لاحظت صحيفة فاينانشال تايمز أن "... واحدة من أفضل جداً..." صورة / svg + xml

التاريخ القديم للكافيار

الفترة القديمة

قبل أن يأتي البشر إلى حيز الوجود، كان هناك بالفعل العديد من الكائنات الحية التي تهيمن على الأرض لملايين السنين. وقد كانت الكائنات البحرية مثل أسماك القرش في عدد كبير قبل حوالي 400 مليون سنة خلال الفترة الديفونية، حيث كانت الأسماك متنوعة بالفعل.

أعطى تطور إلى عائلة من الأسماك العظمية تسمى Acipenseridae، والآن الأكثر شيوعا المعروفة باسم سمك الحفش. ظهرت الحفش لأول مرة قبل حوالي 150 مليون سنة خلال العصر الطباشيري. وهذا يجعل عائلة سمك الحفش واحدة من أقدم عائلات الأسماك العظمية التي لا تزال على قيد الحياة اليوم. في المظهر ، تبدو سمك الحفش فريدة من نوعها من خلال وجود خمسة صفوف من اللوحات العظمية تسمى scutes تشكلت حول أجسامهم. هذه التشكوكات توفر حماية إضافية ضد الحيوانات المفترسة.

لإعطاء فكرة عن عمر عائلة سمك الحفش ، فمن الأفضل مقارنتها مع نوع آخر موجود أيضًا حتى اليوم. تشير اكتشافات العظام الشائعة للإنسان العاقل (البشر في العصر الحديث) إلى أن أسلاف الإنسان ظهروا قبل 40,000 سنة فقط. ومع ذلك، هناك نتائج أخرى يعود تاريخها إلى حوالي 100،000 إلى 200،000 سنة مضت. هذه السنوات المسجلة من المظهر البشري تجعل سمك الحفش تقريبا مثل الحفريات الحية لوجودها لمدة 150 مليون سنة مضت.

التاريخ القديم للكافيار

بعد العصر الطباشيري، نجا سمك الحفش من بضع فترات أخرى حيث أصبحت الثدييات البرية وفيرة. اليوم، تم العثور على معظم أنواع سمك الحفش في نصف الكرة الشمالي.

تعيش أسماك الحفش لفترة أطول من معظم الأسماك الأخرى، حيث أن الأنثى لها عمر أطول من عمر الذكر. ومع ذلك، سمك الحفش تفرخ للمرة الأولى بعد أن تنضج، حوالي 6 إلى 15 سنة وهو طويل جدا.

ومن المعروف أن بعض أنواع الحفش هي من التكاثر، مما يعني أنها تهاجر إلى المياه العذبة لغرض وحيد هو التفريخ. ويمكن أن تكون هذه المرحلة حاسمة بالنسبة لحياة سمك الحفش لأنه عادة ما يتكاثر على المياه العذبة الضحلة، مما يجعلها عرضة للصيادين. كما ذكر من قبل، سمك الحفش لديه سكتات حامية من الحيوانات المفترسة، ولكن هذه النقوش يمكن أن تُمسك في شباك الصيادين ويمكن أن تؤدي إلى القبض على سمك الحفش.

الوقت الحالي

وفي الوقت الحاضر، كان هناك عاملان رئيسيان في الآونة الأخيرة يؤديان إلى انخفاض عدد سمك الحفش في أوائل التسعينات. الأول هو تلوث المياه الناجم عن النفايات التي تنتجها المصانع القريبة من المسطحات المائية، والثاني هو الصيد الجائر. غير أن هذه المسألة تحسنت تحسناً كبيراً بفضل اتفاقية الاتجار الدولي بالأنواع المهددة بالانقراض، مما أدى إلى زيادة تدريجية في سمك الحفش في بحر قزوين.

الأغلبية الساحقة (80-95%) من سمك الحفش اشتعلت اليوم تأتي من بحر قزوين. وقد بدأ هذا يحدث عندما أدت الأنشطة الجيولوجية إلى حركة الكتل البرية للحزام البحري للبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وبحر قزوين بعيدا عن بعضها البعض، مما أدى إلى إنتاج أربع هيئات من المياه. تسمى المسطحات المائية التي تشكلت حديثاً باسم بحر قزوين والأسود وأزوف وبحر الآرال.

