¿De qué color es el caviar?
Seguramente habrá oído hablar del caviar negro y del caviar rojo. Pero puede que no haya oído hablar de los distintos tipos y de las diferentes formas que puede tener el caviar. De hecho, ni siquiera el caviar negro y rojo se ajustan necesariamente a esos colores específicos. Se trata de entender los distintos tipos de huevas de pescado de las que procede el caviar.
Por lo general, las huevas de pescado se describen con los siguientes colores:
– Negro
– Rojo
– Plata-gris
– Ámbar
– Marrón
– Oro
– Naranja
– Amarillo
– Verde
Vamos a examinar más detenidamente cada uno de estos colores y lo que significan. Tenga en cuenta que en Estados Unidos se considera caviar cualquier tipo de huevas de pescado curadas en sal, que es como vamos a definirlo a efectos de esta sección. Esto nos permitirá evaluar diferentes tipos y colores de caviar.
Si se trata de caviar auténtico, que se elabora con esturión, estará ante caviar negro. Mientras que el caviar que no es de esturión suele ser rojo. Empezaremos con estas distinciones y seguiremos a partir de ahí.
Caviar negro
Las huevas procedentes de esturiones, como el beluga, el osetra u otros de la familia Acipenseridae, suelen considerarse caviar negro. Sin embargo, en esta categoría se puede encontrar caviar negro, gris e incluso dorado.
Este tipo de esturión tiene huevos pequeños que son casi de color negro azabache. Se llama American Hackleback y su maduración es más rápida que la de otros esturiones. También es relativamente pequeño, lo que es una de las principales razones de que sea menos caro que otras variedades. Aun así, el color es muy uniforme en todo momento en comparación con otros tipos de caviar.
Hay algunos tipos de caviar negro que no son realmente de esturión. Por ejemplo, el bowfin produce un huevo de color muy oscuro, aunque por lo general notará un ligero tinte rojizo en él. También puede ver una hueva negra o roja oscura del cyclopterus lupus, también conocido como lumpo. Aunque este pez no tiene huevos rojos o negros de forma natural, suelen teñirse de este color. También son muy pequeños.
Caviar rojo
Ahora bien, el caviar rojo puede proceder de varios tipos de pescado, aunque las huevas de Salmonidae son las que más comúnmente se asocian con el color. La trucha y el pescado blanco también pueden tener caviar rojo. Es importante señalar que técnicamente no se trata de caviar, ya que procede de un pez distinto del esturión, pero en Estados Unidos se considera caviar. Además, el color puede ser desde naranja hasta amarillo o rojo.
El caviar rojo procede de un par de tipos diferentes de peces, pero lo más habitual es que proceda de Salmonidae. También puede recibir caviar rojo de trucha y pescado blanco. Técnicamente, el caviar rojo no es verdadero caviar, sino huevas de pescado que no son de esturión. Al igual que el caviar negro, los colores del caviar rojo varían y abarcan otras tonalidades como el naranja o el amarillo.
El lumpo también puede considerarse un caviar rojo, ya que suele teñirse de rojo o negro. Eso significa que podría agruparse con cualquiera de estas dos primeras categorías de colores.
Plata / Caviar gris
El siguiente en la lista es el caviar plateado o gris, que suele proceder de un pez espátula, un esturión sevruga o un beluga. De hecho, el beluga es el tipo más común de caviar plateado o gris. Puede tener un aspecto que va de transparente a lechoso, pero lo que lo hace realmente único es el ojo que hay dentro del huevo, que es el huevo real que se comería.
Caviar ámbar
El siguiente es el caviar ámbar, que puede proceder de esturión blanco, kaluga u osetra. Se considera un tipo de caviar negro, y de hecho está considerado uno de los mejores.
El esturión Osetra es el que produce más caviar ámbar, aunque también puede presentarse en otros colores. Cuanto más claro sea el caviar, mejor será y más caro costará. Se encuentra en el agua fría de manantial y, sobre todo, en el Karat. Esta piscifactoría produce caviar osetra de altísima calidad prestando una excelente atención a la salud y seguridad de sus peces.
