Warum ist der Rogen von Nicht-Störfischen billiger als echter Kaviar?

Fischrogen, der nicht vom Stör stammt, ist technisch gesehen kein Kaviar, auch wenn er in den Vereinigten Staaten so bezeichnet wird. Es kann auf ähnliche Weise verarbeitet und etikettiert werden, aber da es weiter verbreitet und leichter zu bekommen ist, ist es nicht so teuer.
Echter Kaviar ist bekannt dafür, dass er ziemlich teuer ist, und das liegt daran, dass die Qualität viel höher ist. Außerdem ist es schwieriger, ihn zu ernten und zu verarbeiten, weil Störe zu den gefährdeten Arten gehören. Sie müssen gezüchtet werden, was an sich schon ein kostspieliger Prozess ist.

Kaviarersatz, d. h. gesalzener Fischrogen, der von anderen Fischen als Stör stammt, ist auf jeden Fall billiger. Und es gibt noch eine Reihe weiterer Gründe, warum dies der Fall ist.

Störe brauchen viel Zeit, um zu wachsen, und es dauert bis zu 10 Jahre, bis sie tatsächlich in der Lage sind, Rogen zu produzieren. Andererseits sind die Arten, die als Ersatz verwendet werden, in der Lage, innerhalb von nur zwei Jahren oder sogar weniger Rogen zu produzieren. Das bedeutet, dass es viel schneller und einfacher ist, das Produkt zu bekommen.

Außerdem gibt es bestimmte Regionen, in denen Störe gut gedeihen können. Wilde Störe sind vom Aussterben bedroht und haben ein großes Problem mit der Zerstörung ihrer Lebensräume. Andere Fischarten sind viel leichter zu finden und viel leichter zu fangen.
Auch die Aufzucht anderer Störarten ist mit weniger Aufwand verbunden, da sie im Allgemeinen kleiner sind. Das bedeutet, dass sie weniger Platz benötigen und nicht so viel Futter. All dies senkt die Gesamtkosten für die Herstellung von Kaviar.

Aufgrund der verschiedenen Eigenschaften des Störs, die wir hier erörtert haben, kann es ziemlich teuer sein, ihn aufzuziehen, und es kann schwierig sein, ihn irgendwo anders zu finden. Außerdem gelten sie als vom Aussterben bedroht, was zu einer Verschärfung der staatlichen Vorschriften für den Handel geführt hat.

In den Vereinigten Staaten hat das US Department of Fish and Wildlife umfangreiche Vorschriften für Störe erlassen, insbesondere für die Fischerei und die Zucht. Dies gilt auch für den Löffelstör, nicht aber für andere Fischarten oder Rogen.

Aufgrund der Bedrohung des Störs und der Qualität des erzeugten Produkts gelten die Eier als selten. Und wenn man die Kosten und die Vorschriften mit einbezieht, ist es leicht zu verstehen, warum Störkaviar so viel teurer ist als Alternativen.