وصلت سمك الحفش إلى المسطحات المائية الأربعة المذكورة من البحر الأبيض المتوسط. لسوء الحظ، لم توفر كل هذه المسطحات المائية موئلاً جيداً لحفش الحفش. ولوحظ أن مستوى المياه في بحر آرال ينخفض في المعدلات السريعة، مما يجعل المياه المتبقية أكثر تركيزا من الأملاح التي أدت في نهاية المطاف إلى انخفاض عدد سمك الحفش. وكان استنفاد مياه بحر آرال بسبب نظام الري في مزرعة قطن قريبة.

تاريخ الكافيار

بحر قزوين

ومن بين المسطحات المائية الأربعة التي ذهب إليها سمك الحفش، وفر بحر قزوين أفضل الموئل حتى يومنا هذا.

الجدول 1- الانبعاثات 1000 تسجيل المصيد سمك الحفش
(سنون مختارة 1885-1908)
جسم الماء أنواع سمك الحفش الصيد سنويا
(طن متري)
بحر قزوين وروافده بيلوغا 15,000
بحر قزوين وروافده أوسيرترا 25,000
بحر قزوين وروافده جميع الأنواع 45,000
بحر آزوف وروافده جميع الأنواع 6,500
الانهار
امور كالوغا وأمور 100
الأنهار السيبيرية سيبيريا 1,300
هدسون الاطلسي 2,500
ديلاوير الاطلسي 2,300
الأنهار الساحلية الشرقية جميع الأنواع 3,300
فريزر أبيض 500
كولومبيا أبيض 2,500
حوض المسيسيبي سمك الـ(جرافينوز) و(مجداف) 1,000
البحيرات
ايري بحيره 2,300
هورون بحيره 500
بحيرة من الغابة بحيره 500
ميشيغان بحيره 300
اونتاريو بحيره 300
متفوقه بحيره 300
سانت كلير بحيره 300

ويبين الجدول 1 أعلاه بوضوح أنه في السنة 1885 إلى 1908، كان بحر قزوين مصدرا لمعظم المصيد من سمك الحفش.

قد تعرف أن بحر قزوين هو أكبر هيئة في الداخل في العالم. بل هو أيضا جسم ماجاجة من الماء مما يعني أنه يحتوي على المياه المالحة قليلا. يبلغ طول بحر قزوين 400 ألف كيلومتر مربع، ويمتد لمسافة 1200 كيلومتر وعرضه من 200 إلى 560 كيلومتراً، وكان موطناً للعديد من الأنواع، ولا سيما سمك الحفش.

بحر قزوين محاط بمعظمه من الدول الآسيوية - أذربيجان في الغرب، وإيران في الجنوب، وتركمانستان في الجنوب الشرقي، وكازاخستان وروسيا في الشمال الشرقي والشمال الغربي على التوالي.

تاريخ الكافيار

تهديدات من بحر قزوين

معظم مياه بحر قزوين تأتي من نهر الفولغا من روسيا، مما يساهم في حوالي 60٪.  تشكل المياه من الأنهار الأخرى وتساقط الأمطار النسبة المتبقية. وبما أن بحر قزوين غير ساحلي، فمن الجيد أن نفهم أنه لا يوجد فيه تدفق طبيعي للمياه إلى الخارج باستثناء التبخر والأنشطة التي تُخرج منه المياه. وهذا هو السبب في أن ملوحة بحر قزوين لا تتجاوز 12 إلى 13 جزءا في الألف مقارنة ببحر قزوين الذي يبلغ حوالي 36 جزءا من المحيط.

وكما ذكر من قبل، فإن المنطقة الجنوبية من بحر قزوين تقع بالقرب من إيران. وهذا أقل تلوثا لأن التلال المغمورة بالمياه تفصلها عن الأجزاء الأخرى من البحر المذكور. أيضا، فإنه يذهب إلى عمق 900 متر.

