Нехватка икры - Financial Times

Гастрономы прислушайтесь. Осетр встречается все реже, а его икра в дефиците. В хороший год
Раньше иранцы производили до 300 тонн икры в год. В прошлом году они продали 200 тонн, в этом — 120.
Как это ни парадоксально, но замена Советского Союза на вновь созданные страны с рыночной экономикой начинает
лишить мировых плутократов их любимых лакомых кусочков.

Есть предположение, что русские сами все это проедают: тот вонючий богатый 1%, который сейчас
возникший на руинах марксизма-ленинизма.

Раньше бедному Ивану оставляли отбросы. Хорошая икра отправлялась за границу за валюту. Теперь любой
Россиянин, у которого есть хоть капля ума, едет на Черное или Азовское море и покупает рыбу за кучу долларов.
Дефицит означает, что даже поляки, которые раньше предлагали банки с икрой рестораторам или покупателям на
Британские скаковые дорожки, снова ушли в заросли. И торговля на черном рынке Германии пошла на убыль, когда
которую российская армия покинула в прошлом году.

Обо всем этом я узнала от Лоры Моррис, сотрудницы компании Whites, которая уже 100 лет торгует русской икрой.
С царями или сатрапами советского государства было проще договориться, чем с широким кругом современных торговцев.
Раньше компания обходилась тем, что получала от русских, но теперь 90% поставок осуществляется из
перепроданные акции в Иране.

Россияне по-прежнему обрабатывают икру в Астрахани, но в Гурьеве (Казахстан) и Баку появились новые веники
Азербайджан. Иранский источник по-прежнему остается лучшим.

Баку — это дикий Восток, где ничего нельзя получить, не подмазав соответствующие пальмы. Торговцы живут в
страх за свою жизнь. Недавно был застрелен второй номер в российской государственной компании.

Недостаточно просто купить икру. Она должна быть хорошей. Несколько лет назад, в старые советские времена, белые были
обманутые на тысячи фунтов стерлингов, когда купленные ими консервные банки оказались наполненными салом. В целом,
Однако старый режим вел честную торговлю. Бакинская икра, вытекающая через Дубай со скоростью 1,5 тонны в сутки
неделю, вроде бы достаточно хорошо, но непонятно, откуда он берется.

Белуга из Азовского моря не нашла благосклонности. Он имеет сладкий вкус, и у поставщиков закончился
консервы и продают икру в больших банках.

Работать Моррису становилось все труднее. На Амуре можно добывать хорошую осьетру, которая
отделяет Сибирь от Монголии, но необходимо тщательно изучить перерабатывающие предприятия, а для этого требуется
путешествия во все более опасные страны.

В эстуарии Жиронды (Франция) три фермы предлагают до 100 кг в год. В отличие от русских и
Иранцы и французы делают рыбам кесарево сечение и отпускают их обратно в воду.

Некоторое время назад распространялись пугающие истории о низком уровне гигиены на российских промыслах. Многое
Это было связано с желанием некоторых компаний продвигать иранскую икру как более качественную, чем российская.

По мнению Морриса, загрязнение Каспия не так велико, и проблема не так проста. Иранцы ловят
рыбу в открытом море, пока она не готова к нересту. Это означает, что икринка более твердая, чем у русской, которую ловят в устьях рек, куда рыба ушла рожать. Какой сорт вы выбрали в прошлом
было делом вкуса.

Сейчас, когда икра стала таким дефицитом, старое соперничество практически забыто.

Еще одна проблема — чрезмерный вылов рыбы. Сейчас рыбаки берут осетра слишком молодым. Моррис открыл несколько консервных банок.
Белуга была блестяще-черной, а не серо-пушечной, как обычно у севрюги. Это был
молодая рыба, — сказала она. По мере взросления животного яйца приобретают более светлый цвет. Это объясняет так называемый
Золотая» икра осетра: она происходит от очень старой рыбы.

Однако нельзя сбрасывать со счетов и экологический фактор. Уровень воды в Каспии повышается, и
рыбу становится все труднее найти. Это, наряду с изменением политической карты региона, ведет к тому, что
лишить нас одного из величайших в мире деликатесов. По цене #95 за 50-граммовую порцию в «Максиме» в Москве русские будут убивать
для этого.