История икры: Этимология и происхождение |

Древний период

До появления человека на Земле уже миллионы лет господствовало множество живых организмов. Такие морские организмы, как акулы, появились в значительном количестве около 400 млн. лет назад в период
девонский период
где рыбы уже были разнообразны.

Эволюция привела к появлению семейства костных рыб, получившего название
Acipenseridae,
в настоящее время наиболее известное как
осетровые
. Впервые осетровые появились около 150 млн. лет назад в меловом периоде. Таким образом, семейство осетровых является одним из самых древних семейств костистых рыб, сохранившихся до наших дней. По внешнему виду осетровые уникальны тем, что имеют пять рядов костных пластин, называемых чешуйками
scutes
расположенных вокруг тела. Эти чешуйки обеспечивают дополнительную защиту от хищников.

Чтобы составить представление о возрасте семейства осетровых, лучше всего сравнить его с другим видом, который также существует до сих пор. Общие сведения о костях
Homo sapiens
(современного человека) указывают на то, что предки человека появились всего 40 тыс. лет назад. Однако есть и другие находки, которые датируются периодом около 100-200 тыс. лет назад. Эти зафиксированные годы появления человека делают осетровых почти живыми ископаемыми, поскольку они существовали уже 150 млн. лет назад.

Древняя история икры

После мелового периода осетровые пережили еще несколько периодов, когда в изобилии водились наземные млекопитающие. Сегодня большинство видов осетровых обитает в Северном полушарии.

Осетровые живут дольше, чем большинство других рыб, причем у самок продолжительность жизни больше, чем у самцов. Однако осетровые впервые нерестятся после созревания, примерно через 6-15 лет, что очень долго.

Известно, что некоторые виды осетровых являются
анадромными
что означает, что они мигрируют в пресные воды исключительно с целью нереста. Этот этап может быть критическим для жизни осетровых, поскольку они обычно нерестятся на мелководье, что делает их уязвимыми для рыболовов. Как уже упоминалось, осетровые имеют чешуйки, защищающие их от хищников, но эти чешуйки могут попасть в рыболовные сети, что может привести к вылову осетровых.

Настоящее время

В настоящее время существует два основных фактора, приведших к снижению численности осетровых в начале 1990-х годов. Первая — загрязнение воды отходами предприятий, расположенных вблизи водоемов, вторая — чрезмерный вылов рыбы. Однако ситуация в этом вопросе резко улучшилась благодаря Конвенции о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), что привело к постепенному увеличению численности осетровых в Каспийском море.

Подавляющее большинство (80-95%) вылавливаемых сегодня осетровых поступает из Каспийского моря. Это стало происходить, когда в результате геологической деятельности произошло смещение массивов суши Средиземноморско-Черноморско-Каспийского морского пояса друг от друга, в результате чего образовались четыре водоема. Новообразованные водоемы получили название Каспийского, Черного, Азовского и Аральского морей.

В указанные четыре водоема осетровые попадают из Средиземного моря. К сожалению, не все эти водоемы обеспечивали осетровым хорошую среду обитания. Наблюдалось быстрое снижение уровня воды в Аральском море, в оставшейся воде увеличивалась концентрация солей, что в конечном итоге привело к сокращению популяции осетровых. Истощение вод Аральского моря было вызвано ирригационной системой расположенной рядом хлопковой плантации.

История икры

Каспийское море

Из четырех водоемов, куда заходили осетры, Каспийское море и по сей день обеспечивает наилучшие условия обитания.

Таблица 1. Рекордные уловы осетровых
(отдельные годы 1885-1908)
Водоем Виды осетровых Годовой вылов
(метрические тонны)
Каспийское море и притоки Белуга 15,000
Каспийское море и притоки Osetra 25,000
Каспийское море и притоки Все виды 45,000
Азовское море и притоки Все виды 6,500
Реки
Амур Калуга и Амур 100
Сибирские реки Сибирь 1,300
Hudson Атлантика 2,500
Делавэр Атлантика 2,300
Реки восточного побережья Все виды 3,300
Fraser Белый 500
Колумбия Белый 2,500
Бассейн Миссисипи Лопатоносые и веслоносые рыбы 1,000
Озера
Эри Озеро 2,300
Huron Озеро 500
Lake-of-the-woods Озеро 500
Мичиган Озеро 300
Онтарио Озеро 300
Superior Озеро 300
Сент-Клер Озеро 300

Из приведенной выше табл. 1 хорошо видно, что с 1885 по 1908 год основная часть уловов осетровых приходилась на Каспийское море.

