Почему икра так дорого стоит? | Сколько стоит икра? | Реальная цена икры

На первый взгляд может показаться, что скромный икра рыб может быть столь востребованным, но настоящая икра считается одним из самых изысканных деликатесов и одним из самых дорогие продукты в мире — с одноименным названием, восходящим к Аристотелю, Марко Поло и другим исследователям, вошедшим в учебники истории (подробнее о история икры здесь. Икра давно стала синонимом роскошного образа жизни.

Настоящая икра является воплощением движения slow food. Это идеальный шторм эволюции и инноваций. Это один из самых древних деликатесов в мире. Но мало кто разгадал тайну, скрывающуюся за источником, поэтому сегодня мы обратимся к вопросу — почему икра такая дорогая?

Источник; Игра в ожидание, которая делает икру дорогой

Чтобы понять редкую и изысканную природу черного морского жемчуга, нужно сначала вернуться к искусству его производства. Лучшая в мире икра производится из осетра белуги, находящегося под угрозой исчезновения. Осетровые рыбы — одни из древнейших анадромных существ, обитающих в холодных прозрачных водах Каспийского моря. Мамонтовая и поздно созревающая рыба, самка белуги может жить 118 лет и не производит икру в течение не менее 18 лет. Фермеры, которые занимаются добычей дорогостоящих продуктов питания, таких как

белужья икра

оказываются в состоянии ожидания.

Осетр — вид, находящийся под угрозой исчезновения


Белужья икра 
икра белуги издавна пользуется спросом, однако многовековой импорт и экспорт привели к тому, что осетровые рыбы стали исчезающим видом, особенно в излюбленном месте обитания осетровых — иранском Каспийском море. В 2010 г., когда популяция осетровых была переклассифицирована и внесена в список исчезающих, добыча крупнотоннажной рыбы была остановлена, и Иран был вынужден ввести контроль над этой отраслью в масштабах всей страны.

Мало того, что производствоикры белуги былокрайне медленным из-за естественного цикла развития осетровых рыб, так еще и ограничения на производство и жесткий контроль за импортом и экспортом привели к еще большему дефициту.

Каспийское море; В условиях жесткого принуждения

Пытаясь сохранить спрос и предложение, другие страны пытались разводить собственных белуг, надеясь на собственный расцвет икры ониксовых рыб. Однако естественные солоноватые условия иранского Каспия невозможно воспроизвести на далеких рыбоводных заводах во Флориде или Китае, и результат часто оказывается не соответствующим стандартам.

Промысел белуги в дикой природе подвергся массовому ограничению, но Иран остается местом, где условия устойчивого выращивания максимально приближены к промыслу в дикой природе. Осетровые, пользующиеся огромным спросом, легально и в условиях жесткого принуждения выращиваются на побережьях Каспийского моря до тех пор, пока икра самок не будет готова к естественному промыслу.

Инвестиции; самый ценный экспорт Ирана

Икорные фермы, которыми усеяно побережье, жестко регулируются и поддерживаются за счет государственных доходов. На этом рынке нет места экспериментам — качество решает все. Такой высокий уровень инвестиций приводит к росту стоимости икры, которая стала самым дорогим видом иранского экспорта, даже обогнав по этому показателю нефть.
Иранская икра
превратилась в династию, а сообщество «Мишлен» приверженцев иранской кухни, когда речь идет о легендарном ингредиенте для эликсира.

Результат; идеальный шторм

Причина, по которой
осетровая икра
 
икра осетровых рыб стоит так дорого, кроется во времени, условиях содержания и, наконец, во вкусовых ощущениях. Опустите серебряную ложку в банку с соленой черной жемчужной осетровой икрой, и все чувства словно придут в полное соответствие.

Во вкусе — мягкая сливочность, нежная, как только что взбитое масло, дополненная землистыми оттенками грецкого ореха и легким привкусом вяленой рыбы, а текстура — округлая и шелковистая, как у идеального бургундского вина.

Вкладывая деньги в черный жемчуг Каспийского моря, вы приобретаете вкус вековой работы, десятилетий тонкой настройки, лет любви и ожидания.

