La fuente mundial número uno para el alimento más lujoso, raro y delicado que existe; Irán es líder en la cría, producción y exportación de
caviar delMar Caspio
. Desde hace miles de años, Irán produce delicioso caviar de oro, apreciado por zares rusos, chefs famosos y entendidos de todo el mundo.
A menudo descrito como un manjar mítico y prehistórico originario del Mar Caspio, el caviar es materia de leyenda, un producto consagrado y goloso que muchos adoran por su sabor complejo y complejo a la vez que inconfundible. Considerado desde hace mucho tiempo uno de los recursos más deseables del mundo y el manjar más codiciado, el caviar sigue teniendo tanto valor como siempre; si no más. Cuando se trata de crear ese manjar, Irán está en lo más alto de la jerarquía.
Producción de caviar en Irán
La reputación estelar de Irán en la producción de caviar ejemplar es mundialmente conocida. Irán era, y sigue siendo, el único Estado del Caspio que, según la certificación internacional, no conducía sus esturión La pesca se asegura de ello repoblando el mar con millones de crías de peces. esturión y llevando un cuidadoso registro de las capturas, estabilizarán la esturión población en Aguas del Mar Caspio . https://www.cites.org/eng/news/pr/2004/040903_caviar.shtml
Esta reputación intachable se traduce en productos que superan las expectativas de calidad y sabor. Combinada con la excelente reputación ética de la pesca iraní, hay una razón por la que es la fuente número uno del alimento más caro que existe.
En los tiempos modernos, para los amantes de este caro alimento, las condiciones y las aguas en las que se cría el esturión son ahora tan importantes como el propio caviar. Las piscifactorías de esturiones iraníes utilizan aguas naturales del mar Caspio, a diferencia de las europeas. Las características auténticas y naturales de las aguas puras del mar Caspio son el hábitat natural del pez esturión y, por tanto, un ecosistema excelente que garantiza la calidad del manjar más exquisito.
El considerable dominio de Irán en el mercado, unido a sus lujosas y exclusivas recetas, han dado como resultado un caviar lo más parecido al salvaje que se puede permitir legalmente. La calidad del
caviar iraní
no ha hecho más que mejorar gracias a la estricta reglamentación del gobierno iraní y a su reputación mundial, que supera a la de sus rivales. Todo ello sin dejar de ofrecer a sus clientes la experiencia perfecta de gama alta.
Gracias a Las recetas de eficacia probada del caviar iraní, las huevas de pescado impecablemente curadas en sal y el compromiso ineludible con la cría ética son muchas razones para elegir este manjar ejemplar por encima de cualquier otro en el mercado. Su ubicación junto a las aguas ricas en nutrientes del Mar Caspio es sólo una de las respuestas a por qué el caviar iraní es un mundo aparte y está diseñado específicamente para los paladares exigentes que atrae, según el LA Times(fuente).
Historia antigua del caviar
Los antiguos persas utilizaban el caviar para tratar dolencias médicas y aumentar la vitalidad.
Fuente: [Fletcher, Nichola; Caviar: A Global History; 2010: ISBN-10 :1861896506: página 42].
Antes del siglo XX
1879 se otorga a una empresa rusa la concesión para coinvertir en los caladeros de la porción iraní del Mar Caspio
[https://de.zxc.wiki/wiki/Kadscharen]
Fuente: [Saffron, Inga; «Caviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy»; 2002; página 43].
Principios del siglo XX
El sha de Irán otorgó la concesión a una empresa rusa para pescar en las aguas territoriales de Irán, es decir, en la orilla sur del mar Caspio.
Fuente: [Saffron, Inga; «Caviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy»; 2002; página 43].
1917, después de la Revolución Rusa
El Sha de Irán cancela la concesión a una empresa rusa tras los impagos, y se la otorga a otra empresa rusa, que posteriormente tampoco efectúa los pagos a Irán. La concesión se cancela y el sha no otorga ninguna más, optando en su lugar por que Irán haga pleno uso de sus caladeros en sus aguas territoriales.
Fuente: [Fletcher, Nichola; Caviar: A Global History; 2010: ISBN-10 : 1861896506: página 113-114].
