Zahlreiche Kochbücher bieten Serviermöglichkeiten für
Störkaviar
von einfach bis extravagant und ausgefallen. In den folgenden Artikeln werden die grundlegenden Überlegungen und die Grundprinzipien des Garnierens mit Kaviar erläutert.
Wie man Kaviar serviert: Kaviar aus dem Kaspischen Meer und Kaviar aus künstlichen Gewässern
Eine der grundlegenden Fragen beim Servieren von Kaviar ist, ob der natürliche Geschmack überdeckt werden soll oder nicht. In vielen Rezepten wird vorgeschlagen, den Kaviar mit fein gehackten weißen oder grünen Zwiebeln, Schnittlauch, Petersilie, Dill, Spinat oder Zitronenscheiben zu begleiten oder zu garnieren. Einige von ihnen können den natürlichen Geschmack des Kaviars überdecken. Natürlich kann es gute Gründe dafür geben, den natürlichen Geschmack zu überdecken: Der Kaviar ist vielleicht zu salzig, zu fischig, hat nicht den typischen, süßen, dotterartigen Geschmack oder ist leicht bitter.
Kaviar, der in künstlichen Gewässern gezüchtet wird, wie die Farmen in Europa, leidet sehr oft unter den oben beschriebenen Problemen, da bei diesen Farmen die finanziellen Erträge der Investoren im Vordergrund stehen und nicht die Produktion von Kaviar höchster Qualität. Daher muss der minderwertige Kaviar mit einem anderen Geschmack getarnt werden. Um mehr zu verstehen, lesen Sie hier Tipps zum Kauf von Kaviar und zum Verständnis
In solchen Fällen würde man nur den „psychologischen Genuss“ des legendären Produkts erleben. Kaviar der höchsten Güteklasse sollte überhaupt nicht garniert werden, sondern man sollte ihn genießen
naturbelassen
. Da der Stör im Kaspischen Meer beheimatet ist, sind die Kaviarfarmen im Iran oder in Russland, die Wasser aus dem Kaspischen Meer verwenden, von höchster Qualität.
Die iranischen Störfarmen sind dafür bekannt, dass sie im Gegensatz zu den Farmen in Europa nur natürliches Wasser und Lebensmittel aus dem Kaspischen Meer verwenden. Die authentischen und natürlichen Eigenschaften der reinen Gewässer des Kaspischen Meeres sind der natürliche Lebensraum der Störe und damit ein hervorragendes Ökosystem, das die Qualität dieser exquisiten Delikatesse gewährleistet.
Besteck: Kundige Verbraucher ziehen es vor, ihren Kaviar direkt aus den Originalgläsern oder -dosen zu servieren, die in eine Schale mit zerstoßenem Eis eingebettet sind.
Im Iran gibt es feste Traditionen in Bezug auf das zu verwendende Geschirr und Besteck. Dekorative silberne oder goldene Schalen wie die iranische unten und Besteck galten als das ultimative Geschirr und zelebrierten den Reichtum des Kaviars mit dem Wert von manchmal kunstvoll gearbeiteten Edelmetallen. Allerdings beeinträchtigt jedes Metall den delikaten Geschmack des Kaviars. Empfehlenswert sind Glas- oder Porzellaneinsätze zur Aufnahme des Kaviars.
Kaviar wird am besten mit speziell dafür vorgesehenem Besteck verarbeitet. Die Verwendung von normalen Messern, Löffeln und vor allem Gabeln, die die Eihäute verletzen können, wird von Experten als sündhaft angesehen. Empfehlenswert sind Flachspatel aus Elfenbein, Horn, Perlmutt, Porzellan, Glas, Kunststoff oder Hartholz. Ein spezieller Spatel mit verlängerten Öffnungen wurde entwickelt, um die gepressten Kaviarscheiben zu halten. Ohne diese Öffnungen würde die Scheibe an der Oberfläche des Spatels kleben bleiben.
