Sevruga: un placer para los sentidos

Caviar Sevruga iraní

El Sevruga, una sensación indulgente y evocadora, es el más cosechado de todos los caviares de esturión.

Señalado por el Financial Times como "...uno de los mejores...". imagen/svg+xml

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Sobre el caviar Sevruga

Una deliciosa mezcla de juventud y madurez, con una textura y un acabado que se equilibran en perfecta armonía, sus papilas gustativas se estremecerán agradablemente mientras su tentador y fresco aroma penetra en su lengua.

La Sevruga, una perla comestible del Mar Caspio, es un caviar cuyo fino pedigrí, junto con su sabor, tono y textura, ha sido favorecido por muchos príncipes persas, zares rusos y barones ingleses a lo largo de los siglos. Sin embargo, hoy en día, gran parte del Sevruga que consumen los hambrientos de este exótico manjar es el resultado final de una floreciente acuicultura, muy alejada de su entorno natural del mar Caspio. El sabor simplemente no se puede apreciar, ya que pierde gran parte de su encanto y sensación únicos debido a este proceso tan poco natural.

El caviar Sevruga es un divino manjar gastronómico procedente del prehistórico esturión Sevruga, cuyo hogar nativo es el místico y mítico Mar Caspio, donde nuestros esturiones se crían y nutren, en las cristalinas orillas de la costa iraní, alimentándose de los ingredientes vitales necesarios para crecer hasta la madurez, que no pueden encontrarse en ningún otro lugar.

Sevruga: los hechos

El nombre científico del esturión de Sevruga es Acipenser Stellatus

Este esturión alcanza unos 220 cm de longitud y puede pesar hasta 80 kg.

El aroma de Sevruga es el de la frescura del mar, contrastado por deliciosas notas de mantequilla.

No cruzamos nuestros esturiones Sevruga, por lo que conservamos sus beneficios naturales para la salud.

El esturión de Sevruga es un pez prehistórico cuya antigüedad se estima en 250 millones de años.

El sabor de nuestro Sevruga del Mar Caspio es robusto y vibrante, pero en general consta de notas sutiles.

Sus granos nacarados son más pequeños que los del Beluga o el Osetra, y poseen un tacto más crujiente.

Nuestros esturiones alcanzan su estado natural de madurez antes de recoger el caviar.

El esturión se distingue fácilmente de sus primos por su hocico largo, delgado y poderosamente recto.

Sus hermosos huevos, similares a los de la madreperla, son de un gris brillante.

Nuestros esturiones de Sevruga disfrutan de los nutrientes tan necesarios del Mar Caspio

Utilizamos el método de tratamiento Malossol, que mantiene la sal al mínimo, permitiendo que su sabor reine.

El arte de criar Sevruga

Nos tomamos muy en serio la reproducción, la cría y la recolección de cada esturión Sevruga, de ahí que evitemos las nociones de acuicultura y dediquemos tanta atención a comprender las complejidades de la cría de nuestros peces en el mar Caspio.

Como el esturión Sevruga está en peligro crítico de extinción, se considera una especie protegida, y toda la recolección y el comercio de Sevruga se controla bajo las directrices de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES).

caviar sevruga

Nuestros métodos de cría

Todos nuestros Acipenser Stellatus se crían en su hogar prehistórico nativo, el Mar Caspio, que es abundante en potentes nutrientes y minerales, lo que permite a los esturiones producir el mejor caviar del mundo.

Trabajamos con pescadores locales y artesanos altamente capacitados, cuyos conocimientos sobre el esturión y los métodos de recolección corren por su sangre.

Hemos puesto un gran cuidado en utilizar métodos sostenibles y ecológicos, que hacen que nuestro caviar Sevruga iraní sea naturalmente sabroso y rico en nutrientes.

Nuestros esturiones se crían en las limpias e inalteradas costas de Irán, uno de los países productores de caviar más antiguos y principales del mundo.

caviar sevruga

Un milagro nutricional

Caviar iraní sevruga

Experimentar el sabor efervescente y los exquisitos aromas del caviar Sevruga es un verdadero paraíso para los sentidos; sin embargo, esto no es más que una fracción de los beneficios, porque el Sevruga está bendecido por un valor nutricional que lo convierte en un milagro de la madre naturaleza.