Сортировка икры осетровых рыб
Индекс качества Метод оценки Высшая оценка Класс № 1 Класс № 2 Пастеризованный²
Происхождение икры и виды рыб Природные воды Каспийского моря, Маркировка СИТЕС’ Сертификаты качества, Временно-температурная история Белуга, осетра и севрюга выращиваются в природных водах Каспийского моря. Иран и Россия — единственные два производителя, которые делают это. Белуга, осетр, севрюга, все остальные виды осетровых выращиваются в природных водах Каспийского моря. Иран и Россия — единственные два производителя, которые делают это. Пастеризация часто не указывается на этикетке. Виды, не смешивающиеся между собой
Виды, не смешивающиеся между собой Виды могут смешиваться
Цвет Визуально, при стандартном освещении Однородный цвет. Белуга: светло-серая. Осциетр: незначительные желтоватые или коричневатые оттенки при основном серо-черном оттенке. Белуга — бело-серая и Осетр — золотистые оттенки — редкость Однородный цвет. Светло-серый, темно-серый, черный, желтоватый, коричневатый, зеленоватый Любой цвет. Допускается использование цветовых смесей Любой цвет. Допускается незначительное смешение цветов. Цвет может быть бледнее, чем у непастеризованного
Внешний вид Визуально, над свечным столом Яйца круглые или слегка вытянутые, твердые, упругие, легко отделяются, без битых яиц и остатков ткани; приемлемо влажные и вращающиеся внутри банки при комнатной температуре Яйца круглые или удлиненные, но слегка слабые, с некоторым присутствием остаточной ткани, влажные или сухие, почти не вращающиеся внутри банки при комнатной температуре Яйца слабые, слипаются в комочки; при разделении яйца могут лопнуть; на дне контейнера выделяется много сока или наблюдается чрезмерная сухость. Значительное количество лопнувших яиц и мембран. Пересушенные яйца Яйца более твердые, чем непастеризованные, легко отделяются; наличие комочков и небольшого количества сока допустимо


Осетровые
Икра осетровых и лососевых рыб не очень восприимчива к попыткам переосмысления вкуса и текстуры, поскольку представление о вкусовых качествах этих продуктов уже устоялось, см. таблицы ниже.

Индекс качества Метод оценки Высший класс³ Класс № 1 Класс № 2 Пастеризованный²
Размер яйца³ Расположите яйца над линейкой 10 см и измерьте Все яйца одного размера, крупные или средние Яйца любого размера Размер и смесь яиц и допустимые Яйца любого размера
Запах Органолептика, при комнатной температуре Типичный для осетровых, сладковатый и свежий; посторонние запахи недопустимы Слабый характерный осетровый запах, недопустимо наличие посторонних запахов Незначительный, острый, кислый, дрожжевой, устойчивый неприятный запах допустим Характерно для пастеризованной осетрины. Запах фенола
Неприемлемые запахи
Вкус и консистенция Органолептическая многократная дегустация небольших порций при охлажденной температуре Типичный для осетровых желтоватый, нежный, приемлемо травянистый, насыщенный и продолжительный. Яичные оболочки тают, оставляя приятное впечатление вязкой жидкости Характерные для осетровых некоторая потеря желтизны и насыщенности; допустимы травянистый, но не мутный или иной не неприятный привкус. Отдельные мембраны яиц слабо различимы. Некоторая резкость; допустимо травянистое или мутное послевкусие. Допускается незначительное горькое или острое и кислое послевкусие. Слабый осетровый вкус, не оскорбительный, мешающий привкус. Пересушивание, заметная сухость и полная потеря феномена плавления мембраны Характерно для пастеризованной икры. Мягкая, модифицированная желтизна, приятный вкус; оболочка икринок более жесткая, чем у непастеризованной икры, допускается легкая жевательность
Соленость⁴ % по массе Любой инструментальный метод 2,5 — 3,5 3,3 — 4,5 3,3 — 5,0 2,5 — 4,0
Примечания к приведенной выше таблице. Если Вы хотите узнать больше о технических терминах, пожалуйста, ознакомьтесь с нашим

глоссарий по икре здесь

1Общийтермин «осетровая икра» используется для всех видов осетровых рыб. Слово «малосол» в переводе на русский язык означает «слабосоленый». Малосольность обычно является синонимом высокого качества, однако это слово часто используется неправильно и на самом деле является лишь маркетинговой уловкой. Слово «свежий» должно означать непастеризованный.
2 В принципе, пастеризованная икра может быть изготовлена из всех перечисленных сортов, если икра свежая. Пастеризованные икры не подвергаются дополнительной градации и составляют отдельный сорт.
3 Удлиненные икринки осетровых выстраиваются вдоль большой оси. Крупные яйца имеют размер 3 мм и более, средние — от 2,5 до 3 мм, мелкие — менее 2,5 мм. Икринки лосося: крупные — более 4 мм, средние — от 3 до 4 мм, мелкие — менее 3 мм.
4 Согласно иранским стандартам, икра с соленостью менее 2,0% обрабатывается только по специальным заказам. Икра малосольная высшего сорта непастеризованная изготавливается только по специальным заказам.