Ein New Yorker Einzelhändler war sehr verärgert über die Art und Weise, wie die Verbraucher mit Kaviar umgehen, und gründete mit viel Sinn für Humor die „Gesellschaft zur Beseitigung von Geschmacklosigkeiten beim Servieren von elegantem Kaviar„. So wirbt er für den Hornlöffel. Die Art und Weise, wie ein Mann seinen Kaviar serviert, ist ein Indikator für seine Werte und sein Selbstwertgefühl. Ein Utensil„helter skelter“ in den schönen Beluga zu tauchen Beluga Perlen zu stürzen, zeugt von Unachtsamkeit … sogar von Feindseligkeit. Die absichtliche Beschädigung der empfindlichen Eier ist in der Tat nichts anderes als eine mutwillige Unverschämtheit. Aber zum Streicheln der exotischen Rogen mit der abgestumpften Spitze eines echten Hornkaviars Löffel … die zarten Kügelchen mit Anmut und Zeremonie zu löffeln und sie geschickt auf einem königlichen Canapé oder Blini abzulegen, das ist das Zeichen eines Mannes, der sich kümmert … eines Mannes, der sich traut“. (Caviarteria Inc. New York. Broschüre, 1982).
Die Getränke. Es herrscht Einigkeit darüber, welche alkoholischen Getränke am besten zu Kaviar passen. Trockener Wodka, halbtrockener und trockener Champagner werden am häufigsten bevorzugt, gefolgt von trockenen Weißweinen und Mineralwasser. Feinschmecker trinken den Wodka oder Champagner, um ihren Gaumen zu reinigen, damit sie den natürlichen Geschmack des Kaviars besser genießen können.
Einige Quellen empfehlen, Kaviar direkt aus dem Kühlschrank zu servieren, bei einer Temperatur von 4 bis 6°C. Wie viele andere Experten empfehlen auch wir, dass die beste Serviertemperatur für Kaviar 10 bis 12 °C beträgt, um die Aromen und die angenehme Viskosität hervorzuheben. Bei kälteren Temperaturen kann die innere Flüssigkeit des Eies zu zähflüssig sein und das charakteristische Aroma nicht voll entfalten. Champagner , der Kaviar begleitet, wird am besten bei 6 bis 8 °C serviert. Wodka-Champagner kann kälter sein.
Kaviar servieren: Kaviargerichte und Kaviarrezepte
Im Folgenden finden Sie einen kurzen Überblick über die Arten von Gerichten, für die Kaviar verwendet wird. Die meisten Rezepte sind für kalte Vorspeisen und Hors d’oeuvres. Je niedriger die Qualität des verwendeten Kaviars, desto raffinierter ist die Auswahl der Zutaten, mit denen der Kaviar veredelt wird. Das leuchtende Schwarz, Rot, Orange und Goldgelb des Kaviars wird zur Gestaltung künstlerischer Farbkontraste oder Farbharmonien verwendet.
Kaviar wird auf alle Arten von Canapés gelegt, entweder als Hauptbestandteil oder als Dekoration und Garnierung. Kaviar, serviert auf Blini, ist ein traditionelles Gericht. Blini sind ziemlich dünne Pfannkuchen aus Weizen- oder Buchweizenmehl (Bild rechts unten). Ein weiterer Favorit sind dickere Pfannkuchen aus geriebenen Kartoffeln, die so genannten Latkes.
Kaviar wird auch über Bratkartoffeln gegeben, um halbiertes oder in Scheiben geschnittenes Gemüse oder Eier, kleine Törtchen, Vol-au-vent-Schalen und andere geeignete Behälter zu füllen. Diese Behälter werden in der Regel zunächst mit einer anderen Füllung gefüllt und dann mit dem Kaviar garniert. Kleine Behälter können einfach mit Kaviar sein. Zu den häufig verwendeten Füllungen gehören Salate aus Reis, Lachs oder Thunfisch aus der Dose, gewürfeltes Gemüse, gehackte, hartgekochte Eier, gemischt mit saurer Sahne oder Mayonnaise.
Auch kalte oder warme Suppen und Hauptgerichte können mit Kaviar garniert werden. Zu den Favoriten gehören kalte Gurkensuppe mit Sauermilch, pürierte Kartoffelsuppe, Sahnesuppen und Fischsuppen aus Süßwasserfischen. Diese Suppen werden mit einem Löffel saurer Sahne in der Mitte serviert. Der Kaviar wird über die saure Sahne gestreut.
Kaviar darf nie so stark gemischt werden, dass die einzelnen Eier zerbrechen.