Fuente: [Saffron, Inga; «Caviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy»; 2002; página 44].
1953
Febrero de 1953, Irán rescinde una concesión de pesca con la Unión Soviética, negando así el acceso al esturión en el sur del mar Caspio.
Fuente:[https://www.irannamag.com/en/article/%D8%A7%D8%B2-%DA%AF%D9%86%D8%A7%D9%87%D8%A7%D9%86-%D8%AE%D9%84%DB%8C%D9%84-%D9%85%D9%84%DA%A9%DB%8C%D8%9F/]
Fuente: [«IRÁN TERMINA CONCESIÓN EN CAVIAR A SOVIET», Especial para THE NEW YORK TIMES. 1 de febrero de 1953] https://www.nytimes.com/1953/02/01/archives/iran-ends-concession-in-caviar-to-soviet.html ver también https://www.nytimes.com/1953/01/25/archives/mossadegh-seeks-caviar-concession-negotiating-with-soviet-to-end.html]
1960
Durante el reinado del sha Pahlavi de Irán, la nación se había asegurado el derecho soberano a la producción de esturión en la parte meridional del mar Caspio, lo que también permitía el consumo de caviar por parte de los iraníes.
Fuente: [Shardina, Ekaterina ; El gran juego del caviar del Caspio; 2007; Security Index: A Russian Journal on International Security Volumen 13, 2007 – Número 1, páginas 55-78; https://doi.org/10.1080/19934270.2007.9756489]
El sha Reza Pahlavi era famoso por su alergia al caviar [Cooper, A. S. (2012). Los reyes del petróleo: Cómo Estados Unidos, Irán y Arabia Saudí cambiaron el equilibrio de poder en Oriente Medio. Reino Unido: Simon & Schuster; Página 381].
1979 después de la revolución iraní
Las autoridades iraníes prohíben temporalmente el consumo de esturión y caviar en Irán hasta que se determine que es permisible en el islam chií.
El Presidente Ronald Reagan prohíbe la importación de productos derivados del esturión a Estados Unidos. Como Estados Unidos consumía el 80% del caviar (iraní o de otro tipo), esto tuvo un efecto significativo en la industria del caviar en Irán.
Fuente:[https://home.treasury.gov/system/files/126/iran.pdf]
2000
Estados Unidos suprime la prohibición de importar productos alimenticios de Irán y permite la exportación directa de caviar de Irán a Estados Unidos.
Fuente:[https://www.treasury.gov/press-center/press-releases/Pages/ls760.aspx]
2006
En abril de 2006, Irán quedó exento de la prohibición del caviar salvaje impuesta por la CITES, con lo que obtuvo el monopolio del caviar.
Fuente:[https://cites.org/sites/default/files/common/quotas/2006/Sturgeon2006.pdf] Fuente:https://www.thetimes.co.uk/article/iran-let-off-hook-over-caviar-sales-bmptcj25n0c
2008
La CITES impone un límite de 125 gramos para uso personal al atravesar las fronteras nacionales.
Fuente:[https://www.fws.gov/news/ShowNews.cfm?newsId=D952E012-D53A-53D5-9B2AE3E48DA6F047]
Caviar iraní
El caviar iraní es codiciado por su reputación de saborComo atestiguan chefs famosos como Gordon Ramsay [Ramsay, Gordon, Denny Roz; A Chef for All Seasons, página 55, «Los iraníes tienen mejores controles de calidad porque su sistema político es más estable. Además, los esturiones del sur del mar Caspio son más grandes y no están sometidos a sobrepesca»], Eric Ripert [Samueks, David; One Bad Egg; Town and Country Magazine; 18 de octubre de 2013;
Fuente:https://www.townandcountrymag.com/leisure/dining/a1289/one-bad-egg/] y otros [ The Future of Mariculture in Proceedings of Food and Agricultural Organization of the United Nations, Issue 11
Fuente:https://www.google.co.uk/books/edition/The_Future_of_Mariculture_a_Regional_App/jEpMAAAAYAAJ?hl=en&gbpv=1&bsq=iranian+caviar+best&dq=iranian+caviar+best&printsec=frontcover, Página 185; «…el caviar iraní, reconocido como el mejor del mundo…»].