الجدول 2- المصيد من سمك الحفش في العالم
1986-1990 (طن متري)
1986 1987 1988 1989 1990
إيران 21,817 25991 29027 36880 45056
روسيا 1,690 1759 1851 2051 2020
تركمانستان 546 519 314 232 277
أذربيجان 56 50 53 91 41
كازاخستان 31 32 18 19 4
الاخرين 55 40 28 45 274
مجموع 24,195 28,391 31,291 39,318 47,672

وكما يتبين من الجدول 2 المقدم أعلاه، فإن إيران كانت إلى حد بعيد صاحبة أعلى كميات المصيد من سمك الحفش في عام 1986 حتى عام 1990.

تاريخ الكافيار

إيران تقود سوق الكافيار

وبصرف النظر عن الاتحاد السوفياتي، كانت إيران تحتفظ دائما بكمية كبيرة من صيد سمك الحفش من السنوات المبينة في الجدول 2.

كان هناك سبب وراء أن استهلاك الكافيار الإيراني يأتي في المرتبة الثانية بعد روسيا. وفقا لمؤرخ يدعى جي نيبولسين، كانت تعتبر فكرة سيئة للفرس أن تستهلك سمك الحفش في ذلك الوقت. وعلى الرغم من أن إيران لديها العديد من مناطق صيد سمك الحفش، إلا أنه لم يُسمح إلا لرجال الأعمال والصيادين الروس بإدارتها.

أحد رجال الأعمال الروس الذين يديرون صناعة سمك الحفش في إيران كان يسمى ليانوسوف. سيطر على معالجة الكافيار لمدة 32 عامًا ، بدءًا من عام 1893 وانتهاءً حتى عام 1925.

وبما أن الشعب الإيراني لم يكن مهتماً بأي شيء يتعلق بحفش الحفش، قام رجال الأعمال الروس بتصدير الكافيار من إيران إلى استراخان، وهو مكان في روسيا.

تاريخ الكافيار القديم

وعلى الرغم من الميزة الكبيرة التي كانت تتمتع بها روسيا فيما يتعلق بتوريد سمك الحفش والكافيار، فإن إحدى المشاكل التي واجهها رجال الأعمال هي الحفاظ على الكافيار. وكان الطقس الحار في إيران أحد أسباب ذلك، باستثناء حقيقة أنه كان لا بد من السفر عبر جميع الكافيار لمسافات طويلة. لم تمكن هذه العوامل من أن تكون نوعية الكافيار الفارسي معروفة عالميًا خارج روسيا.

ولم يبدأ ذلك إلا في عام 1927 عندما بدأت إيران في إدارة صناعة الكافيار الخاصة بها بشكل لا يمكن الاعتماد عليه، عندما تم إنشاء معاهدة تسمى إيران-ماهي. وعلى الرغم من أن إيران لم تحصل إلا على 15% من الأرباح من إدارة أعمال سمك الحفش في مياهها الخاصة، إلا أنها كانت بداية رائعة. ولم تستمر المعاهدة المذكورة إلا حتى عام 1953، أي بعد 26 عاما من إنشائها ولم تجدد مرة أخرى. وقد أدى هذا الحدث إلى ظهور فرصة أكبر لإيران – وهي شركة الكافيار المملوكة للدولة.

اسم الشركة هو (شيلات). وعلى الرغم من أن هذه الشركة مملوكة للدولة، إلا أن هذا لم يسقط سيطرة السوفييت على صناعة الكافيار الإيرانية في وقت واحد. ومع ذلك، نقل رجال الأعمال الروس معظم الكافيار المنتج إلى روسيا لغرض الاستهلاك، وكذلك إعادة بيعه إلى بلدان أخرى.

تم تطوير تقنيات أفضل للنقل والحفظ بعد الثورة الإيرانية. الآن مع تزايد المعرفة من تجهيز الكافيار، وكان شيلات قادرة على النمو لدرجة أنها لم تعد بحاجة الروس للسيطرة على الأعمال التجارية.