Grundlagen der Kaviarbewertung
Für andere Menschen, die nicht an die Delikatesse, die wir Kaviar nennen, gewöhnt sind, schmecken und kosten all diese Dinge das Gleiche.
Das ist aber nicht der Fall. Wie bei jedem anderen Produkt gibt es auch bei Kaviar eine Hierarchie in Form von Kaviarqualitäten. Es sei darauf hingewiesen, dass die Klassifizierung eine Besonderheit des Kaviars aus dem Iran ist und nur von einem erfahrenen Kaviarverarbeiter vorgenommen werden kann. (Um ein Experte in der Kaviarherstellung zu werden, bedarf es einer 10- bis 15-jährigen Lehrzeit unter strenger Aufsicht).
Aber jetzt, hier ist eine Chance zu wissen, grundlegende Dinge über Kaviar Bewertung, indem Sie im Auge behalten die folgenden Fakten und Leitlinien.
Die Faktoren für die Bewertung von Kaviar:
Bei der Einstufung von Kaviar spielen viele Faktoren eine Rolle. Diese Faktoren sind die folgenden:
Einheitlichkeit der Eier
Dies bezieht sich auf das allgemeine Aussehen des Kaviars. Ein guter Kaviar zeichnet sich in der Regel durch gleichbleibende Eigenschaften der Eier wie Farbe, Größe usw. aus. Dieser Faktor trägt der genauen Gruppierung der Eier bei der Kaviarherstellung Rechnung.
Größe der Eier
Je nachdem, von welcher Störart die Eier stammen, haben die Kaviare entsprechende Größen. Zum Beispiel,
Beluga-Kaviar
müssen Körner von der Größe einer Erbse haben. Wenn die Eier der erwarteten Größe entsprechen, bedeutet dies lediglich, dass die verwendeten Eier reif und für die Kaviarherstellung geeignet sind.
Farbe der Eier
Die Farbe der Eier bestimmt die Qualität des Kaviars. Die Eier variieren in ihrer Farbe, je nach Alter der Störe, von denen sie stammen. Bei Osetra-Kaviar verfärbt sich die Farbe des Eies (von dunkelgrau zu goldbraun), wenn der
Stör
Fisch heranreift.
Reife der Eier
Kaviar schmeckt besser, wenn er in seinem besten Alter verarbeitet wird. Die hochwertigsten Sevruga-Kaviare werden aus dem Rogen von 18 bis 22 Jahre alten Stellat-Stören hergestellt.
Abtrennung von Eikörnern
Die Trennung der Eier hat etwas mit der Art der Verarbeitung der Eier zu tun. Sie gibt Auskunft darüber, wie fein der Siebvorgang ablief und welche Geräte dabei verwendet wurden.
Der Duft von Kaviar
Frische Kaviare haben einen frischen Meeresduft, der die Frische der Eier widerspiegelt. Kaviarimitate haben diese Eigenschaft nicht, da sie den fischigen Geruch stark beibehalten.
Die Klarheit der Eier
Die glänzende Beschichtung der Eier spiegelt die Frische der verwendeten Eier sowie die ordnungsgemäße Lagerung zur Konservierung des Kaviars wider.
Härte der Eierschale
Qualitativ hochwertige Kaviare haben Eikörner von guter Qualität. Die Körner müssen dem Kaviarherstellungsprozess standhalten, damit er gut aussieht, aber er muss zart genug sein, um beim Verzehr auf der Zunge zu zergehen.
Klassen
Nachdem wir die verschiedenen Faktoren für die Einstufung von Kaviar bestimmt haben, wollen wir uns nun die Einstufung der Kaviarsorten ansehen.
1. Beluga-Kaviar ist der teuerste unter den Kaviararten.
Der hohe Preis des Kaviars ist auf die Seltenheit der Beluga-Störe im Kaspischen Meer zurückzuführen. (Zurzeit können nur 100 Beluga-Störe in der Ostsee gefangen werden. Kaspisches Meer jedes Jahr). Der Kaviar ist auch wegen der Größe seiner Eier weltweit bekannt. Mit einer Größe von einer Erbse sind die Beluga-Eier die größten. Und wegen des schwachen Ozeans Geschmack des Beluga-Kaviarsstieg sein Preis innerhalb von 4 Monaten um 200 %. Die Beluga-Kaviare können in zwei Klassen eingeteilt werden: 1 und 2. Die Noten hängen von den oben genannten Faktoren ab.
2. Osetra-Kaviar folgt dem Beluga-Kaviar in der Rangliste.
Die
Osetra-Kaviar
ist für seinen nussigen Geschmack bekannt. Experten zufolge hat diese Art von Kaviar einen cremigen Walnussgeschmack. Osetra-Kaviar hat nur Probleme mit der Geschmackskonsistenz. Da die russischen Störe (die Fische, von denen die Eier stammen) Bodenfresser sind, hängt der Geschmack der Eier von der Nahrung ab, die sie aufnehmen. Die Farbe ist ein weiterer Faktor, da die Eier des russischen Störs je nach Reifegrad der Fische ihre Farbe ändern. Die Osetra-Kaviare können in zwei Klassen unterteilt werden: 1 und 2. Die Noten hängen von den oben genannten Faktoren ab
3. Sevruga-Kaviar steht als nächstes auf der Bewertungsliste.
Die Delikatesse ist für ihren Geschmack bekannt, den Kenner sehr schätzen. Er hat den stärksten Geschmack unter den Kaviaren. Das Einzige, was diesen Kaviar billiger macht als die beiden anderen Kaviare, ist der Reichtum des Störs, von dem die Eier stammen: der Stellate-Stör. Eier von Stören im besten Alter ergeben den besten
Sevruga-Kaviar
. Wie der Beluga- und der Osetra-Kaviar kann auch der Sevruga-Kaviar in zwei Unterklassen eingeteilt werden: 1 und 2.
4. Gepresste Eier stehen an letzter Stelle der Sortenliste.
Die Konsistenz ist ein wichtiger Faktor, da für die Herstellung dieses Kaviars unterschiedliche Fischrogen verwendet werden können. Sie kann auch in die Unterklassen 1 und 2 eingeteilt werden. Auch wenn Sie nicht mindestens zehn Jahre lang in der Kaviarherstellung geschult wurden, verfügen Sie nach Kenntnis dieser Leitlinien über die grundlegenden Kenntnisse zur Einstufung von Kaviar!
