Noted by the Financial Times as “…one of the very best…” image/svg+xml

Sabero Reviews

Ditmaal met pa en partner retour voor het “wildmenu”. Na het posten kreeg ik een bericht van de maître dat niet alle ingrediënten verkrijgbaar waren en het dus niet helemaal een wildmenu zou worden, lief.

Als aperitief de Cuvée Première Rosé Brut van Gales uit Luxemburg die uitstekend beviel. Ernaast een hapjes duo strak gepresenteerd en een porseleinen kroepoek. Om te starten een makaron van soja waarop crème van avocado, plakje rettich, sesam zaadjes, stukje gerookte paling en toefje gember gel, een smaakbommetje met gelaagde smaakbeleving, heerlijk.
Gevolgd door de tartaar van rund tussen crispy krokantjes afgewerkt met dotjes harissa crème en gemarineerde ringen van sjalot. Van begin tot eind crispy met verfijnde smaken, genieten.

De amuse was een grote oester in een sappige ponzu jus afgedekt met een lobbige miso crème waarop een quenelle ijs van beurre blanc, kaviaar en schijfje kombu. Verrukkelijke smaakjes, pa schraapte bijna het parelmoer uit de schelp, lol.

De eerste wijn werd keurig gepresenteerd. Grüner Veltliner Terrassen Smaragd 2020 van Domäne Wachau, verfijnd aroma met tonen van rijpe appel, in de mond complex met een royale doses mineraliteit. Ernaast een nieuw gerecht. Dikke plakken zacht gegaarde coquilles met zee-egelcrème in een schuimige beurre blanc afgewerkt met royale portie zwarte kaviaar. Wow, delicate smaken met decadente ziltigheid en verfijnde zuren waarin we de egel subtiel proefde. De wijn werd lekkerder door de ziltigheid van de egel. (9,5)

The beginnings of a new mesterwerk are laid out on a dik wit board. Based on a dikke ring of crème de ganzenlever, with the center of the circle being a ring of crème de tom kha kai, and stukjes of gekonfijted ganzenlever, toefjes ponzu gel, and dunne reepjes sinaasappelschil, the Noordzeekrabsalade is a medley of crème de tom kha kai, to A frisse komkommersaus has been placed on a tabletop in front of you. The attempt to get all of the flavors in one go in the world for the best tasting result was an unexpected surprise that was greeted with a burst of guava flavor. (9,75)

For the first real wild meal, we served an Alta Valpolicella Ripasso Superiore 2017 from Tenute Ca’ Botta, which had a delightful story to go with it. On an apricot-colored board, two perfectly baked reerug medaillons with dotjes crème and plakjes of pastinaak, sappige braam, red kool, and a spruit dipped in Vacherin Mont d’Or are displayed on a table adorned with a hachee jus. What a fantastic combination of melon flavors that were well balanced and complemented the voortreffelijke wijn perfectly! (10)

A true krachtpatser will be present for the performance. Clos 2015 van Bodegas El Nido, Monastrell is a blend of old and new world grapes that has been concentrated in tones of braam and crimson bes with a touch of spice and a pepertje in the finish. In the center of the plate is a perfectly baked and freshly chopped hazenrugfilet in its own juice, with the rest of the plate being garnished with stoof of the bout, stoof of the bout with geroosterde hazelnoot, dotjes gel of gefermenteerde pruim, and rasp of truffel atop a tafel overgoten with a sauce made from eendenlever. An additional round was presented in the form of an aardewerk even after the first round had concluded. Vacherin Mont d’Or and red-kool plakjes are arranged underneath an open-worked krokantje on the stoof of the bout, which is dressed in its own jus. Beautiful flavors, but not ones that were unexpectedly combined, a bit of a letdown for the smaakpapillas, to be sure. I love the way the wine sloshes with little slokjes strewn over the surface of the glass, it’s fantastic! (10)

As a dessert wine, a Limburgse laat geoogste Pinot Gris 2016 from Wijngoed Thorn was made in a verfijnde stijl with a touch of botrytis and a good zoetzuur balance by Wijngoed Thorn. A beautiful presentation was made on a glass tabletop. Donuts filled with semifreddo of passievrucht and baked in a passievruchtensaus, topped with a thin layer of passievruchten crème, are served with a drizzle of chocolate sauce. The crunch of coffee is in the center, with a layer of karamelijs on the side, dotjes of gel of gember, chocolate structures, and coffee merengues on the side. In the heart of the city, a hive of activity for the passievrucht, complete with delicious chocolate and coffee toets. The clarified wine was just a little too light for this particular smaakbom. (9,75)

As an afsluiter, a cup of espresso with a regal assortment of delicious friandises to help you get through the last few gaatjes.

The whole brigade worked together to ensure that the operation ran smoothly and on a friendly, informed schedule. From the beginning to the end, everything is taken care of.

We spent the day in herhaling, and it was a really memorable afternoon, especially for Pa, who was completely out of it at the time. All of this is done at quite reasonable prices. We are already looking forward to the next time. Bedankt!

Cuisine Type: Modern French, World Cuisine

Specialties:
Langoustine, bospeen, groene papaya, milde curry, amarant en kokos

Reerug, kers, zwarte olijf, spitskool en pistache

Mango, passievrucht, pittige karnemelk, galanga, ramboetan en lychee

Address: Roerkade 39, Roermond, 6041 KZ, Netherlands

Phone: +31 475 723 101

Website: Sabero Official Site

Hours: Closed: Sunday, Monday, Tuesday, lunch : Wednesday-Friday

Michelin Stars: 2