Haben Sie schon einmal selbst Kaviar gegessen? Wenn nicht, dann urteilen Sie vielleicht nur auf der Grundlage dessen, was Sie in Zeitschriften und Filmen gesehen haben. Das hinterlässt eine Menge Fragen.
Vielleicht fragen Sie sich, was Kaviar kostet, wie er hergestellt wird und sogar wie er schmeckt. Sie haben vielleicht schon gehört, dass er ziemlich salzig ist, aber wie salzig ist Kaviar eigentlich?
Die Wahrheit ist, dass Kaviar auf jeden Fall salzig ist, denn das ist der Hauptgeschmack, den man bekommt, wenn man ihn probiert. Unabhängig von der Art des Kaviars ist das Salz der Hauptgeschmacksträger. Das ist nicht weiter verwunderlich, denn diese Eier bestehen einfach aus Eiern und Salz.
Wir werden jedoch einige der verschiedenen Möglichkeiten besprechen, wie Salz im Kaviar verwendet werden kann, um das richtige Gleichgewicht der Aromen zu erreichen.
Wir werden uns andere Geschmacksrichtungen ansehen, die in Ihrem Kaviar enthalten sein könnten, was Sie tun können, um den Salzgehalt auszugleichen, und warum es überhaupt wichtig ist, Salz in Ihrem Kaviar zu haben.
Die Zutatenliste auf Ihrem Kaviar ist recht einfach. Es wird Störrogen und Salz geben. Mehr gibt es nicht zu sagen.
Die antiken Kulturen in Persien, der Türkei und Griechenland waren diejenigen, die vor Tausenden von Jahren die Störeier entdeckten. Und sie wussten alles über die Konservierung in ein wenig Salzwasser. Sie fanden heraus, dass dies die Haltbarkeit der Eier erhöht und auch den Geschmack verbessert.
Der Prozess des Pökelns ist ein Teil des Fortschritts unserer Zivilisation, denn er ermöglichte die Konservierung einer Reihe verschiedener Arten von Lebensmitteln. Vor dem 20. Jahrhundert wurde so gut wie alles, was wir aßen, gepökelt, einschließlich Fleisch, Meeresfrüchte und Gemüse. Denn das war der beste Weg, um diese Lebensmittel haltbar zu machen.
Das bedeutet, dass die alten Kaviararten wahrscheinlich sehr viel Salz enthielten, weil sie es zur Konservierung benötigten. In der heutigen Zeit können wir jedoch weniger Salz verwenden, da wir die Möglichkeit haben, das Produkt in einem Kühlschrank zu lagern, was ebenfalls zur Lagerung und Frische beiträgt.
Je höher die Qualität des Kaviars, desto geringer ist in der Regel sein Salzgehalt. Kaviar der Güteklasse 1 beispielsweise ist so konzipiert, dass er nur eine sehr geringe Menge Salz enthält, die für die Konservierung erforderlich ist.
Bei Kaviar der Güteklasse 2 ist der Salzgehalt etwas höher, aber immer noch geringer als bei den niedrigeren Güteklassen. Wenn Sie Malossol-Kaviar kaufen, erhalten Sie sogar bei Grad 2 weniger als 5 % Salz im Endprodukt.
Gepresster oder pasteurisierter Kaviar enthält mehr Salz, weil er noch länger haltbar sein soll. Als Gegenleistung für eine längere Haltbarkeit wird Ihr Kaviar mehr Salz enthalten.
Payusnaja-Kaviar zum Beispiel ist ein extrem salziger Kaviar, der gepresst wird und in einigen Ihrer Lieblingsgerichte verwendet werden kann. Aber Sie sollten es nur sparsam verwenden, um den Salzgehalt Ihres Gerichts zu reduzieren.
Diese Art von Kaviar enthält etwa 10 % Salz, was sich auch auf die Gesamttextur der Zutat auswirkt.
Der typische Payusnaja-Kaviar enthält etwa 10 % Salz und bildet eine geleeartige Kuchenstruktur.
Sie sollten beachten, dass Kaviar aus Dosen oder Konserven in der Regel pasteurisiert ist. Damit soll sichergestellt werden, dass das Produkt mindestens ein Jahr lang im Regal steht und daher einen höheren Salzgehalt aufweist. Beachten Sie jedoch, dass der Salzgehalt des Kaviars keine Rolle mehr spielt, sobald Sie das Siegel an der Dose brechen, und dass der Kaviar schnell verzehrt werden sollte.