Проверьте лицевую и заднюю стороны жестянки

Это важно, когда вы

покупая банку икры

проверить
этикетку СИТЕС
. Выглядит это примерно так:

что такое икра

Лицевая сторона жестянки может быть очень привлекательной, но не содержать достаточной информации. Если вы хотите убедиться в том, что это жестянка, проверьте обратную сторону. Важно помнить, что качество икры икры может быть самым разным. Поэтому важно проверить, что находится в жестяной банке. Только так вы можете быть уверены, что приобретаете самую лучшую икру.

Маркировка CITES — это гарантия того, что икра высшего качества. Это орган, гарантирующий качество деликатеса.

На нем также можно узнать, из какой страны привезена икра. Например, IR означает Иран, а RUS — Россию. Таким образом, это икра, полученная из вод Каспия. В этом море производится лучшая икра, такая как
Алмас
. Информация CITES может дать потребителю знания, необходимые для оптимального выбора даже при совершении покупок в Интернете.

Всегда проверяйте исходный код, это гарантирует, что вы получаете высококачественный продукт, способный обеспечить вам прекрасные впечатления от еды.

Если вы видите в исходном коде другие инициалы, значит, вы получаете не настоящую высококачественную икру.

Если на икре написано: «Персидский метод», «Иранский метод» или «Иранская традиция», то это может быть не так.

икра из Ирана

Есть консервы, которые делают много заявлений, и может показаться, что они пытаются запутать покупателя. Они хотят казаться выходцами из Ирана, где производится самая дорогая икра. Если в нем заявлен «иранский» или «персидский» метод, то, возможно, он произведен не в Иране. Эти фразы часто используются фермерами из Китая и Европы, чтобы сделать свой товар более привлекательным. Так что будьте осторожны.

Будьте осторожны и не путайте метод с происхождением.

«Вид имеет значение» и «Место, место, место».

Воды
Каспийского моря
крупнейшего в мире внутреннего моря, являются местом обитания осетровых на протяжении миллионов лет. Это их естественная среда обитания, и они считаются царями рыб. Они процветали в море на протяжении миллионов лет», но сейчас им угрожает смертельная опасность, а многие виды находятся под угрозой исчезновения.

Осетровые имеют длительный цикл размножения, и на достижение половой зрелости у рыб могут уходить годы. Кроме того, в прошлом существовала проблема перелова, а также нелегальной контрабанды. Угроза для вида настолько велика, что правительства объединились для защиты трех основных видов осетровых — белуги, осетра и севрюги.

В связи с тем, что промысел осетровых в водах Каспийского моря более невозможен Каспийского моря единственная доступная икра — из рыбы, добытой на специальных фермах. В этих хозяйствах находятся воды, в которых давно уже процветает осетр. В нем также присутствует планктон, обеспечивающий рыбам наилучшее питание. Оказалось, что практически невозможно повторить условия Каспия в других странах мира, на других осетровых фермах.

Было много попыток повторить условия Каспия, но ни одна из них не увенчалась успехом. Воды крупнейшего внутреннего моря слишком отличаются от всех остальных, и это действительно негативно сказывается на состоянии рыб. Несмотря на огромные инвестиции и технологии, фермеры от Китая до Европы не смогли воспроизвести качество российской и иранской икры. Кроме того, может пройти до 20 лет, прежде чем ферма станет жизнеспособной и сможет производить икру. Это означает, что икра, добываемая на Каспии, стоит намного дороже, чем икра, добываемая в других местах.

Дорогая икра и ее исходные коды

Существует три основных вида осетровых: белуга, остер и севрюга. Существует также родственный Остерам вид, известный как Персидская Остера. Все они имеют различные исходные коды, как показано ниже.