Sostenibilidad en el Mar Caspio
Desde 1922, Irán se esfuerza oficialmente por mantener la sostenibilidad de las poblaciones de esturión mediante la acuicultura continental. [ http://www.fao.org/3/y3994e/y3994e08.htm]. Desde entonces, se han liberado cientos de millones de alevines de esturión en el mar Caspio.
Fuente: [ http://library.enaca.org/NACA-Publications/MaricultureWorkshop/MaricultureWS2006_Iran.pdf]
Hasta 1991, los caladeros del Mar Caspio estaban estrictamente controlados conjuntamente por la Unión Soviética e Irán. Ambos países practicaban la sostenibilidad con respecto al esturión y otras especies, pero tras la caída de la Unión Soviética, los funcionarios rusos se negaron a reconocer el agotamiento de las poblaciones de esturión, a pesar de las recomendaciones y protestas de los científicos rusos. [Saffron, Inga; «Caviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy»; 2002; página xiv].
Irán prohibió las redes de malla estrecha para proteger a los esturiones jóvenes y darles la oportunidad de reproducirse, pero esto tuvo poco éxito a la hora de evitar la pesca furtiva. En 1997, Irán liberó 20 millones de alevines de esturión para contrarrestar la sobrepesca ilegal.
[Agence France-Presse, 30 de junio de 1997, «Iran to release 20 million sturgeon into Caspian to save caviar»].
Ese mismo año, CITES observó directamente los esfuerzos de Irán para conservar el esturión en el Mar Caspio.
Fuente:[https://cites.org/eng/CITES_visits_Iranian_sturgeon_aquaculture_facilities].
En 1998, Rusia firmó un tratado internacional para regular las exportaciones de caviar y, finalmente, reforzó la prohibición soviética de pescar en mar abierto en el mar Caspio para proteger al esturión. Aunque otras naciones del Caspio aceptaron los controles, la lucha contra la caza furtiva seguía siendo difícil.
Fuente: [Saffron, Inga; «Caviar: The Strange History and Uncertain Future of the World’s Most Coveted Delicacy»; 2002; página 31].
En 2000, Rusia se dio cuenta de que los permisos de pesca de esturión no bastaban para evitar la pesca furtiva, y tomó medidas adicionales fijando y aplicando cuotas.
En 2001, Irán fue eximido de la prohibición internacional de CITES por disponer de un sistema de gestión del esturión que funciona Fuente:[https://cites.org/esp/news/pr/2001/010618_SC45_caviar1.shtml][https://cites.org/eng/news/pr/2001/010621_caviar.shtml] y fue elogiado de nuevo en 2003 por imponerse a sí mismo la prohibición para contribuir a reponer las mermadas poblaciones.
Fuente:[https://cites.org/eng/news/pr/2003/030905_caviar-quotas.shtml]
Irán fue elogiado varias veces por la ONU por sus esfuerzos en la protección del esturión en 2003 Fuente :[https://news.un.org/en/story/2003/09/78512-caspian-states-committed-conserving-caviar-bearing-sturgeon-un-report] y de nuevo en 2006 Fuente : [https://news .un.org/en/story/2006/04/175582-hold-caviar-un-backed-body-bans-export-most-endangered-sturgeon]
El éxito de estos esfuerzos de conservación ( ) está relacionado con el hecho de que Irán fuera el mayor exportador de caviar del mundo entre 1998 y 2006.
Fuente: [https://ec .europa.eu/environment/cites/pdf/caviar_leaflet.pdf]
Ya existen iniciativas internacionales para proteger a estas especies carismáticas, como la Declaración de Ramsar sobre la Conservación Mundial del Esturión.
[WSCS, (2005): Declaración de Ramsar sobre la conservación mundial del esturión, 9 a 13 de mayo de 2005, Ramsar, Irán. Presentado por los participantes en el V Simposio Internacional.