Kaviar wird zum Garnieren von Fisch- und Schalentiergerichten aller Art verwendet. Pochierte, gebackene oder gedünstete Fische aller Art, einschließlich Heilbutt, Lachs und Stör, können mit Kaviar garniert werden. Viele Garnelen-, Krebs- und Hummergerichte können mit kleinen Mengen Kaviar geschmacklich aufgewertet werden. Auch Spaghetti und andere warme Nudelgerichte können mit kaviarhaltigen Saucen serviert werden.
Kaviar-Garnituren und -Gerichte. Die Beigabe von Kaviar zu einem Gericht muss unmittelbar vor dem Servieren erfolgen. Wenn dies nicht möglich ist, ist es viel besser, den Kaviar in einer separaten Schale zu servieren und die Gäste sich selbst bedienen zu lassen. Sie können die Schale mit fein gehackter Petersilie, Schnittlauch, weißen Zwiebeln, saurer Sahne und anderen Beilagen umgeben. Lassen Sie Ihre Gäste ihre eigenen Geschmackskombinationen kreieren. Diese Art des Servierens eignet sich für Canapés oder Cracker, aber auch für alle Suppen und warmen Gerichte.
Gefüllte Eier mit iranischem Beluga-Kaviar aus dem Iran.
Wenn der Kaviar naturbelassen in geeigneten Kristall- oder Porzellanschalen serviert wird, sollten die Schalen in grob zerkleinertes Eis eingebettet werden, das sich in einem Silber- oder Metallbehälter befindet. Spezielles Besteck ist ein Muss. Achten Sie darauf, keinen Kaviar zu servieren, wenn Sie Zweifel an seiner Qualität haben.
Es ist interessant, mehrere Arten von Kaviar au naturel gleichzeitig zu servieren. Dies bietet die Möglichkeit, Ihr Wissen über die Welt des Kaviars unter Beweis zu stellen, das Sie besitzen. Die volle Wertschätzung für dieses legendäre Produkt hat viel mit der psychologischen Einstellung zu tun. Stilvolles Servieren bedeutet, über Wissen zu verfügen und dieses Wissen als wichtigen Bestandteil der Wertschätzung und des Genusses von Kaviar zur Schau zu stellen.
Die folgende Tabelle gibt einen Überblick über 35 verschiedene Möglichkeiten, Kaviar als Beilage zu verwenden. Diese sind in fünf Arten von Gerichten unterteilt. Unter jedem Beispiel finden Sie eine Liste der vorgeschlagenen Zutaten. Diese können Sie bei der Zubereitung des Gerichts auswählen. Zum Garnieren von warmen Gerichten, wie Suppen oder Bratkartoffeln, empfiehlt es sich, den Kaviar über einer Schicht saurer Sahne zu verteilen.
| 35 Gerichte mit Kaviar als Beilage
Canapés und Vorspeisen |
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| Offenes Gesicht
belegte Brote |
Toast | Kekse | Gefüllte Zubereitung | Törtchen | Sushi | Auster | ||||||||||||
| Weizen | Leicht | Ungesalzen und | Ei; Avocado; | Gebackene Muscheln; | Reis; Nori; | Mit halber Schale; | ||||||||||||
| Brot; | gebräunt | Nicht aromatisiert; | Kirschtomaten; | Krabbensalat; | Essig; | Zitronenspalte. | ||||||||||||
| Ungesalzen | saure Sahne. | Frischkäse. | Kartoffel; | Füllung; | ||||||||||||||
| Butter; | Pilzkappe. | |||||||||||||||||
| Ei-Scheiben. | ||||||||||||||||||
| Kalte Vorspeisen | ||||||||||||||||||
| Vinaigrette (russischer Salat) | Reissalat | Kartoffel-Club | Krabben- oder Hummersalat | Kaltgeformt
Vorbereitungen |
Geräucherter Fisch | Naturbelassener Kaviar | ||||||||||||
| Gewürfelte Rote Bete; | Reis; gewürfelt | Kartoffel; Zwiebel; | Natürlich oder | Reis; Garnelen; | Geräucherter Lachs, | Weizenbrot; | ||||||||||||
