Le malossol est un procédé de salaison pour vos œufs de poisson et votre caviar. Il s’agit également du processus de séchage le plus répandu, qui permet d’obtenir un produit de haute qualité que vous pouvez plus facilement déguster. Il s’agit essentiellement d’un type de séchage.

Mais quelle est la définition de malossol ?

Malossol signifie « petit sel » en russe, et lorsque nous en parlons dans le processus de salaison du caviar, nous parlons du processus de salage qui permet d’obtenir les meilleurs œufs de poisson possibles. La quantité de sel utilisée dans cette méthode est considérée comme idéale pour assurer un équilibre entre la durée de conservation et la saveur du poisson.

Vous obtiendrez une teneur en sel comprise entre 3 et 5 %, ce qui permet de conserver les œufs de poisson et d’augmenter les arômes naturels que l’on retrouve même sans sel. Alors que cette terminologie n’était autrefois utilisée que pour les niveaux et les qualités les plus élevés de caviar, elle est aujourd’hui utilisée pour une grande partie du produit.

Ce processus n’est cependant pas le seul. Vous trouverez également du caviar pressé, semi-conservé, salé et pasteurisé. Mais vous ne trouverez rien qui vous donne le même niveau de saveur que le malossol.