Fuente: http://www.wscs.info/media/9304/RamsarDeclarationEnglish.pdf (Declaración de la Sociedad Mundial para la Conservación del Esturión sobre la urgente necesidad de un enfoque global para la conservación del esturión)].
En 2007, la ONU levantó el embargo sobre el comercio de caviar en los países del Mar Caspio
Fuente: [http://news .bbc.co.uk/2/hi/science/nature/6225723.stm]
En 2008, la CITES elogió oficialmente a Irán por sus esfuerzos en pro de la sostenibilidad.
Fuente:[https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2008/may/18/foodanddrink.endangeredspecies]
Caviar iraní frente a caviar ruso: ¿cuál es mejor?
Cuando se trata de caviar, no hay competencia. Las lujosas y gastronómicamente complejas creaciones iraníes ganan siempre la partida. Para quienes estén considerando el caviar iraní frente al ruso, existen algunas diferencias claras. Mientras que las marcas rusas suelen ser el resultado de piscifactorías que utilizan métodos poco ideales para aumentar la producción de huevas, el caviar iraní se rige por normas totalmente distintas.
Aunque la acuicultura es el método utilizado en muchas líneas «experimentales» de producción de caviar en Europa, la elección de un método más orgánico de producción de caviar de esturión es un paso importante.
esturión
puede marcar la diferencia. Alejarse de la cría y los entornos artificiales es vital para producir caviar responsable, sostenible y de calidad intacta.
Cuando se trata de conseguir el mejor caviar del mundo, incluso las clases altas de la Rusia soviética elegirían el iraní antes que el propio, gracias a su calidad superior, su aspecto vibrante y su asombrosa claridad de sabor.
No es sólo la calidad de la cría lo que diferencia el lujo del caviar iraní de su homólogo ruso. En
Mar Caspio
confiere a las huevas de cada esturión de los procesos iraníes propiedades nutritivas vitales. Este proceso único garantiza un caviar más delicado y sabroso, de calidad y sabor excepcionales. Para los amantes del caviar, estas características son imprescindibles para vivir la experiencia definitiva que ofrece el caviar iraní.
Estos valores, combinados con la comprensión ponderada y práctica de las necesidades de los
esturiones del Mar Caspio
garantizan que nada afecte al sabor y las condiciones del caviar iraní. Su sabor sigue siendo el mismo que hace miles de años, totalmente inalterado desde sus orígenes, con el mismo increíble perfil de sabor y la misma textura asombrosa. Esta diferencia no sólo mejora la vida de los peces. Mejora la calidad de las huevas y contribuye a crear un manjar único.
Lo que distingue al caviar iraní
En Irán, este fascinante pez prehistórico es algo más que un recurso. Las marcas iraníes comprenden la necesidad de crear un producto que satisfaga con creces a sus clientes. Por eso se comprometen a proporcionar un entorno óptimo, razón por la cual se produce caviar excelente una y otra vez. El agua cristalina del Mar Caspio, una alimentación óptima y las condiciones perfectas se combinan para producir un caviar tan bello a la vista como sensacional para el paladar.
De todas las marcas iraníes que existen, nada es comparable al compromiso y el esfuerzo de Caspian Monarque.
Caspian Monarque
pone en su producción. Garantizar cada paso mejora la calidad, ofrece resultados y, lo que es más importante, produce el caviar de categoría mundial que esperan los compradores. El resultado es un caviar aromático, atractivo y, lo que es más importante, aún más delicioso con cada hueva.
Con Caspian Monarque, el caviar que compra se produce de forma responsable, tiene un sabor excepcional y, por supuesto, proporciona una sensación de lujosa indulgencia que otras marcas no pueden alcanzar. Es algo que las piscifactorías rusas no pueden igualar, con su cría intensiva y sus entornos hormonados.
Cómo el caviar de Irán se hizo famoso por ser el mejor
Una vez que el clero chií tomó el control de la nación iraní en 1979, se vio obligado a promulgar y hacer cumplir leyes basadas en las prescripciones de la sharía, la ley divina islámica. La ley islámica contiene prescripciones sobre comida, bebida, etiqueta y otros elementos sociales y políticos. Aunque la mayoría de las sociedades musulmanas a lo largo de la historia nunca han seguido exactamente las prescripciones, el reconocimiento de la importancia social de estas leyes constituye un componente fundamental de la forma en que los grupos musulmanes definen su comunidad. Según los islamistas modernos, un Estado islámico se identifica por su adhesión y aplicación estatal de estas leyes, restricciones dietéticas incluidas.