| Staudensellerie; Karotte; | grüner Pfeffer; | Senf;Huhn | Künstliche Krabbe | Ei; Mayonnaise | Stör, | Kekse; | ||||||||||||
| Kartoffel; Oliven | Oliven; Cashewnüsse | Brühe; Olivenöl | Fleisch; Eier | Aal, Kabeljau. | ungesalzene Butter; | |||||||||||||
| Mayonnaise | Mayonnaise | gehackter Schnittlauch; | ||||||||||||||||
| Gehackte Zwiebeln | ||||||||||||||||||
| 35 Gerichte mit Kaviar als Beilage | ||||||||||||||||||
| Blini oder
Pfannkuchen |
Gebackenes
Kartoffeln |
Omelett
Eiercrepes |
Eine Minute
Ei |
Geformte Zubereitungen aus Gelatine | Süß-sauer
mariniert Fisch |
Fisch in Gelee | ||||||||||||
| Weizen oder | Kartoffel; sauer | Eier;Vollmilch; | Weichweizen | Fischfilet | Lachs oder | Gekochter Fisch | ||||||||||||
| Buchweizen
Mehl; gerieben Kartoffel; |
Creme | Buttermilch; Mehl;
Margarine. |
Brot; ungesalzen
Butter. |
Stücke;Gemüse-
Tabellenbestand; Gelatine;Zitrone. |
Heilbuttsteak;
Marinade; weiße Sauce. |
Filet;Gelatine;
Meerrettich. |
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| Margarine; | ||||||||||||||||||
| Eigelb. | ||||||||||||||||||
| Heiße und kalte Suppen | ||||||||||||||||||
| Püriert
Brokkoli |
Püriert
Zucchini |
Püriert
Gemüse |
Gurke
saure Milch |
Fischsuppe
(Russ. ukha) |
Muschelsuppe | Sahne aus
Staudensellerie |
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| Brokkoli; | Zucchini; | Möhren; Sellerie | fein gerieben | Süßwasser | Venusmuscheln oder | Staudensellerie; | ||||||||||||
| Kartoffeln; | Zwiebeln; | Lauch;Zwiebel | Gurke; | Fischbestand; | Geoduck; | Kartoffel; Dill; | ||||||||||||
| Zwiebeln; | Knoblauch; Huhn | Mehl;Joghurt | Knoblauch;Dill; sauer | Lachs und | Kartoffel;Zwiebeln; | Creme | ||||||||||||
| Hühnerbrühe; | Bestand. | Kartoffel. | Milch | Heilbuttfilet | Petersilie; | |||||||||||||
| Joghurt | Stücke;gewürfelte Kartoffel. | Magermilch. | ||||||||||||||||
| 35 Gerichte mit Kaviar als Beilage
Warme Hauptgerichte |
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| Gebackenes
Fisch |
Pochierte
Fisch |
Gedünsteter Fisch | Orientalisch gerührt.
Fry |
Gedämpfter Reis | Nudeln | Fischeintopf | ||||||||||||
| Lachs;
Schnapper Karpfen;mar- garine. |
Forelle; Lachs;
Seezunge;Staudensellerie; Spinat; Zitrone. |
Heilbutt; Kabeljau;
Stör;Schellfisch; Zwiebel; grüner Pfeffer; Zitrone. |
Garnele; Thunfisch;
Knoblauch;grün Pfeffer;Mus… Zimmer;Sellerie; Sesamöl. |
Reis; Essig;
Soja oder Fisch Soße. |
Nudeln oder Fettucini;
Knoblauch;Butter; Weiße Soße. |
Assortiertes Filet
Stücke; Karotten; Staudensellerie;Kartoffel; grüner Pfeffer; Magermilch. |
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Die Auflistung der Inhaltsstoffe erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit, und es wird auch nicht angegeben, in welchem Verhältnis die Inhaltsstoffe verwendet werden können. Unser Ziel ist es lediglich, einige grundlegende Ideen über die Verträglichkeit von Kaviar mit bestimmten anderen Zutaten zu liefern.
Kaviar zu servieren ist eine wahre Kunst, und der kreative Koch und Verbraucher kann zahlreiche Variationen erfinden, ohne sich auf Kochbücher zu stützen. Unser Kaviar-Glossar kann Ihnen helfen, Kaviar zu verstehen und zu lernen. Informationen darüber, was Kaviar ist, finden Sie unter folgendem Link.