Salz ist einer der Hauptgeschmacksrichtungen, die Sie bei Ihrem Kaviar wahrnehmen werden, aber es ist nicht der einzige Geschmack, den Sie erhalten werden. Und wenn Sie sich mit Kaviar vertraut machen, werden Sie auch diese anderen Geschmacksrichtungen erkennen.
Wenn Sie Wein trinken, werden Sie feststellen, dass es eine Reihe verschiedener Wörter gibt, um den Geschmack zu beschreiben, den Sie erleben. Das Gleiche gilt übrigens auch für den Genuss von Kaviar.
Kaviar wird mit Begriffen wie erdig, süß, buttrig, nussig, weich, krautig, herzhaft und anderen beschrieben. All dies ist natürlich von der Person abhängig, die das Produkt erlebt, und Sie werden es vielleicht auf eine ganz andere Weise erleben.
Insgesamt stammt der natürliche Geschmack des Kaviars vom Fisch selbst. Zum Beispiel haben die Eier verschiedener Störarten einen unterschiedlichen Geschmack. Der Reifegrad des Weibchens, die Umgebung, in der es aufgezogen wurde, und natürlich die Verarbeitung können den Gesamtgeschmack des Kaviars beeinflussen.
Wir werfen einen Blick auf einige der verschiedenen Störarten und darauf, welche Geschmacksrichtungen man aus ihren Eiern gewinnen kann.
Beluga ist das Beste vom Besten, wenn es um Störkaviar geht. Er ist am teuersten und hat einen sehr reichen Geschmack. Es wird selten mit mehr als 3 % Salz verarbeitet und hat im Allgemeinen überhaupt keinen Fischgeschmack.
Diese Eier haben einen leicht nussigen Geschmack, sind knusprig und haben einen leichten natürlichen Salzgeschmack. Sie werden im Allgemeinen nach der Malossol-Methode zubereitet, was bedeutet, dass sie nur wenig Salz enthalten.
Sie gehören zu den erschwinglicheren Optionen, wenn es um Störkaviar geht, und haben einen salzigen, salzigen Geschmack. Sie könnten auch einen Salzgehalt haben, der höher als 5 % ist.
Sie können sowohl den natürlichen Salzgehalt des Kaviars genießen als auch die leicht säuerliche Komponente, die durch das zusätzliche Salz aus der Reifung entsteht. Es gibt jedoch auch Möglichkeiten, dies abzumildern.
Wenn Sie einen Kaviar mit mehr als 6-10 % Salz haben, können Sie die Säure ein wenig reduzieren, wenn Sie eine gute Begleitung dazu haben.
Es gibt verschiedene Arten von Garnierungen, die Sie verwenden können, um den Geschmack zu verbessern und den Salzgehalt auf angenehme Weise zu verringern.
Ein wenig Zitrone gibt Ihnen eine andere Art von Säure, die Ihnen helfen kann, das Salz auszugleichen. Achten Sie nur darauf, dass Sie es mit dieser sauren Zutat nicht übertreiben.
Ein wenig saure Sahne oder sogar Crème fraîche zusammen mit ungesalzenen Crackern oder gebutterten Toastspitzen sind eine weitere Möglichkeit, den Eiern etwas Cremigkeit zu verleihen und das Salz auszugleichen.
Die Molkereiprodukte sorgen außerdem für ein wenig Kälte, und die Sahne verleiht dem Ganzen eine zusätzliche Textur. Es kann helfen, ein wenig von dem zugesetzten Salz zu absorbieren.
Eier sind eine weitere gute Möglichkeit, aber auch Kartoffeln oder Zwiebeln. Einfache Stärke kann helfen, einen Teil des Salzes zu absorbieren und einen guten Geschmack zu erzielen.
Vergessen Sie nicht, dass Sie selbst über den Geschmack entscheiden, den Sie suchen. Und die Geschmackskombination, die Sie suchen, ist ganz Ihnen überlassen.
Schlussfolgerung
Ganz gleich, wo oder welche Art von Kaviar Sie genießen, Sie werden den Salzgehalt des Kaviars auf jeden Fall spüren. Das ist das erste, was Ihnen wahrscheinlich auffällt.
Sobald Sie jedoch ein echter Kenner sind, werden Sie einige der anderen Geschmacksrichtungen, die mit dem Kaviar einhergehen, kennenlernen und in der Lage sein, die anderen Geschmacksrichtungen zu identifizieren. Sie werden feststellen, dass er einen einzigartigen Geschmack hat, egal welchen Kaviar Sie wählen.
Auf unserer FAQ-Seite erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Kaviar, was Sie probieren sollten und vieles mehr. Und schauen Sie sich auf dem Weg dorthin unsere sozialen Medien an.