El texto real del Corán sólo prohíbe el consumo de tres alimentos: cerdo, alcohol y carroña (carne en descomposición de animales muertos). En Irán, el consumo de carne de cerdo y alcohol se prohibió inmediatamente en 1979. Sin embargo, el caviar planteaba un problema complicado. La jurisprudencia chiíta lo consideraba haram (prohibido), pero la exportación de caviar, controlada por el Estado, reportó millonarios ingresos al erario iraní. Como vender cosas que son haraam también se considera haraam, el nuevo gobierno iraní se enfrentó al dilema de no hacer cumplir todas las prescripciones de la sharia o perder una gran fuente de ingresos estatales. Además, la lujosa reputación del caviar en Occidente provocó sin duda que la industria fuera vista con desconfianza por los populistas. Para solucionar este problema, el Estado volvió a examinar la cuestión del estatus del caviar según la ley religiosa. Tras un largo proceso de deliberación que incluyó aportaciones de clérigos y expertos en pesca, se revirtió la norma anterior y el caviar pasó a considerarse halal (permitido).
¿Es halal el caviar? Shari’a y marisco
Las normas exactas en torno a la restricción dietética musulmana difieren según la escuela jurídica de análisis. En general, los suníes hanbalíes, shafiíes y malikíes adoptan un enfoque más liberal de la cuestión. En cambio, los suníes hanafíes (que representan la mitad de los suníes) y los chiíes son más conservadores. Los chiíes twelver (principal rama del chiísmo dominante en Irán e Irak) son los más restrictivos.
En cuanto al marisco, las tradiciones jurisprudenciales más liberales permiten el consumo de todos los animales acuáticos. Esta decisión suele justificarse apelando al Corán 5:96 «Os está permitido pescar del mar y comer de él.» Los suníes hanafíes y los ibadíes (que residen predominantemente en Omán) sólo permiten el pescado, pero no otros animales acuáticos. Los chiíes suelen considerar halal sólo el pescado con escamas. Lo más probable es que esta interpretación esté relacionada con los mandatos religiosos descritos en Levítico 11:9-12 «De las diversas criaturas que viven en el agua, podréis comer lo siguiente: todo lo que en el mar o en las aguas de los ríos tenga aletas y escamas podréis comerlo. Pero de las diversas criaturas que se arrastran o nadan en el agua, ya sea en el mar o en los ríos, todas las que carecen de aletas o escamas son repugnantes para ti, y las tratarás como repugnantes. No comeréis su carne y aborreceréis sus cadáveres. Toda criatura acuática que carezca de aletas o de escamas os es repugnante».
Para los chiíes twelver, esta norma se explica en el Lum’a, un tratado escrito en el siglo XIV por el erudito Shahid al-Awwal (también conocido como el Primer Mártir). En el capítulo titulado «Kitab al-at’ima wa l’ashriba» (libro sobre la comida y la bebida), al-Awwal escribe que todos los animales marinos que carecen de escamas, incluidas las tortugas, las ranas y los cangrejos, son haram y no deben comerse. Del mismo modo, los peces con escamas que se alimentan de «impurezas» no son aptos para el consumo, a menos que se limpien y traten antes adecuadamente.
