Возможны ли заменители икры?
Спросите любого человека, прочитавшего пару книг, и, скорее всего, он знает слово «икра».
Проблема в том, что почти все знают слово
икра
но лишь немногие знают, что это такое и откуда она берется. Большинство людей даже ошибаются, считая, что икра получается из икринок лосося.
Икра — это закуска, которая подается перед основным блюдом. Его получают из икринок
осетра
крупной рыбы, которая водится как в северных реках, так и в прибрежных водах. Осетровые — очень важный источник икры. Икра производится из икринок, составляющих до 10% массы тела самки осетра. Затем яйца солят, сливают воду, упаковывают и выдерживают.
Об осетровых
На самом деле осетровые живут в море, но после зимы они возвращаются в азиатские регионы с умеренным климатом, чтобы отложить яйца. Осетровые являются важным источником икры, но этот вид рыбы стал редким, и его вылов теперь запрещен. Безумный ажиотаж на икру осетровых довел этот вид до такой степени вымирания, что Организация Объединенных Наций запретила его вылов с января 2006 года.
Хотя слово » икра» происходит от персидского слова «хавьяр», современная икра, безусловно, персидская. Несмотря на запрет на вылов осетровых, эта страна может похвастаться ежегодным производством икры в объеме 1800 тонн. В США осетровых употребляли в пищу только индейцы, а американцы до того невзлюбили эту рыбу, что использовали ее для питания рабов.
Американская икорная промышленность зародилась благодаря Генри Шакту, иммигранту из Германии, который начал заниматься ловлей осетров. В XIX веке Соединенные Штаты заняли первое место в мире по производству икры, производя почти 90% мирового объема икры, или примерно 600 тонн икры в год к концу века.
Икра бывает трех видов или типов, в зависимости от вида осетра, из которого она получена, ее размера и цвета. Но теперь, когда промысел осетровых запрещен или запрещался, любители икры находят заменители икры — источники этой закуски.
Любители икры считают, что настоящая икра производится только из осетровых видов рыб, таких как
осетр
,
севрюга
или
белуга
. Из 50 видов осетровых самым редким и самым крупным источником икры считается белужий осетр, вес которого может превышать 2500 фунтов. Икра, полученная из белужьего осетра, имеет голубовато-серую окраску и нежный, мягкий вкус. У осетра икра золотисто-желтого цвета с ореховым привкусом, а у севрюги — темно-окрашенная с сильным привкусом.
Рыбы, используемые для изготовления заменителей икры
Хотя пуристы отдают предпочтение икре осетровых рыб, редкость этого вида заставляет других любителей икры искать ее заменители, например, американскую икру, получаемую из икры лосося. Икра, полученная из других источников икры, таких как лосось, форель, веслоногая рыба, золотая белорыбица, хотя и не столь чистая, но по вкусу не уступает икре, полученной из осетровых.
В Соединенных Штатах икра стала настолько распространенным продуктом питания, что ее даже подавали в барах вместе с алкогольными напитками. Икра была настолько распространена в Америке в XIX веке, что была настолько дешевой, что ее даже подавали бесплатно в таких крупных заведениях, как Waldorf Astoria. В то время как индустрия производства икры осетровых рыб в США потерпела неудачу из-за исчезновения этого вида рыбы, американцы разработали икру из других видов рыб. Американская икра многим пришлась по вкусу, и теперь по качеству и спросу она конкурирует с российской.
Качество икры обычно определяют по ее цвету, а не по форме или размеру. Икра 1-го класса, пользующаяся спросом во всем мире, имеет очень светлый цвет и относится к классу 000. Икра 2-го класса имеет средний цветовой тон и классифицируется как 00, а икра с самым темным цветом — как 0.
Хотя специалисты по икре считают осетровую икру лучшей в мире, исчезновение рыбы, из которой добывается икра, не должно останавливать производителей икры от поиска других видов рыб, которые также производят икру, из которой она изготавливается.
