Para los que no son tan ávidos conocedores del caviar, es probable que tengan algunas preguntas sobre el producto que están considerando consumir. Una de ellas se refiere a la diferencia específica entre el caviar y las huevas. Así pues, vamos a examinar más detenidamente en qué consisten estos dos productos y qué debe saber sobre ellos.
Definición de caviar
El caviar es una hueva de pescado no fecundada y curada con poca sal. Concretamente, procede de la familia Acipenseridae del mar Caspio, que es el esturión. Si le interesa saber aún más sobre el caviar, puede consultarlo en nuestro blog.
Puede encontrar varios tipos de caviar, pero los más caros son: Beluga, Osetra, Sevruga y Baeri.
Definición de Roe
Ahora bien, las huevas, son diferentes, porque en realidad se trata de los huevos que llevan en el vientre los peces. Las huevas están completamente maduras pero no fecundadas o podrían considerarse las masas de huevos externos que han sido liberadas o «puestas» por gambas, vieiras, calamares, langostas, peces y otros animales marinos.
A nuestros efectos, las huevas son huevos no fecundados que se recogen directamente de algún tipo de animal marino.
Por lo general, cuando hablamos de huevas, encontramos Tobiko, Salmón (o Ikura), Capelán (o Masago), Trucha, Pez Espátula y Bowfin. Tipos más comunes de huevas de pescado: Tobiko, Salmón (también conocido como Ikura), Huevas de Capelán (también conocido como Masago), Huevas de Trucha, Pez Espátula, Bowfin, etc.
¿Qué tienen en común el caviar y las huevas?
Puede que ya haya empezado a ver cuál es la diferencia entre las huevas y el caviar, pero vamos a verlo más de cerca. Lo básico que hay que saber es que ambas son huevas de pescado. Sin embargo, el caviar es un tipo específico de huevas, ya que procede directamente del esturión y no de cualquier animal marino. Además, debe estar curado para ser considerado caviar. Si no está curado, se considera «huevo verde».
¿Cuál es la diferencia entre las huevas y el caviar?
Ahora bien, si ambas son huevas de pescado, ¿cuál es la principal diferencia entre las dos?
El caviar son huevas de pescado procedentes del esturión, de la familia Acipenseridae. Se trata de huevos no fecundados que se han curado en sal y luego se consideran caviar. Esto significa que las huevas de esturión no se consideran caviar hasta que no se han curado en sal. Se trata de una distinción interesante, ya que es posible que en un restaurante le sirvan caviar que no ha sido curado hasta que usted lo pide o incluso hasta que llega a su mesa.
Por supuesto, también existe una distinción entre el caviar. En Estados Unidos, la FDA permite llamar caviar a cualquier tipo de huevas de pescado saladas. Esto significa que podría estar comiendo caviar que no entra en la definición clásica. Sin embargo, la FDA exige que se incluya el tipo de pescado en estos productos.
En otros países, el uso del término «caviar» es mucho más restringido. Sólo debe utilizarse para designar las huevas curadas en sal que proceden de la familia de los Acipenseridae o esturiones. No puede incluir huevas de trucha u otros peces.
En Estados Unidos, las huevas curadas de esturión o de cualquier otro tipo de pez grande pueden consumirse como un tipo de manjar. Si le interesa un producto similar al caviar tradicional, no dude en probar estos productos, y conocerá la especie de pescado antes de comerlo.
Sin embargo, si lo que le interesa es el caviar auténtico, lo mejor es buscar el que procede directamente del esturión. No hay que creer simplemente que se trata de caviar auténtico porque así se llama en la etiqueta.
Caviar Vs. Roe Explicado
Ahora bien, si todavía no está muy seguro de lo que se trae entre manos, el caviar es un tipo de huevas de pescado, pero no todos los tipos de huevas de pescado son realmente caviar.
De hecho, se pueden utilizar las huevas en distintos platos sin necesidad de curarlas. En estos platos suele cocinarse, aunque puede utilizarse de forma similar al caviar tradicional. Y, como ya hemos comentado, en Estados Unidos las huevas de otros tipos de pescado pueden denominarse caviar aunque en el resto del mundo no se definan así.
También es importante tener en cuenta que las huevas de esturión deben tratarse inmediatamente después de procesarlas o se estropearán rápidamente. Esto significa que, tras su transformación, deben salarse o congelarse inmediatamente. Por desgracia, la congelación altera la textura de los huevos, lo que disminuye su calidad general.
También puede echar un vistazo al diagrama que hemos incluido aquí para comprender mejor la diferencia entre estos dos productos.
O eche un vistazo a algunos de nuestros distintos tipos de huevas curadas en sal para determinar por sí mismo las diferencias.
