¿Ha probado alguna vez el caviar? Si no lo ha hecho, puede que esté juzgando sólo por lo que ha visto en revistas y películas. Eso deja un montón de preguntas.
Quizá se pregunte cuánto cuesta el caviar, cómo se elabora e incluso a qué sabe. Es posible que haya oído que es bastante salado, pero ¿hasta qué punto es salado el caviar?
Lo cierto es que el caviar es sin duda salado, porque ése es el sabor principal que se percibe al probarlo. Independientemente del tipo de caviar que adquiera, la sal será el sabor principal. No debería sorprendernos, ya que estos huevos son simplemente huevos y sal.
No obstante, hablaremos de algunas de las distintas formas en que se puede utilizar la sal en el caviar, para asegurarnos de obtener el equilibrio adecuado de sabores.
Vamos a ver otros sabores que puede tener el caviar, qué se puede hacer para equilibrar el sabor salado e incluso por qué es importante añadir sal al caviar en general.
La lista de ingredientes de su caviar es bastante sencilla. Habrá huevas de esturión y sal. Eso es todo.
Las culturas antiguas, las de Persia, Turquía y Grecia, fueron las que descubrieron las huevas de esturión hace miles de años. Y sabían todo sobre la conservación en un poco de agua salada. Descubrieron que aumentaba la longevidad de los huevos y también ayudaba con el sabor.
El proceso de curado es parte de lo que contribuyó al avance de nuestra civilización, ya que permitió conservar distintos tipos de alimentos. Antes del siglo XX, el curado se utilizaba para casi todo lo que comíamos, incluidas las carnes, el marisco y las verduras. Porque era la mejor manera de hacer durar esos alimentos.
Esto significa que las antiguas formas de caviar probablemente contenían una gran cantidad de sal porque la necesitaban para conservarse. En los tiempos modernos, sin embargo, podemos utilizar menos sal porque también tenemos la posibilidad de almacenar el producto en un frigorífico, lo que también ayuda en el proceso de conservación y frescura.
Cuanto mayor sea la calidad del caviar, menor será su contenido en sal. Por ejemplo, el caviar de grado 1 está diseñado para tener sólo una cantidad muy pequeña de la sal necesaria para su conservación.
Cuando llegue al caviar de grado 2, verá que tiene un poco más de sal, pero sigue teniendo una cantidad inferior a la de los grados inferiores. De hecho, si adquiere caviar malossol, incluso de grado 2, obtendrá menos de un 5% de sal incluida en el producto final.
El caviar prensado, o pasteurizado, tendrá más sal porque están diseñados para durar aún más tiempo. A cambio de una vida útil más larga, el caviar contiene más sal.
Por ejemplo, el caviar payusnaya es un caviar extremadamente salado que se prensa y se puede utilizar en algunos de sus platos favoritos. Pero es preferible utilizarla con moderación para reducir el nivel de salazón del plato.
En realidad, este tipo de caviar tiene alrededor de un 10% de sal, lo que también afecta a la textura general del ingrediente.
El caviar payusnaya típico contiene alrededor de un 10% de sal y forma una estructura gelatinosa.
Tenga en cuenta que si el caviar es en lata o en conserva, suele estar pasteurizado. Con ello se pretende garantizar que el producto dure al menos un año en las estanterías y, por tanto, tiene una mayor cantidad de sal. Tenga en cuenta, sin embargo, que una vez roto el precinto del envase, el contenido de sal no importa y el caviar debe consumirse rápidamente.
La sal es uno de los principales sabores que notará en el caviar, pero no es el único. Y a medida que se familiarice con el caviar, reconocerá también esos otros sabores.
Cuando uno bebe vino, se da cuenta de que existen diferentes palabras para describir el sabor que experimenta. Lo mismo ocurre cuando se trata de disfrutar del caviar.
Encontrará palabras como terroso, dulce, mantecoso, con sabor a nuez, suave, herbáceo, salado y muchas más para describir el caviar. Por supuesto, todo esto es único para la persona que experimenta el producto y puede que usted lo experimente de una forma totalmente distinta.
En general, el sabor natural del caviar procede del propio pescado. Por ejemplo, las distintas especies de esturión tendrán un sabor diferente en sus huevas. El grado de madurez de la hembra, el entorno en el que se crió y, por supuesto, el proceso de elaboración pueden influir en el sabor general del caviar.
Vamos a echar un vistazo a algunas de las distintas especies de esturión y a los sabores que se pueden obtener de sus huevas.
Lo mejor de lo mejor en caviar de esturión, el beluga es el más caro y tiene un sabor muy rico. Rara vez se procesa con más de un 3% de sal y, por lo general, no tiene ningún sabor a pescado.
Estos huevos tendrán un poco de sabor a nuez y estarán crujientes y un poco salados. Suelen prepararse al estilo malossol, es decir, con poca sal añadida.
Son una de las opciones más asequibles en lo que respecta al caviar de esturión, y tendrán un sabor más salado y salobre. También podrían tener un contenido de sal superior al 5%.
Puede disfrutar del nivel natural de salinidad que aporta el caviar, así como del pequeño componente ácido que aporta la sal añadida por el curado. Sin embargo, también hay formas de mitigarlo.
Si tienes un caviar con más de un 6-10% de sal, puedes disminuir un poco el ácido si tienes un buen acompañamiento para acompañarlo.
Hay diferentes tipos de guarniciones que puede utilizar y que mejorarán el sabor y disminuirán el contenido de sal de forma cómoda.
Un poco de limón te aportará otro tipo de ácido, que puede ayudarte a contrarrestar la sal. Sólo asegúrate de no excederte con este ingrediente ácido.
Otra opción para dar un poco de cremosidad a los huevos y contrarrestar la sal es añadir un poco de nata agria o incluso crème fraiche con galletas sin sal o tostadas con mantequilla.
Los lácteos también añaden un poco de frío y el aspecto de nata le da algo más de textura. Puede ayudar a absorber un poco de esa sal añadida.
Los huevos son otra gran opción, o incluso las patatas o las cebollas. El almidón simple puede ayudar a absorber parte de la sal y darle un buen sabor.
Tenga en cuenta que es usted quien decide el sabor general que busca. Y la combinación de sabores que busque depende enteramente de usted.
Conclusión
Sea cual sea el lugar o el tipo de caviar del que disfrute, experimentará sin duda el sabor salado del caviar. Es lo primero que notará.
Sin embargo, cuando uno se convierte en un verdadero conocedor, empieza a experimentar otros sabores que acompañan al caviar y puede empezar a identificarlos. Descubrirá que tiene un sabor único, independientemente del caviar que elija.
Consulte nuestra página de preguntas frecuentes para saber más sobre los distintos tipos de caviar, lo que debería probar y mucho más. Y echa un vistazo a nuestras redes sociales.