Caviar marrón
El caviar marrón también es relativamente común. Es un poco más oscuro que el ámbar, aunque se pueden encontrar muchos tonos diferentes. También puede considerarse gris y el caviar beluga suele agruparse en esta categoría.
Caviar de oro
Este es el mejor color posible que se puede encontrar cuando se trata de caviar de esturión. Es muy raro encontrar huevas de esturión de color claro, por eso son más caras y de mayor calidad. Usted quiere asegurarse de que está recibiendo un caviar de oro que realmente está capitalizando el excelente color con excelente sabor también.
Caviar de naranja
Las huevas de salmón suelen ser de color rojo, naranja y amarillo. En realidad, es bastante común y menos caro que otros tipos de caviar. La carpa también tiene un color anaranjado y generalmente se ahúma en lugar de simplemente curarse con sal.
La trucha arco iris también suele producir caviar naranja, más grande que el esturión pero más pequeño que el salmón. No tendrás mucho sabor a sal, pero puedes conseguirlo a un precio asequible. Es uno de los mejores para este fin.
Caviar amarillo
A continuación están las huevas amarillas, que en realidad pueden proceder de un pez albino. Entre ellos figura el Sterlet, que es un tipo de esturión considerado más singular. Este tipo de pez suele producir un huevo gris o marrón, pero las versiones albinas de éste u otros peces pueden producir una hueva de color amarillo lechoso.
El pescado blanco también tiene huevas de color amarillo, naranja o incluso dorado claro. Producen pequeñas huevas de sabor muy suave. Por eso se suelen utilizar en muchos platos diferentes.
Otros peces que producen fila amarilla son la trucha ártica y la trucha arco iris dorada. La trucha arco iris estándar producirá huevas anaranjadas, pero una versión dorada, a la que se alimenta sin astaxantina, tendrá unas huevas más claras, que resultan más singulares y de un color amarillo brillante.
Caviar verde
El caviar verde se encuentra muy a menudo con el pez espátula o el espátula polodonto. El pez espátula es primo del esturión y también puede encontrarse en la categoría de caviar gris. Es un poco más singular en la paleta de colores, sobre todo cuando aparece con tonos verdes.
Cuando se trata de rollos de sushi, es posible que haya visto puntos verdes en el pescado. Se trata de un tipo de huevas de pescado tobiko, con sabor a wasabi. En realidad, el tobiko se tiñe y luego se le inyectan diferentes sabores para que encaje bien con el sushi. Tradicionalmente, también puede presentarse en distintos colores, como rojo, naranja, negro o amarillo, pero en general es una hueva barata.
También es posible que el color del caviar no proceda en absoluto del caviar. Podría ser de algas. Es habitual en Filipinas, Tailandia y Vietnam, así como en Japón. Tiene altos niveles de calcio, así como de potasio.
Aunque técnicamente no son «verdes», las huevas de pescado no curadas suelen denominarse «huevos verdes», lo que también puede resultar confuso para algunos profesionales del sector.
¿De qué color es el mejor caviar?
El color del caviar no tiene necesariamente nada que ver con su calidad. De hecho, existe una gama de colores diferentes para los distintos tipos de caviar e incluso para los que pertenecen a la calidad específica del verdadero caviar.
El caviar de esturión suele ser entre negro y dorado, siendo el dorado el mejor que se puede encontrar. Asegúrese de que adquiere un caviar de color claro con el menor contenido de sal y el mejor procesamiento para estar seguro de que obtiene lo que paga.
Aparte del caviar de esturión, encontrará muchos colores vivos en las mejores versiones, como el amarillo, el naranja e incluso el rojo. Los colores más oscuros de un caviar que no sea de esturión no suelen ser tan caros.
Si busca un caviar de gran calidad, tendrá más posibilidades de entender lo que está comprando ahora que conoce mejor los distintos colores disponibles. Y definitivamente sobre las diferentes opciones y tipos de pescado. Así que no tengas miedo de experimentar.