Осетровые виды Латинское название Родная среда обитания   КОД
Белуга Хусо Хусо Морская вода HUS
Osetra Acipenser gueldenstaedti Морская вода GUE
Севрюга Acipenser Stellatus Морская вода STE
Персидская осетра Acipenser Persicus Морская вода PER

Цена икры: Чистая и гибридная икра — важное различие

Существует два вида икры: чистая, полученная от одной рыбы, и икра, полученная от нескольких рыб, или гибридная. Код СИТЕС на жестяной банке указывает, содержит ли она гибрид или одну единственную рыбу. Это может иметь большое значение при определении цены икры. Существует множество способов проверить, является ли деликатес гибридным или чистым, — это может быть и проверка этикетки, и даже получение ДНК-отчета CITES. Организация CITES отслеживает всю икру, добываемую в мире, с целью обеспечения устойчивости и качества. Поэтому каждая жестянка имеет свой уникальный характер, что, возможно, объясняет некоторую дороговизну.

Традиционный процесс приготовления икры у источника

Потребовалась тысяча лет, чтобы разработать технологию, позволяющую сделать икру такой вкусной и любимой президентами и монархами. Впервые этот процесс был освоен на южных берегах внутреннего моря древними персами. Они сделали этот деликатес таким успешным и до сих пор используют традиционный процесс, который делает икру такой уникальной. Продукт не только прекрасен на вкус, но и обладает высокой питательной ценностью и полезен для здоровья. Рецепт производства икры — это тщательно охраняемый секрет, который хранится в семьях на протяжении многих поколений.

Никто не знает точных этапов этого процесса. Однако в последние годы технологии используются для того, чтобы сделать его еще лучше и предоставить потребителю еще более качественный продукт. Это может быть дорогостоящим процессом. Иранцы держат этот процесс в строжайшем секрете и не раскрывают свои коммерческие тайны другим. Только доверенные лица имеют полное представление о системе, и это означает, что неиранские производители не столь искусны в этом процессе. Иранцы по праву гордятся своим мастерством, и это означает, что они получают высокие цены на свою продукцию. Кроме того, их продукт содержит меньше соли, чем у других отечественных производителей. Французы, израильтяне, китайцы и другие добавляют больше соли, потому что их продукты не такие ароматные.

Пастеризация

Для безопасности потребителя важно, чтобы икра была обработана надлежащим образом. Важно проверять дату «Best Consumed By«, и консервы следует употребить до этой даты. Он находится рядом с номером партии. Важно установить, как была добыта икра, как она была упакована и каков срок ее годности. Более дорогая икра как правило, содержит много информации.

12 признаков того, что ваша икра не соответствует стандартам

  • Пастеризован ли он?

Пастеризован ли он? Это означает, что он безопасен для здоровья и полезен для употребления в пищу. На некоторых банках вместо слова «пастеризованный» написано «свежий». Икра лучшего качества подвергается пастеризации. Если он имеет типично хорошую вязкость во внутренней части яиц.  Этот продукт должен быть пастеризован особым образом, иначе он не будет иметь высокого качества. Это означает, что производство деликатеса находится на высоком уровне.

  • Признаки дефектов и признаки износа

Икра имеет различные дефекты и портится с разной скоростью и разными способами. Важно понимать их, чтобы купить лучшее и получить соотношение цены и качества. Существуют определенные дефекты, возникающие в процессе обработки и хранения.  Это может ухудшить

вкус икры

И, как правило, наиболее дорогая икра менее подвержена дефектам.

  • Резкость и запах.

Одной из наиболее распространенных проблем с икрой как лососевых, так и осетровых рыб является резкость вкуса. Это то, что оставляет неприятное послевкусие. Икра с резким вкусом может быть очень неприятной. Этот вкус часто сопровождается кислинкой и горечью. Кроме того, присутствует сильный запах, который не является привлекательным и может отвлекать от кулинарных впечатлений. Хорошая икра, в отличие от икры других рыб, не имеет резкого рыбного запаха.  Это объясняется тем, что икра содержит много жира, в отличие от икры с низким содержанием жира.

Если икра имеет резкий вкус и непривлекательный запах, то это, как правило, вызвано микробиологической и ферментативной порчей.  Такая проблема характерна для более дешевой икры и является следствием разложения. Яйца начинают терять свою форму и выделять липкую жидкость, которая появляется между яйцами. Она быстро превращается в полупрозрачную слизь, что может привести к образованию плесени и дрожжей. Информация об этом указана на изделии и упаковке. Бывают случаи, когда микробиологическая порча приводит к выделению жидкости и появлению сильного сероподобного запаха. Однако икра менее подвержена микробиологической порче, чем, скажем, икра лосося, которая быстрее разлагается и приобретает темно-коричневый цвет, а ее икринки лопаются.  Однако даже начав разлагаться, икра осетровых не обесцвечивается. Это означает, что она может храниться дольше, и поэтому она обычно дороже икры лосося.

