturgeons stellaires dans la force de l’âge donnent le meilleur caviar.
caviar Sevruga
. Comme les caviars Beluga et Osetra, le caviar Sevruga peut également être classé en deux sous-catégories : 1 et 2.
4. Les œufs pressés sont les derniers sur la liste des qualités.
La consistance est un facteur important, car il est possible d’utiliser différents œufs de poisson pour fabriquer ce caviar. Il peut également être classé dans les sous-groupes 1 et 2. Vous n’avez peut-être pas suivi une formation d’au moins dix ans dans la fabrication du caviar, mais après avoir pris connaissance de ces lignes directrices, vous disposez des connaissances de base pour classer le caviar !
