Pour ceux qui ne sont pas de grands connaisseurs du caviar, il est probable que vous vous posiez quelques questions sur le produit que vous envisagez de consommer. L’une d’entre elles concerne la différence spécifique entre le caviar et les œufs de poisson. Nous allons donc examiner de plus près ce que sont ces deux produits et ce qu’il faut savoir à leur sujet.
Définition du caviar
Le caviar est un oeuf de poisson non fécondé, saumuré à faible teneur en sel. Plus précisément, il provient de la famille des Acipenseridae de la mer Caspienne, c’est-à-dire de l’esturgeon. Si vous souhaitez en savoir plus sur le caviar, vous pouvez consulter notre blog.
Il existe plusieurs types de caviar, mais les plus chers sont les suivants : Beluga, Osetra, Sevruga et Baeri.
Définition de Roe
La rogue est différente, car il s’agit en fait des œufs qui se trouvent dans l’utérus du poisson. Les œufs de poisson sont mûrs mais non fécondés. On peut également les considérer comme des masses d’œufs externes qui ont été libérées ou « pondues » par les crevettes, les coquilles Saint-Jacques, les calmars, les homards, les poissons et d’autres animaux marins.
En ce qui nous concerne, la rogue est un œuf non fécondé prélevé directement sur un animal marin.
En général, on trouve des Tobiko, du saumon (ou Ikura), du capelan (ou Masago), de la truite, du spatule et du bœuf lorsque l’on parle d’œufs de poisson. Types d’œufs de poisson les plus courants : Tobiko, saumon (également appelé Ikura), œufs de capelan (également appelés Masago), œufs de truite, spatule, bœuf, etc.
Quel est le point commun entre le caviar et les œufs de poisson ?
Vous avez peut-être déjà commencé à comprendre la différence entre les œufs de poisson et le caviar, mais nous allons y regarder de plus près. Ce qu’il faut savoir, c’est qu’il s’agit dans les deux cas d’œufs de poisson. Cependant, le caviar est un type particulier de laitance, car il provient directement de l’esturgeon et non d’un animal marin. En outre, pour être considéré comme du caviar, il doit être salé. S’il n’est pas guéri, il est considéré comme un « œuf vert ».
Quelle est la différence entre les œufs de poisson et le caviar ?
S’il s’agit dans les deux cas d’œufs de poisson, quelle est la différence majeure entre les deux ?
Le caviar est un œuf de poisson provenant de l’esturgeon, ou de la famille des Acipenseridae. Il s’agit d’œufs non fécondés qui ont été séchés dans du sel et qui sont ensuite considérés comme du caviar. Cela signifie que les œufs d’esturgeon ne sont pas considérés comme du caviar tant qu’ils n’ont pas été salés. Cette distinction peut être intéressante, car il est possible d’obtenir dans un restaurant du caviar qui n’a pas été traité jusqu’à ce que vous le commandiez ou même jusqu’à ce qu’il arrive à votre table.
Bien entendu, il existe également une distinction entre le caviar et les autres produits. Aux États-Unis, la FDA autorise l’appellation « caviar » pour tout type d’œufs de poisson salés. Cela signifie que vous pouvez manger du caviar qui ne correspond pas à la définition classique. Toutefois, la FDA exige que le type de poisson soit indiqué sur ces produits.
Dans d’autres pays, l’utilisation du terme « caviar » est beaucoup plus restreinte. Il ne doit être utilisé que pour désigner les œufs salés provenant de la famille des Acipenseridae ou de l’esturgeon. Elle ne peut pas inclure les œufs de truite ou d’autres poissons.
Aux États-Unis, les œufs salés d’esturgeon ou de tout autre type de gros poisson peuvent être consommés comme une sorte de délicatesse. Si vous êtes intéressé par un produit similaire au caviar traditionnel, vous pouvez absolument essayer ces produits, et vous aurez une compréhension de l’espèce de poisson avant de le manger.
Toutefois, si vous êtes intéressé par le véritable caviar, vous devrez rechercher un produit provenant directement de l’esturgeon. Il ne faut pas croire que l’on mange du vrai caviar parce que c’est le nom qui figure sur l’étiquette.
Caviar contre Roe expliqué
Si vous n’êtes toujours pas sûr de vous, le caviar est un type d’œufs de poisson, mais tous les types d’œufs de poisson ne sont pas du caviar.
Vous pouvez en fait utiliser les œufs de poisson dans plusieurs plats différents sans les saler. Dans ces plats, il est généralement cuit, bien qu’il puisse être utilisé d’une manière similaire à un caviar traditionnel. Et, comme nous l’avons dit, aux États-Unis, les œufs d’autres types de poissons peuvent être appelés caviar, même si le reste du monde ne le définit pas ainsi.
Il est également important de noter que les œufs d’esturgeon doivent être traités immédiatement après leur transformation, faute de quoi ils s’abîment rapidement. Cela signifie qu’après la transformation, ils doivent être salés ou congelés immédiatement. Malheureusement, la congélation modifie la texture des œufs, ce qui en diminue également la qualité globale.
Vous pouvez également consulter le diagramme que nous avons inclus ici pour mieux comprendre la différence entre ces deux produits.
Vous pouvez également jeter un coup d’œil à nos différents types de rogues salées pour vous faire une idée plus précise des différences.