Горечь.

В редких случаях потребители могут ощущать горький вкус. Это особенно заметно, если продукты пересолены.  Как правило, они поступают из продуктов, произведенных в хозяйствах, которые не находятся на Каспии.

Часто это происходит из-за использования некачественной соли. Некоторые консерванты, например уротропин, могут вызывать горькое послевкусие. Яйца, известные под названиями Sockeye и Coho, чаще всего имеют горьковатый привкус, что вполне естественно и ценится гурманами. Однако некоторые яйца становятся горькими из-за окисления жиров, и этот процесс называется прогорканием. Качественная осетровая икра, как правило, не портится из-за того, что находится в икре. Горечь, вызванная окислением жира, отличается по вкусу от горечи, вызванной пересолом. Одна из причин высокой стоимости икры заключается в том, что она не имеет горького вкуса, как икра других рыб.

Жевательность. Икра не должна быть жевательной, ее текстура должна быть приятной. Если икра слишком жевательная, это может быть следствием ее перезрелости. Особенно подвержена этой проблеме лососевая икра.  Если осетрина подвергается чрезмерной пастеризации, это может привести к появлению жевательных свойств. Существуют способы уменьшения жевательности, такие как замораживание и размораживание, но это не очень помогает. Действительно дорогая икра вряд ли будет жевательной, в отличие от других рыбных продуктов.

Другие вкусы икры

Некоторые виды лососевой и более дешевой икры могут иметь мягкий вкус, но иногда он может быть слишком сильным. Те рыбы, вкус которых можно охарактеризовать как «нестандартный», могут быть следствием привычки осетровых и условий их обитания. Некоторые виды икры из каспийской осетры из-за особенностей питания этой рыбы чаще всего имеют неприятный привкус. Однако у других видов икры этот вкус отсутствует.  Мнения по поводу этого привкуса разделились, и некоторые считают, что он может усиливать вкус.

Иногда необычный вкус икры обусловлен природными факторами, например, водой, в которой обитает рыба. Причиной отсутствия вкуса часто могут быть сезонные факторы. Некоторые предпочитают чистый вкус белуги, поэтому икра этого осетра стоит так дорого.  В целом предпочтение отдается классическому вкусу икры, что может сделать ее дорогой.  Многие производители стремятся обеспечить отсутствие посторонних привкусов, поэтому перед заготовкой икры рыбу выдерживают до трех недель. Это позволяет удалить послевкусие и обеспечить уникальный вкус яиц. Некоторым производителям удается замаскировать вкус, используя искусственные ингредиенты. Сложный процесс обеспечения приемлемого вкуса означает, что производство икры может быть дорогостоящим.  Когда

обработке икры

необходимо тщательно следить за тем, чтобы икра не была испорчена факторами окружающей среды. Иранцы довели технологию обработки до совершенства, поэтому их икра самая лучшая и очень дорогая.

Металлические привкусы

Соленый деликатес необходимо хранить в подходящей таре. Хранить их лучше всего в банках, защищенных лаком. Если продукт хранится неправильно, то он может иметь неприятный привкус. Если икра хранится в банках слишком долго, то при употреблении может появиться металлический привкус.

Упаковка должна быть соответствующей, а если недосоленную икру хранить при неправильной температуре, то она может приобрести запах тухлых яиц. Это можно устранить путем быстрого промывания и повторной засолки. Это может произойти и с икрой, но в этом случае ее нужно быстро съесть.  Икра, имеющая металлический привкус, может считаться некачественной. Такое редко случается с высококачественными производителями в Иране, где действует обязательная система сертификации, и это одна из причин, по которой люди готовы платить за икру Каспийского моря больше.