Вы, наверное, знаете, что Каспийское море — самый большой внутренний водоем в мире. Кроме того, это солоноватый водоем, то есть содержащий слабосоленую воду. Каспийское море, занимающее площадь около 400 тыс. кв. км, протянувшееся на 1200 км в длину и имеющее ширину от 200 до 560 км, является местом обитания многих видов животных, в частности осетровых.

Каспийское море окружено преимущественно азиатскими странами — Азербайджаном на западе, Ираном на юге, Туркменистаном на юго-востоке, Казахстаном и Россией на северо-востоке и северо-западе соответственно.

История икры

Угрозы со стороны Каспийского моря

Большая часть воды Каспийского моря поступает по реке Волге из России, составляя около 60%. Оставшуюся часть составляют воды других рек и атмосферные осадки. Поскольку Каспийское море не имеет выхода к морю, необходимо понимать, что оно не имеет естественного оттока воды, за исключением испарения и деятельности, в результате которой вода выводится из него. Именно поэтому соленость Каспийского моря ниже — всего 12-13 частей на тысячу (ppt) по сравнению с соленостью океана, которая составляет около 36 ppt.

Как уже отмечалось, южный регион Каспийского моря находится вблизи Ирана. Оно менее загрязнено, поскольку подводный хребет отделяет его от других частей упомянутого моря. Кроме того, он опускается на глубину до 900 метров.

Таблица 2. Мировой вылов осетровых
1986-1990 (метрические тонны)
1986 1987 1988 1989 1990
Иран 21,817 25991 29027 36880 45056
Россия 1,690 1759 1851 2051 2020
Туркменистан 546 519 314 232 277
Азербайджан 56 50 53 91 41
Казахстан 31 32 18 19 4
Другие 55 40 28 45 274
ИТОГО 24,195 28,391 31,291 39,318 47,672

Как видно из представленной выше табл. 2, наибольшее количество осетровых приходится на Иран.
осетровых
в период с 1986 по 1990 год.

История икры

Иран лидирует на рынке икры

Помимо СССР, в Иране всегда хранились значительные объемы уловов осетровых рыб за годы, приведенные в табл. 2.

Это не просто так.
иранская икра
по потреблению занимает второе место после России. По мнению историка Г. Небольсина, употребление осетровых в пищу в то время считалось для персов дурным тоном. Хотя в Иране было много осетровых рыбопромысловых участков, к управлению ими допускались только российские бизнесмены и рыбаки.

Одного из российских бизнесменов, руководивших осетровым производством в Иране, звали Лианозов. Он контролировал переработку икры в течение 32 лет, начиная с 1893 г. и заканчивая 1925 г.

Поскольку жители Ирана не интересовались осетровыми, российские предприниматели экспортировали икру из Ирана в Астрахань, расположенную в России.

Древняя история икры

Несмотря на огромное преимущество России в поставках осетровых и икры, бизнесмены столкнулись с одной проблемой — сохранностью икры. Одной из причин этого, помимо того, что всю икру приходилось перевозить на большие расстояния, была жаркая погода Ирана. Эти факторы не позволили качеству персидской икры стать всемирно известным за пределами России.

Только в 1927 году Иран начал самостоятельно заниматься икорной промышленностью, когда был заключен договор «Иран-Махи». Хотя Иран получил только 15% прибыли от ведения осетрового бизнеса в собственных водах, это было отличное начало. Этот договор просуществовал только до 1953 г., т.е. 26 лет после его заключения, и больше не продлевался. Это событие открыло перед Ираном более широкие возможности — государственную икорную компанию.

Название компании — «Шилат». Несмотря на то, что это государственная компания, это не сразу отбросило советский контроль над икорной промышленностью Ирана. Тем не менее, российские бизнесмены переправляли большую часть произведенной икры обратно в Россию для потребления, а также перепродавали ее в другие страны.

После иранской революции были разработаны более совершенные технологии транспортировки и консервации. Теперь, с ростом знаний о переработке икры, компания Shilat смогла вырасти до такой степени, что больше не нуждается в контроле над бизнесом со стороны русских.