El único animal acuático no escamoso permitido por los chiíes twelver es la gamba, que se consume en los platos iraníes meygu-polo y qallieh meygu, el primero gamba mezclada con arroz y el segundo un guiso de hierbas con cilantro y fenogreco. Esta concesión parece basarse en clasificaciones anteriores que consideraban a la gamba como un pez o un ave. Varias guías chiíes contemporáneas se basan en antiguas convenciones árabes que llamaban a las gambas samak al-irbiyan (pez irbiyán). Otra historia afirma que un pescador de Basora preguntó al Sexto Iman Ja’far al-Sadiq sobre el estatus de las gambas según la ley dietética. El Imam dijo que sí, que las gambas cuentan como pescado y se refirió a su movimiento en su «qishr». La palabra árabe qishr designa típicamente una cubierta exterior, que en los animales acuáticos cuenta como un tipo de escamas. Otra línea de razonamiento sostiene que, puesto que las gambas son langostas acuáticas y las langostas son aves, las gambas pueden considerarse aves y, por tanto, halal. Aunque este razonamiento parezca engañoso a oídos modernos, se basa en las teorías isomorfistas clásicas de clasificación que sostienen que los animales acuáticos y terrestres pueden emparejarse con homólogos.
Esturión y caviar
El caviar es la hueva del esturión, un grupo de peces del orden de los Acipenseriformes. El esturión solía estar ampliamente presente en tres continentes del hemisferio norte, pero la sobrepesca ha reducido las cifras de población y ha extinguido algunas especies. En el mar Caspio aún se encuentran grandes cantidades de esturiones, normalmente pertenecientes a una de las tres especies: el beluga, el ruso y el esturión estrellado.
Según la Lum’a, «las huevas del pescado siguen al propio pescado. Y si hay sospechas, deben comerse las huevas duras, no las blandas». Así que tenemos que averiguar si los esturiones tienen escamas o no. El esturión es un antiguo orden de peces que se remonta a hace más de 100 millones de años. A diferencia de un salmón, que tiene pequeñas escamas ovaladas, el esturión tiene unas estructuras superpuestas en forma de rombo en el cuerpo (llamadas ganoides). Debido a la influencia del Levítico en las leyes dietéticas chiíes, un lugar donde buscar una respuesta es en la ley dietética judía. En la ley judía, las escamas se definen como estructuras que pueden retirarse sin desgarrar la piel. Las escamas de los ganoideos, como las del esturión, la lumpo, el tiburón y el pez espada, requieren que se les quite parte de la piel para desprenderlas, lo que significa que no son kosher. Sin embargo, esta interpretación se complica por la existencia de otros libros sobre la ley dietética judía que afirman que las placas óseas y las escamas ganoides no cuentan como escamas en este contexto.
Es probable que los chiíes de Irán no consideraran a los ganoides escamas en el sentido religioso. Históricamente, el esturión y sus huevas se consideraban haram. Los acuerdos entre Rusia e Irán del siglo XIX y principios del XX sobre la pesca rusa en el Mar Caspio incluyen explícitamente al esturión en la clasificación haram, por lo que todos los esturiones del Mar Caspio tenían derecho a los esfuerzos pesqueros rusos.
A mediados del siglo XX, sólo el 10% de la producción iraní de pescado y caviar se realizaba en Irán, el resto en Rusia. Cuando expiró el anterior acuerdo de 1927 que concedía a Rusia los derechos sobre el pescado haram, Mohammad Mossadegh nacionalizó la pesca iraní en el mar Caspio. La empresa Shilat fue fundada por el Estado para explotar estas pesquerías. Durante este tiempo, más de dos tercios de la producción de esturión y caviar de la empresa seguían exportándose a la Unión Soviética.
La minoría del esturión iraní y el caviar se comían realmente en Irán. No sólo porque fuera haram y una valiosa exportación extranjera, sino también porque muchas comunidades costeras simplemente no tenían gusto por el marisco. Por ello, el consumo de caviar por los iraníes se convirtió en una especie de símbolo de estatus.
Incluso en Gilan, provincia situada cerca del mar Caspio y conocida por su singular tradición culinaria, el caviar de esturión apenas se consume, optando los lugareños por las huevas de surmullet. En la década de 1960, había algunos locales donde se podía encontrar esturión y huevas de esturión, pero en su mayoría eran vendedores del mercado negro o locales destinados a no musulmanes y extranjeros.
Los suníes de las costas meridionales de Irán siguen comiendo mariscos como el pulpo y el tiburón, sin que haya indicios reales de que el gobierno se esfuerce por acabar con esta práctica. En general, la jurisprudencia islámica iraní permite a los suníes acatar su propia jurisprudencia religiosa (fiqh) en las zonas en las que constituyen mayoría.