Sevruga iraní

Nuestro cuerpo siempre está pidiendo a gritos vitaminas, y con nuestra Sevruga de cosecha orgánica, se sorprenderá de la gran abundancia de vitaminas esenciales que se pueden encontrar en tan sólo 100g.

Orgullo Caspio

El conocedor consumado sabe que el mejor Sevruga sólo puede proceder del prehistórico esturión Sevruga del mar Caspio, y nuestros esturiones se crían específicamente en estas aguas llenas de nutrientes, con su delicado y crucial ecosistema.

Esto es lo que confiere tanto valor nutricional y mineral a cada una de las preciadas huevas de esturión, realzando no sólo la belleza y el exquisito sabor que se experimenta, sino lo fundamental de lo que es realmente el propósito del caviar Sevruga iraní.

Cuando un esturión se cría fuera de este territorio único, se abre un cúmulo de problemas, agotando su frescura y alterando drásticamente sus exquisitos sabores idiosincrásicos.

caviar sevruga pic

Tipos de Sevruga

Conocer su Sevruga

Para apreciar realmente el Sevruga hay que conocerlo. El nuestro tiene el claro honor de poseer el verdadero título de caviar imperial, lleno de carácter casposo, un sabor robusto, con una típica textura mantecosa y un ligero sabor a sal que no abruma las papilas gustativas.

Es un producto magníficamente crujiente que desprende un sugestivo aroma, resultado primordial de su recolección en su antiguo hogar. Puede considerarse realmente un caviar imperial.

El esturión Sevruga produce las huevas más pequeñas de los tres principales caviares (los otros dos son el Beluga y el Osetra) y en cantidades abundantes, lo que ha convertido al Sevruga en uno de los caviares más populares en restaurantes y hoteles. También se recogen otros tipos de Sevruga en distintos países.

Sevruga del Caspio

Tradicionalmente criado sólo en el Mar Caspio, por países productores de caviar de larga tradición como Irán y Rusia, hoy en día, el Sevruga sólo se cría en Irán y Rusia.

Por ello, la Sevruga varía en colores, desde el negro hasta el gris oscuro, y barre desde lo crujiente hasta lo duro.

El Sevruga de estos países es el resultado de la acuicultura, que altera el sabor y los aromas que se obtienen con los esturiones Sevruga criados tradicionalmente. Esto hace que el caviar tenga un sabor salado uniforme.

En algunos casos se producen cruces con otras especies, lo que merma mucho su valor nutricional y perjudica a la especie del esturión en general.

Los diferentes métodos de conservación disimulan drásticamente los sabores naturales del Sevruga. El mejor método es el Malossol, pero hay otros métodos como el salado y, por último, el pasteurizado, que consiste en tratar el caviar fresco con calor y envasarlo al vacío en tarros de cristal para que se conserve durante más tiempo.

Cómo se califica a Sevruga

Al igual que los tres principales caviares, Sevruga sigue un complejo y magistral sistema de clasificación.

La mejor Sevruga se clasifica por el tamaño y el color de sus huevas, así como por su método de elaboración.

El color se clasifica específicamente, con 000 para el caviar claro, que se considera el mejor, 00 para el medio y 0 para el más oscuro.

Caviar Sevruga

Precios del caviar Sevruga iraní

El precio del Sevruga es una minucia si se tiene en cuenta lo que implica, desde el sabor y la textura hasta los abundantes beneficios para la salud que se obtienen con un pequeño bocado. Como ya se ha mencionado, el Sevruga es uno de los más populares y abundantes de los tres principales caviares, por lo que, en términos de coste, es realmente sencillo.

Los precios se determinan en función de la calidad de las huevas, el método de conservación y, por supuesto, la forma en que se cría el esturión. Nuestro Sevruga se cría de forma ecológica, utilizando los métodos más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente disponibles, por lo que puede estar seguro de que está recibiendo lo mejor.

Nuestras cajas van desde los 20g hasta los 1000g, así que tanto si quieres probar como devorar nuestro Sevruga, tenemos las opciones perfectas para ti.

Sevruga iraní