Кристаллы.  Одна из своеобразных проблем осетровой икры — мелкие кристаллы белого цвета, которые то и дело появляются на продукте. Они могут встречаться как в пастеризованных, так и в непастеризованных продуктах, но на самих яйцах обычно не развиваются. Обычно они выглядят как крошечные снежинки между яйцами.  При высокой температуре они образуются быстрее, и обычно являются результатом химического процесса, связанного с гидролизом белка, тирозина и других аммонийных кислот.  Если продукт пересолен, то он более подвержен образованию таких кристаллов. Они не вредны и не опасны, но некрасивы и делают икру невозможной для продажи. При хранении пастеризованной икры ее рекомендуется замораживать, чтобы предотвратить появление кристаллов. Мы снова видим, что икра настолько деликатна, что с ней нужно обращаться очень осторожно, и это делает ее дорогой.

Цвет.

Многие потребители часто бывают очень удивлены насыщенным цветом икры. Существует множество цветов икры, которые возникают естественным путем и не считаются дефектами. Некоторое обесцвечивание может считаться результатом порчи или старения.  Икра белой звезды может быть очень склонна к обесцвечиванию.  Изменение цвета в процессе хранения является нормальным явлением. Проблема с цветом заключается в том, что некоторые из них более популярны у потребителей, чем другие, и это может повлиять на их оценку.  Многие покупатели отдают предпочтение тем или иным цветам, а значит, они зачастую более популярны и, соответственно, более дороги.  Иногда цвет может быть важнее вкуса, например, черная икра севрюги может быть вкуснее, чем более крупная икра осетра. Однако предпочтение отдается осетру из-за серо-прозрачной окраски яиц.

Икра лосося также может иметь различные оттенки, которые зависят от вида и воды, в которой она была выловлена. Температура также может влиять на окраску икры. Можно измерить цвет икры, существует схема измерения для определения оттенка. Это позволяет определить, пригодна ли икра и не произошло ли в ней изменений в процессе хранения.  Эти измерения позволяют определить изменение оранжево-красноватого оттенка на более темный, что вызвано слишком длительным хранением икры в холодильнике перед обработкой. Некоторые икринки имеют естественный красный цвет, как, например, икра соккея. Разновидности цвета — еще один фактор, определяющий цену деликатеса.

Высыхание.

Часто бывает так, что если яйца находятся на воздухе или хранятся в определенной упаковке, они могут высохнуть. Некоторые виды упаковки, например, невакуумная, могут привести к тому, что яйца станут сухими и потеряют влажную и блестящую глазурь. Этот дефект можно устранить, сняв слой икринок, которые высохли, или перевернув контейнер, чтобы жидкость в икринках вновь увлажнила высохшую икру. Этот процесс может занять до недели.

Делать это нужно очень осторожно, иначе вся партия подвергается риску окисления. Это еще один пример того, что для производства и хранения икры требуются огромные навыки, что и обусловливает ее высокую стоимость.

Разбитые яичные мембраны

Это белая кожица, которая появляется на внутреннем желтке. Они появляются из-за того, что икра несвежая или незрелая.  Иногда это результат плохого хранения и повреждений при транспортировке. Иногда это может быть следствием поспешного размораживания или повторного замораживания. Разрыв мембран может привести к тому, что яйца выделят вязкий сок. Эта проблема обычно связана с икрой лосося. Поспешное размораживание может привести к разрушению мембран. Икринки необходимо размораживать при температуре 2°C в сутки.  Теперь неизбежно появление лопнувших икринок, и даже в самой дорогой иранской икре могут оказаться икринки с лопнувшими оболочками.  Такие икринки можно извлечь из икры с помощью пинцета. Однако в целом даже в большинстве икры даже 10 процентов от самой дорогой икры. Как правило, у икры низкого качества разрушается до четверти икринок. Эти разбитые яйца трудно обнаружить, но они могут испортить вкус. Уровень битых яиц может быть важным фактором, определяющим градацию и цену. Если яйца не разбиты в большом количестве, они не ухудшают вкус.

Примеси

Такие икринки встречаются крайне редко, поскольку их обработка производится с особой тщательностью. Некоторые примеси появляются в результате избыточного остатка в ткани, удерживающей яйцеклетки вместе. Чаще всего это происходит в икре лосося. Тщательная проверка позволяет значительно снизить риск появления на яйцах каких-либо примесей. Другая проблема, связанная с этим, заключается в том, что из-за плохого хранения яйца может быть трудно отделить друг от друга.

Редкость икры, а также процессы и процедуры, необходимые для обеспечения ее качества, являются основными причинами высокой цены на икру. Однако каждый, кто пробовал ее, скажет, что качественная икра стоит своих денег!