Sentencia de Jomeini de 1983
Tras la revolución, gran parte del caviar producido por el Estado se almacenaba en un depósito estatal donde se vendía en el mercado negro. Una vez derrocado el presidente Abolhasan Banisadr en junio de 1981, los fundamentalistas se enfrentaron al reto de ajustar las políticas estatales a la sharia. Los funcionarios de Shilat decidieron preguntar a los clérigos si el esturión podía considerarse halal o no. Históricamente, los clérigos chiíes han dejado los casos concretos a la conciencia de cada creyente, al tiempo que establecían una norma general. Por supuesto, dado su nuevo papel como árbitros de un Estado islámico, había que elaborar normas específicas que sirvieran de base a políticas concretas.
El 27 de septiembre de 1981, una de cada una de las tres especies de esturión fueron llevadas a Qom (centro del clero chií) para determinar si eran haram. El 28 de septiembre, 4 clérigos llamados Ja’far Karimi, Azari Qomi, Rasti Kashani y Abtahi determinaron que el esturión tiene escamas, como demuestra la presencia de cubiertas adicionales bajo la cola y las aletas. Una vez informado, Jomeini emitió una fatwa y escribió que «Si tiene escamas, aunque sea en la región de la cola, es halal». Las opiniones recogidas de los científicos y fueron enviadas a Sadeq Ehsanbaksh, remitido tanto por Jomeini como por el Gran Ayatolá Golpayegani. El proceso se vio frenado por un atentado contra Ehsanbaksh que le dejó herido. Tras su recuperación, el 5 de febrero de 1983, varias personalidades religiosas y académicas de todo el país se reunieron en Bandar Anzali para dar testimonio por escrito de que el esturión tiene escamas. Jomeini, al escuchar sus testimonios, emitió una fatwa proclamando que el esturión es halal y apto para el consumo. Se informó de ello en todo el país los días 5 y 6 de septiembre.
Durante este proceso, las opiniones de expertos y clérigos fueron atacadas por las tradiciones más conservadoras del pensamiento islámico. Para rebajar esta tensión, el gobierno se molestó en incluir en el proceso al gran ayatolá Golpayegani, uno de los clérigos más conservadores que aceptaban el régimen revolucionario. Fuera de Irán, la declaración parecía más ambigua, ya que la respuesta de Jomeini parece dejar abierta una futura contestación de la cuestión.
Varios comentaristas de la época atribuyeron la nueva política a consideraciones económicas. En respuesta a afirmaciones como ésta, el periódico de la Guardia Revolucionaria publicó un artículo en el que afirmaba que las anteriores medidas cautelares contra el esturión y sus huevas se debían a una conspiración rusa destinada a librar a los iraníes de una importante fuente de alimentos y del control del mar Caspio. El artículo también relataba los acontecimientos que condujeron al cambio de política. En un artículo posterior, Ja’far Karimi explicaba la génesis jurisprudencial de la decisión y advertía a sus compatriotas de que no cayeran en el complot ruso que pretendía privar a los iraníes de los recursos que Dios les había concedido de forma natural.
Tras la decisión, el consumo de caviar en Irán aumentó drásticamente. Tras el colapso de la Unión Soviética en 1991, los pescadores furtivos se adelantaron a varios pescadores normales y, a finales de los 90, Irán había superado a Rusia como mayor productor mundial de caviar. En 2005, el Servicio de Pesca y Vida Silvestre de Estados Unidos prohibió las importaciones de caviar del Mar Caspio como respuesta a la disminución del número de esturiones. Poco después, otras instituciones promulgaron prohibiciones similares.
Es evidente darse cuenta de que la ruptura del Estado iraní con la ley dietética islámica tradicional no debe verse con el cinismo que sostienen los críticos acérrimos de la teocracia. Aunque la decisión estuvo motivada por consideraciones económicas, el razonamiento que la rodeó fue preciso y honestamente emprendido. La decisión también representó la necesidad y el uso legítimo de la ijtihad, la interpretación de la ley islámica.
